Tavuk göğsü pastrama
Ev Yapımı Tavuk Pastırması – Sağlıklı ve Lezzetli Bir Tarif
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Marine Süresi: 48 saat
Pişirme Süresi: 60-70 dakika
Toplam: 70-90 dakika
Porsiyon Sayısı: 6-8 porsiyon
Sağlıklı yemekler söz konusu olduğunda, ev yapımı tavuk pastırmasıyla kıyaslanacak hiçbir şey yoktur. Bu şarküteri ürünü sadece damak tadınızı şımartmakla kalmaz, aynı zamanda içeriğini tam olarak bildiğiniz için içinizi de rahatlatır. Salatalar, kahvaltılar veya okul için hazırlanan sandviçler için mükemmel bir seçimdir; koruyucu ve katkı maddesi içermeyen doğal gıdaları tercih eden aileler için harika bir alternatiftir.
Tavuk Pastırmasının Kısa Tarihi
Pastırmanın zengin ve çeşitli bir tarihi vardır; zamanla farklı şekillerde ve birçok malzeme ile hazırlanmıştır. Bu, etin marine edilmesi yoluyla korunmasının geleneksel bir yöntemidir ve yüzyıllar boyunca yoksulluk dönemlerinde protein kaynağı sağlamak için kullanılmıştır. Günümüzde, tavuk pastırması lezzetli tadı ve doğal malzemeleri sayesinde ticari şarküteri ürünlerine sağlıklı bir alternatif olarak popülerlik kazanmıştır.
Gerekli Malzemeler
- 3 adet derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü (bulduğunuz en büyükleri seçin)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 adet defne yaprağı
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı yenibahar (elinizde yoksa sıradan karabiber de kullanabilirsiniz)
- 1 baş sarımsak
- 2 su bardağı su (veya eti kaplayacak kadar)
- 1.5 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber (isteğe bağlı, isterseniz biraz acı biber de ekleyin)
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber (bütün, ezilmiş değil)
- Karabiber, damak tadına göre
Hazırlama Teknikleri
1. İlk marinasyon: Büyük bir kasede 1.5 yemek kaşığı şekeri, 2 yemek kaşığı tuzu, ezilmiş sarımsak başını, 2 defne yaprağını ve 1 tatlı kaşığı yenibaharı birleştirin. 2 su bardağı su ekleyin ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar iyi karıştırın. Bu, ete tat verecek ilk marinasyondur.
2. Etin hazırlanması: Tavuk göğsünü iyice yıkayın ve bir tencereye veya kapaklı bir kaba yerleştirin. Marine sosunu etin üzerine dökün, etin tamamen kaplandığından emin olun. Kapağını kapatın ve buzdolabında 24 saat bekletin. Bu adım, tavuk göğsünün lezzetleri emmesi için gereklidir.
3. Etin temizlenmesi: 24 saat sonra eti marinadan çıkarın, soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bu, fazla tuz ve baharatların giderilmesine yardımcı olacaktır.
4. İkinci marinasyon/glazür: Bir kapta 1.5 yemek kaşığı bal, 1/2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tane karabiber ve bir tutam karabiber ekleyin. 1 yemek kaşığı tatlı biber ekleyin (ve isterseniz biraz acı biber). Tavuk göğsünü bu karışımla iyice yağlayın ve buzdolabında 24 saat daha bekletin (ya da en az 5 saat).
5. Etin pişirilmesi: Marine ettikten sonra, ete yapışan tane karabiberleri iyice temizleyin ve her tavuk göğsünü pamuk ipliği ile bağlayarak sıkı kalmasını sağlayın. Eti bir alüminyum folyo üzerine yerleştirip 180 derece Celsius'ta 60-70 dakika pişirin. Başlangıçta eti folyo ile kaplayın, ancak buharın çıkmasına izin verin.
6. Pişirme takibi: Yaklaşık 30 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarın ve eti oluşan su ile yağlayın. Folyo çıkarın ve eti 10-15 dakika daha kızarması için bırakın. Eti yakmamaya dikkat edin; gerekirse sıcaklığı ayarlayın.
7. Hazırlığın tamamlanması: Pastırma altın rengi alıp eşit şekilde piştiğinde, tepsiyi fırından çıkarın ve etin 10 dakika dinlenmesine izin verin. Bu adım, suların yeniden dağılmasını sağlamak için önemlidir. Ardından ipi çıkarın ve eti ince dilimler halinde kesin.
Servis Önerileri
Tavuk pastırması sıcak servis edilebilir, yanında taze bir salata veya ızgara sebzelerle. Ayrıca ince dilimler halinde soğuk servis edildiğinde, taze ekmek dilimi üzerinde, peynir veya avokado ile birlikte de lezzetlidir.
Faydalı İpuçları
- Her zaman yüksek kaliteli malzemeler kullanın; taze bir tavuk göğsü, tat üzerinde büyük bir fark yaratacaktır.
- Kimyon, kişniş veya hatta bir tutam acı biber gibi farklı baharatlarla denemeler yapın, pastırmaya baharatlı bir tat vermek için.
- Eğer bir mangalınız varsa, pastırmayı sonunda burada kızartarak lezzetli bir dumanlı tat elde edebilirsiniz.
Olası Varyasyonlar
Pastırmayı sadece tavuk göğsü ile değil, aynı zamanda domuz pirzolası veya hindi göğsü ile de hazırlayabilirsiniz. Her varyasyon kendine has bir tat getirecek ve marine sosu, seçilen et türüne uyacak şekilde ayarlanabilir.
Kaloriler ve Besin Faydaları
Ev yapımı tavuk pastırması mükemmel bir protein kaynağıdır, kullanılan malzemelere bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 150-200 kalori içerir. Ayrıca vitamin ve mineraller açısından zengindir ve genellikle koruyucular ve zararlı katkı maddeleri içeren ticari şarküteri ürünlerine sağlıklı bir alternatif sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka et türleri kullanabilir miyim?
Evet, bu tarif domuz pirzolası, hindi göğsü veya hatta sığır eti kullanacak şekilde uyarlanabilir.
2. Pastırma buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Tavuk pastırması, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
3. Çocuklar için uygun mu?
Evet, ancak baharatları onların damak tadına uyacak şekilde ayarladığınızdan emin olun.
Sonuç olarak, ev yapımı tavuk pastırması sadece sağlıklı bir yemek değil, aynı zamanda günlük öğünler için lezzetli bir seçimdir. Biraz sabır ve deneme isteği ile, hem aileyi hem de arkadaşları etkileyecek bir sonuç elde edeceksiniz. Her lokmanın tadını çıkarın ve evde yemek yapmanın keyfini çıkarın!
Malzemeler: Tavuk göğsü 3 adet kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü yarısı - mümkün olduğunca büyük olanları seçin. Tuz 2 yemek kaşığı. Defne yaprağı 2 parça. Şeker 1,5 yemek kaşığı. Yenibahar taneleri 1 çay kaşığı; eğer yenibahar yoksa, sıradan karabiber kullanın. Bir baş sarımsak. Su 2 bardak veya eti kaplayacak kadar. Bal 1,5 yemek kaşığı. Zeytinyağı 2 yemek kaşığı. Soya sosu 1/2 yemek kaşığı. Tatlı pul biber 1 yemek kaşığı (isteyenler acı ile de karıştırabilir, denemedim). Karabiber taneleri 1 çay kaşığı (bütün, ezilmemiş). İstenilen miktarda toz karabiber.
Etiketler: tavuk göğsü pastrama ev yapımı şarküteri ürünleri tavuk şarküteri
