Dondurma keki

Açıkçası, bu beze ile yaptığım pastayı ilk denediğimde mutfakta tam bir kaos vardı. Bezelere fırında unuttum, kapıyı açık bırakmam gerektiğini fark etmedim ve neredeyse kül oluyorlardı. Neyse ki, zamanında fark ettim, yoksa sadece çikolatalı dondurma yiyor olacaktım. Artık alıştım, neredeyse her önemli doğum gününde ya da bir konserve ananasım kaldığında yapıyorum ve doğrudan yemeye üşeniyorum. Bu, serinletici bir tatlı ama içinde biraz doku var, sadece krema ya da sadece köpük değil. Eğer fazla uğraşmadan arkadaşlarını etkilemek istiyorsan, harika bir seçenek. Gerçek şu ki, ilk denemede biraz stresli oluyor, ama bir kez yaptıktan sonra adımları biliyorsun ve burada orada doğaçlama yapmak kolay.

Zaman kaybetmek istemiyorsan, şöyle söyleyebilirim: yaklaşık 40 dakikalık etkin bir çalışma süren var, geri kalan zaman sadece soğumasını veya dondurmasını bekliyorsun (dondurucuda 3-4 saat, bu yüzden başka işlerle ilgilenmek için zamanın var). Bu miktarlardan yaklaşık 8 sağlıklı dilim çıkıyor. Zor olduğunu söylemem, ama eğer bezelerle sabrın yoksa ya da bain-marie’de karıştırmayı sevmiyorsan, birini çağırıp sohbet ederken çalışmak daha iyi.

Bu tatlıyı sık yapıyorum çünkü açıkçası, her zaman el altında konserve ananas olduğu için yapmamak için bir bahane yok. Güzel, serinletici, ne çok tatlı ne de ağır. Özellikle yazın ya da çocuk misafirlerin olduğunda – o çikolatalı beze onlara delice geliyor, yetişkinler de bir kahve ya da bir shot ile "ayarlama" yollarını buluyor. Ayrıca jelatin ya da sofistike şeylere ihtiyacın yok. Tüm malzemeleri evde bulabilirsin ya da ilk dükkandan alabilirsin.

Tam olarak ne ile çalıştığını söyleyeyim, böylece kilerde aramak zorunda kalmazsın:

Bir kutu ananas parçaları (ben 565 g alıyorum, ama önemli olan bol suyu olması, sadece meyve değil). Ananas "yıldız" - hem tatlılık hem asidite hem de kremada biraz kıtırlık getiriyor.

Dört orta boy yumurta sarısı - kremanın bağlanmasına yardımcı olur, ona renk ve yuvarlak bir tat verir, sadece tatlı değil.

65 g toz şeker - yeterince tatlı olacak ama kan şekerini fırlatmayacak kadar.

15 g vanilyalı şeker (tercihen doğal, sentetik değil, eğer incelik istersen) - aroma için, aksi takdirde lezzetsiz olur.

Bir şişe vanilya özü - yine aroma için, özellikle vanilyalı şeker çok iyi değilse.

250 ml sıvı krema (şekersiz, ideal) - kremaya yapı ve hava verir, erimiş tereyağı gibi olmaması için.

Bezeler için:

İki yumurta akı - mutlaka oda sıcaklığında olmalı, daha iyi çırpılır.

Bir tutam tuz - doğru çırpılmalarına ve stabil olmalarına yardımcı olur.

150 g vanilyalı pudra şekeri - burada cimri olma, köpüklü ama kuru çıkmasın.

50 g sütlü çikolata - sadece süsleme için, eğer sanatçı hissediyorsan.

Tamam, şimdi adım adım nasıl yaptığımı söyleyeyim, her biri için küçük kişisel notlarla. İlk denememde birkaç kez hata yaptım:

1. Öncelikle bezeler - çünkü fırında kalmaları ve yavaşça soğumaları gerekiyor. İki yumurta akını al (hiçbir sarısı kalmamalı, aksi takdirde doğru çırpılmaz, garanti) temiz bir kaseye koy (yağ izi olmamalı, aksi takdirde hiçbir şey yapamazsın). Başlangıçta tuz ile yüksek hızda bir mikserle çırp, bulut gibi olana kadar. Yavaş yavaş (aksi takdirde çökerler) vanilyalı pudra şekerini ekle - ben her seferinde bir yemek kaşığı koyuyorum, biraz çırpıyorum, sonra tekrar. Bu, bezeye o güzel parlaklığı ve sert dokuyu verir.

