Cevizli ve çikolatalı kurabiyeler

Genellikle bu cevizli ve çikolatalı kurabiyeleri Noel'den önce yaparım, çünkü iyi saklanan ve fazla dikkat gerektirmeyen bir tatlıya ihtiyacım oluyor. Hafta sonu da yaptım, çocuğum yanımdaydı, karışık şekiller keserek. Ceviz tadı belirgin ve ince hamur isteyen, kıvamlı kurabiyeler istiyorsanız pratik bir tarif.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 40-50 kurabiye, boyuta bağlı
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
4 yumurta
300 g oda sıcaklığında tereyağı
8 yemek kaşığı pudra şekeri (yaklaşık 120 g)
100 g ceviz içi (öğütülmüş)
4 yemek kaşığı bal
1 paket kabartma tozu (10 g)
600-700 g beyaz un (600 g ile başlayın, gerekirse ekleyin)

İç harcı:
ayva reçeli veya erik reçeli (birini seçin, karıştırmayın - her ikisi de gider, her biri farklı bir aroma verir)

Üzeri için:
150 g bitter çikolata
4-5 yemek kaşığı sıvı krema (30-40 ml)

Süsleme:
ağaç şekeri
renkli şekerlemeler

Hazırlanışı

1. Yumuşak tereyağı ve pudra şekerini büyük bir kasede karıştırın. Homojen bir krema elde edene kadar karıştırın. Çok fazla karıştırmayın, tereyağının fazla havalanmamasına dikkat edin.

2. Yumurtaları sırayla ekleyin, her birinden sonra karıştırın. Başlangıçta ayrılıyormuş gibi görünebilir, ama hemen birleşir.

3. Öğütülmüş cevizi, balı ve kabartma tozunu ekleyin. İyice karıştırın.

4. Unu 2-3 partide ekleyin. Hamur elastik, yumuşak ama yapışkan olmadan olana kadar durun. Eğer parmaklarınıza hala çok yapışıyorsa, biraz daha un serpin ama aşırıya kaçmayın - aksi takdirde sert olurlar.

5. Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. İsterseniz gece boyunca da bekletebilirsiniz.

6. Soğuyan hamuru çıkarın, küçük parçalara bölün ve merdane ile 4-5 mm kalınlığında açın. Masada un kullanın ama çok fazla değil.

7. Kurabiye kalıpları ile kurabiyeler kesin. Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin, çok sıkıştırmamaya dikkat edin.

8. Önceden ısıtılmış 175°C fırında 10-12 dakika pişirin. Kenarları hafifçe kızarmalı. Çok fazla tutarsanız, gevrek olurlar.

9. Kurabiyeleri tamamen soğumaları için bir tel raf veya kağıt üzerinde bırakın.

10. Reçeli veya marmeladı kurabiyelerin yarısının üzerine sürün, diğerlerini üstüne koyun - bir sandviç gibi. Kenarlarından taşmaması için çok fazla iç harcı koymayın.

11. Üzeri için çikolatayı sıvı krema ile birlikte kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Eridikten hemen sonra ocaktan alın.

12. Kurabiyelerin üzerine glazürü sürün, ardından glazür hala yumuşakken üzerine şekerlemeleri veya ağaç şekeri parçalarını serpin.

13. Oda sıcaklığında kuruması için bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kıvamlı kurabiyeler, iki haftaya kadar iyi saklanıyor. Ceviz tadı belirgin ve çikolata glazürü fazla sertleşmiyor. İçini akmayan her türlü reçelle doldurabilirim ve yumuşama konusunda endişelenmem. Kesimi kolay, çocuklar süsleyebilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Unu ekledikten sonra hamuru fazla yoğurmayın, sertleşir.
- Eğer hamur ısınır ve yapışırsa, tekrar buzdolabına koyun.
- Akışkan olmayan reçeller kullanın.
- Sıcak kurabiyelerin üzerine glazür koymayın, sarkar.

