Küçük köstebek tepeciği ile ahududu

Küçük bir bahar hatırlatan bir şeyler yapmak istediğim bir öğleden sonra, frambuazlı köstebek tepsisini yaptım. Kek tabanı oldukça basit, mascarpone ve frambuazlı krema her şey elinizin altında olduğunda hızlıca hazırlanıyor, ancak soğutma ve montaj için sabır gerekiyor. Karmaşık bir pasta değil, sadece kesildiğinde sabit bir şekil alabilmesi için bir gece veya en az birkaç saat buzdolabında beklemesi gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat (buzdolabında soğutma dahil)
Gerçek Hazırlık Süresi: 60-70 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif Türü: özel gün pastası veya hafta sonu tatlısı

Malzemeler

Kek
5 büyük yumurta
12 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
50 g kakao
2 yemek kaşığı yağ
1 paket safranlı kabartma tozu (ya da yoksa normal)
bir tutam tuz

Krema
1 kutu mascarpone (250 g)
2 yemek kaşığı süt
100 ml sıvı krema (ben Hulala kullandım)
2 yumurta sarısı
150 g esmer şeker
10 g jelatin
200 g frambuaz

Süsleme
Çırpılmış krema (sadece üstte "köstebek" yapmak isterseniz)

Hazırlanışı

1. Kek

1. Yumurtaları ayırın. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpın, ardından 6 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

2. Yumurtanın sarılarını ayrı bir kapta 6 yemek kaşığı şeker ile çırpın, şeker eriyene ve karışım rengi açılana kadar. Yağı ekleyin ve biraz daha çırpın.

3. Kakao ve kabartma tozunu yumurta sarısına ekleyin. İyi karıştırın, ardından elenmiş unu ekleyin.

4. Son olarak, merengi yumurta sarısı karışımına 2-3 seferde ekleyin ve spatula ile alt üst ederek nazikçe karıştırın, havayı çıkarmamaya dikkat edin.

5. Karışımı 20 cm çapında, yağlı kağıt serili yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Düzleştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. 30-40 dakika pişirin veya kürdan testi geçene kadar.

6. Kek kalıbından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Krema

1. Yumurtanın sarılarını esmer şeker ve süt ile karıştırın. Tüm karışımı buharda pişirin, sürekli karıştırarak koyulaşana ve şeker eriyene kadar (yaklaşık 10-15 dakika). Karışım kaynamamalıdır. 5-10 dakika soğumaya bırakın.

2. Bu arada, jelatini ambalaj üzerindeki talimatlara göre soğuk suda bekletin.

3. Bir kaseye mascarpone koyun. Krema ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın.

4. Yumurtalı krema hala sıcak ama kaynar değilken, hidratlanmış jelatini ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

5. Jelatinli yumurta kremini mascarpone ile nazikçe karıştırın. Ardından çırpılmış kremayı ekleyin ve homojen hale getirin.

3. Montaj

1. Soğuyan kekin ortasını dikkatlice oyup, bir parmak kalınlığında kenar ve 1-1,5 cm kalınlığında bir taban bırakın. Çıkarılan iç kısmı parmaklarınızla veya bir çatal ile ufalayın.

2. Kekin ortasına krema karışımının bir kısmını dökün, ardından yarım frambuaz ekleyin. Kalan kremayı ve kalan frambuazı ekleyin, ardından kalan kremayı üstüne kapatın. Kenarlara da ulaşmasına dikkat edin ki kırıntılar yapışsın.

3. Üstüne ve yanlara ufalanmış kek parçalarını serpin, hafifçe bastırarak yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, üstünü biraz krema ile süsleyebilirsiniz.

4. Pastayı en az 3-4 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin, böylece krema sertleşir ve oturur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Frambuazlı köstebek benim için ilginç bir görünümde pasta gerektiğinde kullanışlı. Önceden hazırlanabilmesi hoşuma gidiyor ve frambuaz ile mascarpone aroması taze ve nemli kek ile iyi uyum sağlıyor. Buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden acele etmenize gerek yok.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Kekin iyice soğuması için sabırlı olun, aksi takdirde oyarken kırılır.
Jelatin ile çalışırken, asla sıcak krema eklemeyin, aksi takdirde iyi bağlanmaz.
Donmuş frambuaz kullanıyorsanız, pastaya koymadan önce fazla suyu süzün.

Yerine Geçme

Hulala kreması doğal krema ile değiştirilebilir.
Safranlı kabartma tozu yoksa normal kabartma tozu kullanın.
Mascarpone, ince kremalı peynir ile değiştirilebilir ancak doku biraz farklı olacaktır.
Frambuaz yerine başka orman meyveleri de kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Keke veya krema eklemek için birkaç damla vanilya veya rom esansı ekleyebilirsiniz, böylece aroma artar.
Basit kek yerine, karışıma birkaç çikolata parçacığı ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz.
Krema ile frambuaz arasında ince bir frambuaz reçeli tabakası eklemeyi deneyebilirsiniz, böylece meyve tadı artar.

Servis Fikirleri

Pasta bir gece buzdolabında bekletildiyse kolayca dilimlenir.
Aile etkinliklerinde, özel yemeklerde veya kahve ile tatlı olarak servis edilebilir.
İsteğe bağlı olarak, her dilimi biraz taze frambuaz ve bir top krema ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mutlaka taze frambuaz mı olmalı yoksa dondurulmuş da olur mu?
Dondurulmuş frambuaz da kullanabilirsiniz, ama iyi süzülmüş olmalı. Çok fazla suyu varsa, kremayı sulandırabilir.

2. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, keki bir gün önceden yapabilirsiniz, iyi bir şekilde sarılıp soğukta saklanır.

3. Jelatini kullanmasam olur mu, istemiyorum?
Krema jelatin olmadan tutmaz, özellikle kesim sırasında sabit bir görünüm istiyorsanız.

4. Hangi tür kek kalıbı kullanmalıyım?
İdeal olarak 20 cm çapında, çıkarılabilir kenarlı bir kalıp olmalıdır. Biraz daha büyük veya daha küçük bir kalıbınız varsa, pişirme sürelerini ayarlayın.

5. Kekin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Bir kürdanla test edin - kürdan temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Fırını ilk 25 dakikada açmayın.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (12 porsiyondan) yaklaşık 280-320 kcal. Karbonhidrat 30-35 g, protein 4-5 g, yağ 13-15 g. Değerler, özellikle krema ve mascarpone gibi kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta, üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulmasını önermiyorum, çünkü krema ve meyvelerin dokusu değişir. Yeniden ısıtma gerektirmez - soğuk servis edilir. Eğer kalırsa, kek biraz yumuşar ama 2 gün sonra da yenilebilir.

Taban: Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile iyi çırpın, 6 yemek kaşığı şeker ekleyin ve sert bir beze olana kadar çırpmaya devam edin. Yumurtanın sarılarını 6 yemek kaşığı şeker ile şeker eriyene kadar çırpın, ardından yağı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Kakao ve kabartma tozunu ekleyin, iyi bir şekilde karıştırın. Elekten geçirilmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve son olarak çırpılmış yumurta beyazlarını alttan yukarı doğru yavaşça karıştırarak ekleyin. 20 cm çapında bir kek kalıbını yağlı kağıt ile kaplayın, karışımı dökün ve önceden ısıtılmış fırında, bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Krema: Yumurta sarılarını şeker ve süt ile su buharında koyulaşana kadar pişirin ve şeker eriyene kadar. Sarıları hazırlarken, jelatini soğuk suda bekletin. Bir kasede mascarpone peynirini koyun. Kremayı iyi çırpın. Yumurtaları ocaktan alın, 5-10 dakika bekletin, ardından jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve mascarpone peynirine ekleyin. Son olarak, çırpılmış kremayı ekleyin. Montaj: Soğuyan keki ortadan oyarak bir parmak kalınlığında bir kenar bırakın. Ortadan çıkardığınız kısmı ufalayın. Keki ortasına kremayı katmanlar halinde dökün, frambuaz ekleyin, bir kat daha dökün, sonra frambuaz ekleyin ve en üstüne kalan kremayı ekleyin, kekin kenarlarından sarkmasına izin verin. Sonra her şeyi ufalanmış kısım ile kaplayın. Üstünü biraz krem şanti ile süsledim, toprak altındaki hayvanların güneşe çıktığını hayal ederek.....

 Malzemeler: Temel 5 büyük yumurta 12 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 50 g kakao 2 yemek kaşığı yağ 1 paket safranlı kabartma tozu Krema 1 kutu mascarpone - 250 g 2 yemek kaşığı süt 100 ml sıvı krema - ben Hulala kullandım 2 yumurta sarısı 150 g esmer şeker 10 g jelatin 200 g ahududu Çırpılmış krema

 Etiketler:  mascarpone kremalı kek frambuazlı kek