Tuzlu peynirli milföy hamuru

Tuzlu peynirli milföy hamuru

Bu hamuru genellikle hızlı ve esnek bir şey gerektiğinde, çeşitli tuzlu atıştırmalıklar veya hatta tatlılar için hazırlarım. Karmaşık teknikler gerektirmediği için seviyorum ve sonuç tutarlı, fazla kafa karıştırıcı değil. Bunu birçok kez yaptım, buzdolabında ne varsa ona göre küçük ayarlamalarla. Bu tarif, elimde kalan tuzlu peyniri kullanmak istediğimde gerçekten işime yaradı.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Buzdolabında bekleme süresi: en az 1 saat
Porsiyon: büyük bir tepsi için veya kesim şeklinize bağlı olarak 10-12 parça
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu veya basit tatlılar için temel hamur

Malzemeler

1 yumurta (bütün)
120 ml soğuk su
120 ml yağ
150 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yemek kaşığı sirke
150 g tuzlu peynir (iri rendelenmiş)
600 g un

Hazırlık yöntemi

1. Bir kasede yumurtayı çatal veya bir çırpıcı ile, beyazı ve sarısını karıştıracak şekilde çırpın.
2. Yağı azar azar ekleyin, sürekli karıştırarak, mayonez yapar gibi, tüm miktar karışana kadar.
3. Sirkeyi ekleyin, ardından soğuk suyu ekleyin.
4. Unu eklemeye başlayın, azar azar ekleyin ve her seferinde karıştırın, çok sert ama yapışkan olmayan bir hamur oluşana kadar.
5. Hamuru kısa bir süre yoğurun, sadece homojen olana kadar. Yapışıyorsa, masaya biraz daha un serpin.
6. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşak hale gelmesi için bekletin, erimemiş olmalı, ardından tuzlu peyniri kalın bir rende ile rendeleyin.
7. Hamuru un serpilmiş bir yüzeyde, un serpilmiş bir merdane (merdane de unlanmış) ile açın. Hamur mümkün olduğunca ince açılmalı ama yırtılmamalıdır.
8. Hamurun yüzeyinin üçte ikisini tereyağının yarısı ile hafifçe bir spatula veya bir kaşıkla sürün.
9. Rendelenmiş peynirin yarısını tereyağı katmanının üzerine serpin.
10. Unlanmamış hamurun üçte birini alıp, yağlı kısmın yarısının üzerine kapatın, avuç içlerinizle hafifçe bastırın.
11. Ardından bu kısmı, diğer üçte birin üzerine kapatın, peynirin dışarı sızmamasına dikkat edin.
12. Hamurun kenarlarını merdane ile hafifçe açın, zorlamadan.
13. Süreci tekrarlayın: hamurun diğer üçte ikisini kalan tereyağı ile tekrar yağlayın, kalan peyniri serpin ve önceki gibi katlayın.
14. Katlanmış hamuru streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin, böylece tereyağı sertleşir.
15. Hamur, tuzlu hamur işleri, börekler, kremalı tatlılar veya diğer hızlı hazırlıklar için kullanılmaya hazırdır. İsterseniz, tatlılar için kullanıyorsanız limon veya portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, birçok hazırlık için uygun bir hamur türüdür. Klasik milföy hamurundan daha hızlı yapılır ve doku her türlü tuzlu iç harç için iyidir. İçinde peynir olduğu için, hızlı bir şey yapmak istediğimde bir adım atlamış oluyorum. Ayrıca, elimde ne varsa ona göre iç harç miktarını kolayca ayarlayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamurda bütün yumurta kullanmak, daha esnek olmasına yardımcı olur. Hamuru hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında soğutma adımını atlamayın – aksi takdirde tereyağı çok hızlı erir ve milföy hamuru çıkmaz.
Hamuru ekstra tuzlamayın. Tuzlu peynir yeterlidir. Yoğururken fazla zorlamayın, hamur çok sert olmasın.
Hamuru ince açarken parçalamamaya çalışın. Bu, aşırı kırılgan bir hamur değil ama çok da sağlam değil.

Yerine geçme

Tuzlu peynir her türlü olabilir: beyaz peynir, koyun peyniri, eğer başka bir seçeneğiniz yoksa daha tuzlu bir kaşar peyniri. Tereyağı, dokusunu değiştirmeden margarin ile değiştirilemez, ancak başka bir seçeneğiniz yoksa deneyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Tatlı hazırlıklar için limon veya portakal kabuğu ekleyin, kremalı tatlılar için kullandığım gibi. Hiçbir aroma istemiyorsanız, sade bırakın. Ayrıca, tuzlu atıştırmalıklar için fırınlamadan önce üzerine biraz kimyon, haşhaş veya susam serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

Tuzlu atıştırmalıklara, ek dolgulu veya dolgusuz mini böreklere, kremalı tatlılara veya rustik tartlara gider. Aperatif olarak kullanıyorsanız, fırına vermeden önce çırpılmış yumurta ile yağlayabilir ve üzerine tohum serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece yumurta sarısını bütün yumurta yerine kullanabilir miyim?
Evet, ama hamur daha az esnek olur. Ben dokusu için bütün yumurtayı tercih ediyorum.

Hamuru ne kadar önceden hazırlayabilirim?
Bir gün önceden de hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Un eklemem gerektiğini nasıl anlarım?
Hamur yapışkan olmamalı ama elastik kalmalıdır. Eğer ellerinize çok yapışıyorsa, biraz daha un serpin ama fazla kaçırmayın, aksi takdirde hamur çok sert olur.

Hangi peynir en uygundur?
Yoğun ve daha kuru bir peynir: inek veya koyun peyniri, koyun peyniri. Çok fazla serum içeren taze peynirleri önermiyorum.

Hamur dondurulabilir mi?
Soğuduktan hemen sonra dondurulabilir. Gece boyunca buzdolabında çözülmesi gerekir.

Besin değerleri

100 g hamur için tahmini değer (kullanılan peynire bağlı olarak): 350-400 kcal, 7-9 g protein, 25-30 g yağ, 25-30 g karbonhidrat. Peynir ve tereyağı, tuz ve yağ içeriğini artırır. Değerler, kullanılan tuzlu peynirin türüne bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hamur buzdolabında, streç filme sarılı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Daha uzun süreler için dondurulabilir, ancak hızlı bir çözülme için porsiyonlanmasını öneririm. Çiğ hamuru yeniden ısıtmayı önermiyorum - taze kullanmak veya buzdolabından/dondurucudan çıkarıp doğrudan pişirmek daha iyidir. Bu hamurla yapılan hazırlıklar, fırında orta ateşte birkaç dakika ısıtılarak gevrek dokusunu geri kazanabilir.