Yerine Koymalar

- Hamur için tereyağı yerine içyağı kullanabilirsiniz, daha gevrek bir sonuç alırsınız (sonuç farklıdır).
- Cevizi fındık veya badem ile değiştirebilirsiniz.
- Glazürdeki sıvı kremayı tatlı yoğurt ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Küçük doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu ile kayısı reçelini karıştırarak iç harcı yapabilirsiniz.
- Hamur, daha az tatlı olmasını istiyorsanız bal olmadan da yapılabilir; bunun yerine 2 yemek kaşığı süt ekleyin.
- Hamura biraz limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Çay veya kahve ile iyi gider.
- Şenlikli tabaklar için, şekerlemeler yerine ceviz veya fındık kırıntıları ile süsleyin.
- Ev yapımı hediyeler için metal kutularda ambalajlayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur çok yumuşak çıkarsa ne yapmalıyım, kesemiyorum?
Bir yemek kaşığı un ekleyin, kısa bir süre yoğurun, hamur açılabilir hale gelene kadar. Hamuru açmadan önce yeniden soğutabilirsiniz.

2. Erik reçelini ne ile değiştirebilirim?
Ekşi vişne reçeli, daha yoğun ahududu reçeli veya portakal marmeladı da oldukça iyi gider.

3. Kurabiyeleri iç harcı eklemeden önce dondurabilir miyim?
Evet, pişirilmiş ve sade olarak dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözülmelerine izin verin, sonra doldurup glazürleyin.

4. Glazür için sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Evet, ama daha tatlı ve yumuşak olurlar.

5. Glazür ne kadar sürede sertleşir?
Oda sıcaklığında, 30-40 dakika içinde glazür sabitlenir ama ticari pastalardaki gibi sertleşmez.

Besin Değerleri (bir kurabiye için, tahmini)

Kalori: ~110 kcal
Protein: 1,5 g
Karbonhidrat: 13 g
Yağ: 6 g

Değerler hamurun kalınlığına ve kullandığınız iç harca göre değişir. Glazür her bir parça için 15-20 kcal ekler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş ve glazürlü kurabiyeleri kapaklı kutularda, oda sıcaklığında 10-12 gün saklayın. Kutunun içine koymadan önce iyi soğuduklarından emin olun. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, pişirilmemiş hamuru veya pişirilmiş kurabiyeleri, iç harç ve glazür olmadan dondurabilirsiniz. Glazür yalnızca çözülüp tamamen soğuduktan sonra uygulanır.

Odağı (oda sıcaklığında) pudra şekeri ile karıştırıyoruz. Kıyılmış ceviz, yumurtalar, bal, kabartma tozu ve en son un ekliyoruz. Elastik bir hamur elde ediyoruz ve bunu en az bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Bu süre dolduktan sonra hamuru buzdolabından çıkarıyoruz, çalışma yüzeyinde açıyoruz ve kurabiyeleri istenilen şekillerde kesiyoruz. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyoruz ve hafifçe kızarana kadar ılımlı bir sıcaklıkta pişiriyoruz. Soğuduktan sonra iki kurabiyeyi ayva reçeli veya erik reçeli ile yapıştırıyoruz. Glazürü, 4-5 yemek kaşığı sıvı krema içinde çikolatayı kısık ateşte eriterek hazırlıyoruz. Kurabiyeleri glazürle kaplıyoruz ve şekerlemeler ve renkli şekerlemelerle süslüyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Hamur: 4 yumurta 300 g tereyağı 8 yemek kaşığı pudra şekeri 100 g ceviz içi 4 yemek kaşığı bal 1 paket kabartma tozu beyaz un ihtiyaca göre (yaklaşık 600-700 g) İç: ayva reçeli erik reçeli Sos: 150 g bitter çikolata 4-5 yemek kaşığı sıvı krema Dekorasyon: meyve şekerleri çeşitli dekorasyon şekerleri

 Etiketler:  kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri