Doğum Günü Pastası

İlk kez bu pastayı kız kardeşimin doğum günü için yapmaya çalıştığımda, merengde hata yaptım. Yumurtalar buzdolabından çıkmıştı, oda sıcaklığında değildi ve mutfak robotum boşuna çırpıyordu. Sinirlenip yeniden başladım. O günden beri küçük adımlarda acele etmemek gerektiğini öğrendim. Şimdi, birkaç denemeden ve kabarmayan birçok kek parçasından sonra ulaştığım versiyonu sana söyleyeyim. Artık ciddi bir krema ve süngerimsi bir kek istediğimde, işte böyle yapıyorum. Çok karmaşık değil, ama atlamaman gereken bazı adımlar var.

Hızlı bilgiler

Ben şöyle diyorum: yaklaşık 16 sağlıklı dilimlik bir pasta için, sonundaki dağınıklıkla birlikte yaklaşık 2 saat alıyor (ben böyleyim, dağınık pişiririm). Kekin pişmesi yaklaşık 35 dakika sürüyor. Biraz emek istiyor, aceleye getirilecek bir tatlı değil, ama çok fazla yetenek de gerektirmiyor. Zorluk: orta, belki de bir robot ve sabırla daha kolay.

Malzemeler ve her birinin önemi

Kek:
- 10 büyük yumurta (hacim için gerekli, taze olmaları önemli)
- 250 g şeker (yumurtanın beyazını beyazlatır ve sabitler, ama fazla koyma – çok koyarsan kek yapışkan olur)
- 5 yemek kaşığı su (hamuru daha hafif yapar, kimyası tam olarak bilmiyorum ama olmadan kek ağır olur)
- 2,5 yemek kaşığı yağ (yapıyı yumuşatır, olmadan kek sert olur)
- 320 g un (kekin tutarlılığı için)
- 30 g kakao (tat ve renk için, çok koyma çünkü acı olur)

Şerbet:
- 75 ml su
- 160 g şeker (sadece erimesi için, yoğun bir şerbet yapma)

Vanilya ve çikolata kreması:
- 1 litre süt (en iyisi %3,5 yağlı, burada cimri olma)
- 5 yumurta sarısı (tat ve krema kıvamı için, kremada hissedilir)
- 100 g nişasta (200 g un da kullanabilirsin ama nişasta ile krema daha ince olur)
- 300 g şeker (çok tatlı istemiyorsan daha az koyabilirsin)
- Vanilya özü (tercihen öz, kimyasal değil)
- 200 g kaplamalık çikolata (eritilmiş, en son eklenir ki krema dokusunu bozmasın)
- Bir damla konyak veya başka bir alkol (isteğe bağlı, biraz aroma verir, zorunlu değil)
- 600 ml doğal krema (tatlı kremadan, paketli değil)

Montaj ve süsleme için:
- Çekirdekleri çıkarılmış vişne (taze veya kompot, iyi süzülmüş, yaklaşık 200 g)
- Rendelenmiş çikolata (kenarlar ve süsleme için)
- Montaj için streç film ve yağlı kağıt

Bunlar temel malzemeler. Eğer ekstra bir şey istiyorsan – meyve, daha fazla krema veya ince bir kat reçel, deneyebilirsin ama her zaman yerinde improvizasyon yapamayabilirsin, özellikle kesim sırasında güzel görünmesini istediğinde.

Nasıl hazırlarım (adımlarım, notlarla birlikte):

1. Kek hazırlama
Yumurtaları dikkatlice ayır. Beyazları temiz bir kasede, sarısı hiç olmadan robotun kasesine koyuyorum (aksi takdirde iyi çırpılmaz). Yüksek hızda çırpmaya başlıyorum ve hacim kazanmaya başladıkça şekeri yavaşça ekliyorum. Sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam ediyorum – çırpma telinden düşmemeli.

Robotun kasesini çıkarıyorum. Başka bir kasede, yumurta sarılarını yağ ve su ile karıştırıyorum, sadece bir çırpıcı ile homojen hale gelene kadar karıştırıyorum, sonra bu karışımı mereng üzerine döküyorum. Robotla çırpmıyorum, spatula ile altı yukarı doğru kaldırarak karıştırıyorum, havayı kaybetmemek için.

Unu kakao ile karıştırıyorum, karışımı doğrudan kaseden geçirecek şekilde eleyip hepsini birden geri döküyorum. Spatula ile nazikçe karıştırıyorum, kekin sönmemesi için. Burada fazla karıştırma hatasına düşenler çok ama sadece un görünmeyecek kadar karıştırmak yeterli, mükemmel homojenlik şart değil.

Yağlı kağıdı kalıbın içine (genellikle 28 cm) koyuyorum, karışımı döküyorum ve hafifçe düzlüyorum, kenarlara da biraz çekmeye çalışıyorum ki güzel kabarsın.

Fırını 180°C’de (alt üst ısı, benim fırında havalandırmasız) önceden ısıtıyorum. Keki fırına koyuyorum, yaklaşık 35 dakika. Sonunda, ortasına parmağımla hafifçe bastırarak test ediyorum: eski şekline dönüyorsa, hazırdır. Eğer çöküyorsa, biraz daha bekle. Bu pasta için kürdan yerine parmakla test etmek daha iyi.

Keki çıkarıyorum, bir tel ızgara üzerine ters çeviriyorum ve kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum, aksi takdirde dağılır.

2. Şerbeti yap
Su ve şekeri küçük bir cezveye koyup ocağa alıyorum. Şeker tamamen eridiğinde ateşi kapatıyorum. Uzun süre kaynatmıyorum, karamel istemiyorum. Soğumaya bırakıyorum. Koyu olmamalı.

3. Vanilya + çikolata kreması
Sütü küçük ateşte bir tencerede kaynatıyorum. Çok kaynamasına gerek yok, sadece iyice ısınmalı. Buhar yükselmeye başladığında, bir bardak süt alıyorum ve ateşi kapatıyorum.

Bir kasede, yumurta sarılarını nişasta ile karıştırıyorum (eğer nişasta yoksa un da kullanabilirsin – ben nişasta koyuyorum çünkü topaklanmıyor), ardından sıcak sütü yavaşça ekliyorum, sürekli karıştırarak. Homojen hale gelmesi gerekiyor. Kalan sütü tekrar küçük ateşe koyuyorum, yumurta sarısı karışımını üzerine döküyorum ve sürekli çırpıyorum. Burada ocaktan ayrılma, yoksa dibini tutar ve kremayı kaybedersin.

Krema, puding kıvamına gelince ateşi kapatıyorum. Bir bıçağın kenarı ile test ediyorum: soğuduğunda akmıyorsa, tam yerinde. Eğer çok sıvıysa, bir süre daha kaynatabilirsin.

Ateşten aldıktan sonra vanilya özünü ekliyorum. Biraz soğuduktan (tamamen değil ama yakmayacak kadar) eritilmiş çikolatayı ve isteğe bağlı konyak ekleyip karıştırıyorum. Kremayı doğrudan streç filmle kaplıyorum, kabuk tutmaması için ve buzdolabına koyuyorum.

4. Kremayı çırp
Kremayı (600 ml) soğuk, temiz bir kasede robotla çırpıyorum. Kıvamı sert olmalı, ama "beton" gibi olmamalı – aksi takdirde kesilir ve hoş olmaz. Uçları dik kalacak kadar çırp.

5. Kek kesme
Soğuyan keki 3 eşit kat olarak kesiyorum. Uzun dişli bir bıçak kullanıyorum ve zorlamamayı tercih ediyorum – eğer koparsa, sabırsızlıktan. Her kat oldukça kalın, bu yüzden pasta yüksek çıkıyor.

6. Montaj
Bir tepsiye altına yağlı kağıt koyuyorum (kolayca çıkarabilmek için), sonra bir pasta çemberi veya kekin pişirildiği kalıbın halkasını koyuyorum. Halkanın iç kenarına sert bir streç film (asetat veya daha sert streç film) yerleştiriyorum ki pasta daha "düz" dursun.

İlk kek katını koyuyorum, üzerini bir fırça veya kaşıkla şerbetle "ıslatıyorum" (sulu hale getirmiyorum, yoksa dağılır). Vanilya kreması ile çikolata ve konyak karışımının ilk katını koyuyorum – kremanın yaklaşık üçte biri kadar.

İkinci kek katını koyuyorum, yine şerbetle ıslatıyorum. Üzerine çırpılmış krema katmanı geliyor, üzerine iyi süzülmüş vişne serpiştiriyorum. Vişnelerin kesim sırasında kaçmaması için vişnelerin üzerine ince bir krema katmanı daha koyuyorum.

Üçüncü kek katı, tekrar şerbet ve üzerine kalan krema. Spatula ile düzlüyorum (ya da başka bir şeyim yoksa bıçağın arkasını kullanıyorum).

Pasta, kesim sırasında düzgün durması ve süslemede iyi görünmesi için kalıbıyla birlikte bir gece dondurucuya koyuyorum. Eğer bu kadar uzun beklemek istemiyorsan, en az 6 saat buzdolabında beklet.

7. Süsleme ve dilimleme
Pastayı kalıptan çıkarıyorum, kenarlardaki streç filmi çıkarıyorum. Kenarları ince bir krema ile kaplayıp hemen rendelenmiş çikolata ile süslüyorum (patates soyacağı ile). Bu çikolata, pasta soğukken iyi olur. Üstüne küçük krema "çiçekleri" koyuyorum, her birinin üzerine bir vişne yerleştiriyorum, üstüne rendelenmiş çikolata serpiştiriyorum.

Soğukken dilimliyorum: önce yarım, sonra çeyrek, her çeyreği ikiye keserek ve böylece yaklaşık 16 eşit dilim elde ediyorum.

Neden bu pastayı sık yapıyorum

Zor değil ama kutlama havası yaratıyor – tam da insanların bir araya geldiği, özellikle bir doğum günü, bir etkinlik veya "pastane usulü" bir pasta istediğinde toplanacakları türden bir pasta. Benim için güzel olan, ne kadar tatlı yapacağımı kontrol edebilmem, içinde toz şeker veya şüpheli şeyler olmaması ve krema ile vanilya kreması olduğundan ağır olmaması. Neredeyse her ekşi meyve ile iyi gidiyor – ben vişne koyuyorum ama ahududu veya yaban mersini de iyi gidiyor. Dürüst olmak gerekirse, kimse bir dilim için beni geri çevirmedi, tatlı yemiyorum diyenler bile.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
- Kekin soğumasını atlama. Acele edip sıcak kesersen, kötü dağılır.
- Fırını baştan iyi ısıt, kek soğukken koyma.
- Kremayı fazla çırpma; fazla çırparsan kesilir. Daha yumuşak olması daha iyidir.
- Krema yaparken ocaktan ayrılma. Anında yapışır ve hiçbir şey kurtaramazsın.
- Rendelenmiş çikolatan varsa, patates soyacağı kullan, küçük rende ile deneme – çikolata parmaklarında erir.

Malzeme değişiklikleri:
- Eğer nişasta yoksa, un ile de olur (ama nişasta ile krema daha ince olur).
- Paketli krema önermiyorum, bitkisel krema da; aynı tadı vermez ve aynı şekilde tutmaz.
- Şerbet için, basit su yerine biraz rom veya vişne özü koyabilirsin.
- Glutensiz kek için: glutensiz un karışımı dene, Schär ile test ettim ve yenilebilir oldu (normal un ile tam aynı olmasa da, işe yarıyor).

Varyasyonlar:
- İstersen katlar arasında ince bir ekşi reçel katmanı ekleyebilirsin, daha "nemli" bir şey için.
- Meyveleri mevsime göre değiştirebilirsin: kiraz, ahududu, yaban mersini, hatta küçük doğranmış kayısı.
- Tam beyaz bir versiyon için, keki kakao olmadan ve kremada çikolata olmadan yapabilirsin, çok iyi bir vanilyalı pasta çıkar.

Servis önerileri:
- Basit bir kahve veya soğuk beyaz tatlı şarabı ile iyi gider.
- Küçük dilimler yaparak partiler için tabaklara koyabilirsin, dilim yerine küp keserek.
- Bir vişne likörü ile yan yana koymak, ağır bir yemek sonrası bir lezzet.