Karışım hazır olduğunda ve çırpıcıda o sert tepeyi tutuyorsa, bir poşete koy (eğer poşetin yoksa, endişelenme), bir köşesini kes ve yağlı kağıt üzerine küçük dağlar yap. Fırın en az 90-100°C’ye önceden ısıtılmalı. Bezeleri yerleştir ve kapıyı hafifçe aralık bırak (kapının kapanmaması için bir tahta kaşık koyabilirsin). Yaklaşık 1.5 - 2 saat, acele etme, kuruması gerekiyor, pişmesi değil. Renk almaya başlarsa, çok sıcak demektir - kapıyı daha fazla aç.

Kuruduktan sonra (yağlı kağıttan kolayca çıkarılabiliyorlarsa ve dokunuşta yapışkan değillerse), fırını kapat ve tamamen soğuyana kadar orada bırak, kapı açık kalmalı. Bu, kıtır kalmalarının anahtarıdır, içi ıslak olmamalı.

2. Bezeler sıcak havada kendi kendine yaparken, kremaya geçebilirsin. Küçük bir tencerede (tercihen çift tabanlı, hiçbir şeyin yapışmamasını istersin), yumurta sarılarını toz şeker, vanilyalı şeker ve vanilya özü ile çırp. İyice çırp, rengi açılana ve kabarık olana kadar.

Burada birçok kişi işleri aceleye getiriyor ve her şeyi doğrudan ateşe koyuyor. Bunu yapma, tatlı bir omlet riskin var. Ananasın konserve suyunu al ve yumurta sarılarına dök, karıştırarak karışımın açılmasını sağla.

Tencereyi bain-marie’ye koy - yani biraz daha büyük bir tencerenin içine, 3 parmak kadar sıcak su ile ve düşük ateşte bekle. Kaynamamalı, sadece buhar görünmeli. Yavaşça 6-8 dakika karıştır, bağlı hale gelene ve ince bir krema kıvamına gelene kadar. Emin değilsen, bir kaşık al, üzerine parmağınla çek - eğer çizgi kalıyorsa, hazır demektir.

Kremayı bain-marie’den çıkar ve 2-3 dakika düşük hızda çırp, biraz soğuyup hafifçe koyulaşana kadar. Eğer mikserin yoksa, endişelenme, çırpıcı ile enerjik bir şekilde karıştır. Oda sıcaklığına ulaşması için bir kenara bırak.

3. Sıvı kremayı ayrı çırp. Ben genelde hem kabı hem de kremayı buzdolabında bekletiyorum, böylece daha hızlı çırpılıyor. Beton gibi olmamalı, sadece iyi bir şekilde şekil vermelidir (akıp gitmemesi için).

4. Yumurtalı krema soğuduğunda (sıcaksa soğuk kremanın üzerine koyma, kesilir), kremayı nazikçe, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle, havayı kaybetmemek için karıştır. Acele etme, 2-3 dakika sürer ama böylece krema köpüklü kalır.

5. Konserve ananası iyice süz. Yarısını robotta veya blendırda püre haline getir, su değil bir macun elde etmelisin. Diğer yarısını küçük küpler halinde doğra, dokuyu hissetmek için.

6. Ananas püresini kremaya ekle ve nazikçe karıştır.

7. Bir kek kalıbı/ekmek tepsisi hazırlayıp, içine streç film ser (pasta doğrudan metalin üzerine oturmasın, çünkü koku alır ve yapışır). Karışımı dök, düzleştir, sonra kalan ananas küplerini üzerine serpiştir, her dilimde sürpriz olması için.

8. Dondurucuya 3-4 saat koy, tamamen sertleşene kadar. Eğer çok acele ediyorsan, bir gece bekletebilirsin ama en az 2 saat beklemesi gerektiğini bil, aksi takdirde daha çok yumuşak bir köpük olur.

9. Pasta hazır olduğunda, soğuyan bezeleri çıkar ve eritilmiş çikolata ile süsle (ben mikrodalgada her seferinde 15 saniye eritiyorum ve yakmamaya dikkat ediyorum). Bir çay kaşığı veya küçük bir poşetle, bezelerin üzerine çizgiler çek ve sertleşmelerini bekle.

10. Pastayı kalıptan çıkar, bir servis tabağına yerleştir, bezeleri ile süsle ve eğer çikolatan kalmışsa, biraz daha üzerine damlat.