Sıkça Sorulan Sorular

Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, aslında önerilir. İyi bir şekilde streç filme veya temiz bir havluya sar, oda sıcaklığında tut ki kurumasın. Buzdolabına koyarsan, biraz elastik olur, artık o kadar süngerimsi olmaz.

Kompostaki vişneler veya sadece taze olanlar mı?
Her iki seçenek de uygundur. Kompot olanları iyi süz, hatta peçeteyle, aksi takdirde fazla sıvı bırakır ve kremayı ıslatır.

Keki nasıl keserim ki eşit çıksın?
Keki döner bir tabanın üzerine koyuyorum (bir kesme tahtası, eğer özel bir tepsin yoksa) ve uzun dişli bir bıçak kullanıyorum. Kenardan kesmeye başlıyorum, tepsiyi hafifçe döndürerek, fazla baskı yapmadan sadece "çiziyorum". Daha sonra daha derin kesmeye giriyorum. Kesimin düzgün çıkmasını istiyorsan, ortasına sarılı bir gıda ipi kullanabilirsin.

Kremam neden kesiliyor?
Eğer fazla un varsa ve yeterince karıştırmazsan, ya da koyulaştıktan sonra ateşte çok uzun süre bırakırsan, krema "kesilebilir". Ve eğer çikolatayı kremanın üzerine çok sıcak eklersen, aynı şekilde. Benim için en iyi sonuç, kremayı biraz soğutmak, sonra eritilmiş çikolatayı ekleyip çırpmak.

Pasta dondurulabilir mi?
Evet, pastayı dondurucuda saklayabilirsin, kalıbıyla birlikte, sonra çıkarıp buzdolabında yavaşça çözülmeye bırakabilirsin. İdeal olarak, bir aydan fazla değil, çünkü yoksa krema aynı dokuya sahip olmaz. Oda sıcaklığında çözdürdüğünde tekrar dondurma yapma.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu hafif bir tatlı değil ama tek başına yarım pasta yemezsin. 120 g’lık bir dilimde yaklaşık 320-350 kcal, 20 g yağ, 35-40 g karbonhidrat ve 7-8 g protein var. Kek ve krema hacim sağlıyor, vanilyalı krema yumurta ve nişasta ile biraz protein veriyor. Doyurucu ama tereyağlı veya çok yoğun pastalarla kıyaslanamaz. Şeker var, evet ama en azından ne kadar koyduğunu biliyorsun ve koruyucu madde dolu değil. Eğer kalorileri azaltmak istiyorsan, krema ve şerbetin şekerini azaltabilir veya bir kat kremayı atlayabilirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi şekilde buzdolabında, kapak veya streç filmle kaplı olarak saklanır, böylece kokuları emmez. Sorunsuz 3-4 gün dayanır. Oda sıcaklığında sadece servis sırasında bırak, yoksa yumuşar ve özellikle yaz aylarında fermente olabilir. Dondurmak için, bireysel dilimleri streç filme sararak – böylece ihtiyacın kadarını çözebilirsin.

Mikrodalgada veya fırında yeniden ısıtılmaz (krema ve krema için mantıklı değil). İstersen, bir dilimi servis etmeden 20 dakika önce oda sıcaklığında bırakabilirsin – daha yumuşak ve daha aromatik olur.

Ben bu pastayı ailemi etkilemek istediğimde veya iki gün boyunca güzel bir tatlı olsun istediğimde böyle yapıyorum. Krema ile sabırlı olursan ve ilk başarısız keki bırakmazsan, kesinlikle sevdiğin versiyona ulaşacaksın.

 Malzemeler: Taban: 10 yumurta 250 g şeker 5 yemek kaşığı su 2.5 yemek kaşığı yağ 320 g un 30 g kakao Şerbet: 75 ml su ve 160 g şeker, sadece üzerine kaplayacak kadar ve sıvı olacak şekilde. Vanilya kreması: 1 litre süt 5 yumurta sarısı 100 g nişasta veya 200 g un 300 g şeker Vanilya özü * 200 g eritilmiş çikolata kaplaması, vanilya kremasının üzerine eklenir, soğuduktan sonra. 600 ml çırpılmış krema

 Etiketler:  doğum günü pastası pasta kek vanilyalı krema