Tavsiyem, eğer iki elin varsa ve hem bezeleri hem de kremayı paralel yapmak istiyorsan, adımların sırasıyla oynaman. Sadece bezeleri fırında unutma, çünkü iki saat sonra kurtaracak bir şeyin kalmaz.

Pratik ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri

İPUÇLARI

Bezelerde toz şekeri normal şekerle değiştirme. Her şey dokunun inceliğine bağlı, aksi takdirde granüller hissedilir. Ve bezeler pişmez, kurur!

Sıcak kremayı kremanın üzerine koyma, hemen kesilir ve kurtaracak bir şey kalmaz.

Ananas suyunu kullanmıyorsan atma - smoothie’de, krep yapımında veya başka bir tatlıda şurup olarak kullanılabilir.

Çocuklar için renkli bezeler istiyorsan, çırparken yumurta aklarına bir damla gıda boyası ekle.

Pastayı daha "dolu" yapmak istersen, kalıbın dibine ince bir taban gibi ezilmiş bisküvi koyabilirsin.

Kek kalıbı yerine, bireysel tatlılar olarak kupalarda yapabilirsin ama o kadar görkemli olmaz.

DEĞİŞİKLİKLER VE UYARLAMALAR

Ananas yerine mango, şeftali veya neden olmasın, konserve armut kullanabilirsin - önemli olan yeterince suyu olması.

Kremayı vegan versiyon için hindistancevizi kreması ile değiştirebilirsin ve bezelerde aquafaba (nohut suyu) seçeneği var, eğer oruç tutuyorsan veya alerjin varsa.

Şeker kullanmak istemiyorsan, pişirme sırasında iyi davranan bir tatlandırıcı seçeneği var (eritritol iyi ama tam aynı dokuya sahip değil).

Glutensiz versiyon için, süsleme için kullandığın çikolatanın ne tür olduğuna dikkat et, diğer malzemeler tamam.

VARYASYONLAR

Bazen lime kabuğu veya biraz rendelenmiş zencefil ekliyorum, aroma için. Taze meyvelerin varsa, her dilimin üzerine serpiştirebilirsin.

Daha "büyüklere" bir not istiyorsan, kremayı dökmeden önce tabanı biraz beyaz rom veya likör ile ıslat.

Bezelerde kıtır doku ve tat için yer fıstığı veya hindistancevizi serpebilirsin.

SERVİS FİKİRLERİ

Bunu soğuk, yanında taze meyveler ve sert kahve ile servis etmeyi seviyorum. Çocuklar süt veya doğal meyve suyu alıyorlar.

Misafirlerin varsa, büyük bir tabakta, nane ile süslenmiş ve yanında ekstra bezelerle güzel görünüyor.

Mini bir versiyon yapabilir, sadece bireysel kupalarda servis edebilir ve her porsiyona küçük bir beze ile süsleyebilirsin.

Soğuk-sıcak kontrastı istiyorsan, sıcak orman meyvesi sosu ile servis etmek de fena olmaz.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Bezelerim yapışkan çıkıyor. Neden?

Muhtemelen fazla şeker koydun ya da yeterince düşük sıcaklıkta, kapıyı aralık bırakarak kurutmadın. Üstleri kuru görünse bile, içleri hala ıslak olabilir. Zaman tanı, sıcaklığı zorlamadan.

2. Tatlıyı dondurucu olmadan yapabilir miyim?

Hayır. Soğukta beklemesi esastır, aksi takdirde krema bağlanmaz ve kıvam almaz. Sadece buzdolabın varsa, bir tür mousse çıkar, dondurulmuş pasta değil.

3. Bitkisel veya kutu kreması kullanabilir miyim?

Kullanılabilir ama aynı tadı vermez. Doğal sıvı krema daha iyi çırpılır ve farklı bir doku sağlar. Kutu kreması daha hafif olur ama o kadar krema gibi olmaz.

4. Konserve yerine taze meyve koyabilir miyim?

Evet, ama suya dikkat et - krema için yeterli sıvıya sahip olmalısın. Meyvelerin ne kadar tatlı olduğuna göre şekeri ayarlarsın.

5. Bezeleri önceden yapabilir miyim?

Evet, bir hafta kadar hava geçirmez bir kutuda, oda sıcaklığında, nemden uzak kalmak şartıyla dayanıyorlar.

6. Yanlışlıkla yumurta sarısını aklara koyarsam ne yapmalıyım?

Maalesef, pek bir şey yapamazsın - doğru çırpılmazlar. O karışımı başka bir şey için kullan ve yeni aklarla baştan al.

Besin değerleri (yaklaşık, dilim başına, pastanın 1/8’i):

Abartmadan, böyle bir pasta dilimi yaklaşık 250-300 kcal, ne kadar çikolata koyduğuna bağlı. Yaklaşık 7-9g yağ (çoğu krema kaynaklı), 35-40g karbonhidrat (ananas + şeker, biraz da çikolatadan), yaklaşık 4-5g protein (yumurta ve kremadan). Kalorileri azaltmak istiyorsan, çikolatayı azalt ya da az yağlı krema kullan ama tadı o kadar krema gibi olmaz. Taban olmadan, çok fazla gluten de yok, bu yüzden çoğu diyet için uygundur (şeker ve krema ile küçük ayarlamalarla). Genel olarak, "patlayıcı" bir kalori bombası değil, serinletici bir tatlı ve ölçülü yersen kendini suçlu hissetmezsin.

Nasıl saklanır ve nasıl "ısıtılır" (aslında, servis edilir):

Pasta dondurucuda, folyo ile kaplı olarak 5-6 gün boyunca dokusunu veya tadını kaybetmeden saklanır. Servis etmek istediğinde, 10-15 dakika önce çıkar, donmasın. Birkaç gün sonra da iyi, ama çok uzun tutma yoksa krema bozulabilir ya da dondurucu kokusu alabilir. Bezeler, ayrıysalar, oda sıcaklığında, nemden korunmuş bir kapta saklanır.

Eğer bir dilim kalırsa, hemen dondurucuya koy, ama iyi sarılmasına dikkat et, yoksa yüzeyde buz oluşur. Mikrodalgada veya ateşte ısıtılmaz, erir ama mutfak tezgahında 5-10 dakika bekletirsen, yenmeye hazır olur.

İşte bu benim bu pasta ile olan ritüelim - küçük kazalarla, doğaçlamalarla, ama her seferinde anlatacak bir şey çıkıyor.

Bir tencerede yumurta sarılarını şeker, vanilya şekeri ve vanilya özü ile rengi açılana ve hacmi iki katına çıkana kadar karıştırıyoruz. Konserve suyunu ekliyoruz ve bir kaşıkla karıştırıyoruz. Tencereyi benmari usulü (yani daha büyük bir tencerenin içine 3-4 parmak kadar ılık su koyarak) yerleştiriyoruz ve ateşi düşük tutuyoruz. Karışımı birkaç dakika karıştırıyoruz, iyi bağlanana kadar. Tencereyi benmari usulünden çıkarıyoruz ve karışım hafif koyulaşana kadar mikserin ikinci hızında çırpıyoruz, ardından soğumaya bırakıyoruz. Başka bir kapta kremayı biraz sertleşene kadar çırpıyoruz, ardından dikkatlice, aşağıdan yukarıya hareketlerle, yumurta sarısı karışımına katıyoruz. Ananasın yarısını mutfak robotunda parçalıyoruz ve diğer yarısını küçük küpler halinde kesiyoruz. Elde edilen püreyı karışıma ekliyoruz ve iyice karışana kadar nazikçe karıştırıyoruz. Bir ekmek kalıbını streç filmle kaplıyoruz, elde edilen karışımı dolduruyoruz ve üzerine kalan ananas küplerini ekliyoruz, ardından dondurucuya koyuyoruz yaklaşık 3-4 saat boyunca iyice donana kadar. Beze: Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile yüksek hızda çırpıyoruz, iyice sertleşene kadar. Şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve karışım parlak hale gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Karışımı bir poşete koyuyoruz, ucunu kesiyoruz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye küçük dağlar oluşturuyoruz. Çok düşük ateşte yaklaşık 1,5 - 2 saat fırında tutuyoruz, fırın kapısını hafif aralık bırakarak, kahverengileşmemesi için. Bezeler beyaz kalmalıdır. Hazır olduktan sonra, ateşi kapatıyoruz ve hafif aralık kapılı fırında soğumaya bırakıyoruz. Tamamen soğuduktan sonra eritilmiş çikolata ile süslüyoruz. Pastayı bezeler ve kalan eritilmiş çikolata ile süslüyoruz.

 Malzemeler: 1 kutu ananas parçaları SunFood 4 orta boy yumurta sarısı 65 g şeker 15 g vanilyalı şeker 250 ml sıvı krema 1 vial vanilya özü Beze: 2 yumurta akı 1 tutam tuz 150 g vanilyalı pudra şekeri 50 g sütlü çikolata süsleme için

 Etiketler:  dondurma keki