Bezelye ve domuz eti ile kırmızı tagliolini

Bilmiyorum nasıl oluyor ama her seferinde makarna dolabına düzen vermeye girdiğimde, unuttuğum bazı renkli şeyleri ortaya çıkarıyorum. Son seferde elimde biraz kırmızı tagliolini kaldı, aslında kısa taze tagliatelle gibi, acı biberle — onları sadece meraktan almıştım, gerçekten bir şeyleri var mı diye görmek istedim. İlk yaptığımda sadece zeytinyağı ve parmesan koydum ve dürüst olmak gerekirse, pek bir tadı yoktu. Çok sade. Hızla anladım ki, eğer kırmızı ve acıysalar, biraz et ve yeşillik eklemek onlara iyi gider, böylece masada iştah açıcı olur. Buzluktan bezelye hemen gözüme çarptı ve biraz domuz eti zaten doğranmıştı. Neden bilmiyorum ama benim için et fırında pişince her zaman daha lezzetli oluyor, ocakta değil. Böylece bu kombinasyonu 3-4 kez yapmış oldum. Hızlı, gerçekten, ve hoş bir kontrast var: acı, tatlı, yumuşak, çıtır... gerekli olan her şey.

Zaman? Yaklaşık bir saat, bunun 15 dakikası senin çalıştığın süre. Geri kalanını fırın ve kaynar su hallediyor. Porsiyon... bizde 3-4 porsiyon çıkıyor, evdekilerin ne kadar aç olduğuna bağlı, ama ortada büyük bir tepsi koyarsan misafirlere de yeter. Yapması hiç zor değil. Sadece biraz et doğrayabilmeyi bil ve makarnayı ocakta unutmamayı yeter.

Bu tarife neden geri dönüyorum? Çünkü bu, pazar ve salı için mükemmel bir yemek. Basit, saatlerce temizleyip pişirmekle uğraşmıyorsun, renkler sanki karmaşık bir şey yapmışsın gibi görünüyor, aslında buzdolabında ne varsa onu atıyorsun. Ama yine de hiç sıkıcı değil. O tatlı bezelye, acılığın ve yumuşak etle mükemmel gidiyor, kırmızı makarnalar ise, ne diyeyim, sıradan spagetti gibi değil.

Gerekli malzemeleri söyleyeyim, belki çoğu zaten elinde vardır.

500 g domuz eti (ben genellikle yağlı bir parça, örneğin but veya omuz kullanıyorum, böylece daha yumuşak ve lezzetli oluyor)
1 baş sarımsak (hepsini kullanıyorum, cimrilik yapmıyorum, çünkü fırında o kadar sert değil)
1 yemek kaşığı domates salçası (sosa tat ve biraz renk verir, atlama)
1 çay kaşığı Sichuan biberi (bu lüks, ama bil ki normal biber de olur, ben sadece daha aromatik bir şey istiyorsam ekliyorum)
1/2 çay kaşığı Eros Pista (doğranmış acı biber, ya da herhangi bir acı biber salçası, ama abartma, yarışma değil bu)
250 g kırmızı acılı tagliolini (ya da bulursan başka kırmızı makarna, yoksa sade makarna kullan ve kaynarken biraz acı biber ekle, eğer zorlaştırmak istiyorsan)
250 g dondurulmuş yeşil bezelye (mevsimindeyse taze, değilse temizlemekle uğraşma)
Yeşil soğan, maydanoz, kırmızı biber (süsleme için, ne kadar istersen koy, birini unutursan dünya yıkılmıyor)
50 ml yağ (ayçiçek ya da zeytinyağı, fırında çok büyük bir fark yok)
Tuz (tadına göre, ama makarnayı kaynatırken de unutmamalısın)

Tamam, şimdi nasıl yaptığımı anlatayım. Zor bir şey yok, ama her adım önemli ki sıradan bir güveç ve yapışkan makarnayla karşılaşmayasın.

1. Öncelikle et. Bunu iyi bir lokma büyüklüğünde, oldukça büyük küpler halinde kesiyorum (küçük kesme, kurur). Hepsinin rahatça sığacağı bir tepsiye koyuyorum. Üzerine tuz ve biber serpiştiriyorum (daha egzotik bir şey istersen Sichuan biberi ekle), soyulmuş ve ezilmiş sarımsağı atıyorum (doğramıyorum, sadece bıçağın ucu ile eziyorum, böylece aroma bırakıyor ama ağzımda patlamıyor). Domates salçasını etlerin üzerine yayıyorum ve üzerine Eros Pista ya da başka bir acı biber koyuyorum — burada ne kadar cesur olduğunu görelim, sadece acı olmasın.

2. Her şeyi 50 ml yağ ile ıslatıyorum, ne fazla ne az — yanmasın. Yaklaşık 250 ml su döküyorum, fazla değil, fırında kuru kalmasın. Baharatların her yere ulaşması için bir iki kez karıştırıyorum, fancy bir şey yapmaya gerek yok. Üzerini alüminyum folyo ile kaplıyorum (açık bırakma, yoksa kurur) ve 180-200 dereceye ısıtılmış fırına veriyorum, yaklaşık 40 dakika. Eğer etin sonunda kızarmasını istiyorsan, son 10 dakikada folyo çıkar, ama yanından ayrılma, çünkü çabuk yanar.

3. Et fırında pişerken büyük bir tencere alıyorum, tuzlu suyu kaynatıyorum (bolca, yaklaşık 2-3 litre). Kaynadığında doğrudan makarnayı ve bezelyeyi atıyorum (evet, birlikte haşlıyorum, iki tencere kirletmemek için — ve tam aynı zamanda hazır oluyorlar, stres yapma). Renkli makarnalar hızlıca, 3-4 dakika kaynar, dondurulmuş bezelye de öyle. Eğer kuru makarna kullanıyorsan, dağılmadığından emin ol, al dente olması için tadına bak. İyice süzüyorum (durulama yok! sadece suyunu süz).

4. Büyük bir tepsiye, bezelye ile karıştırılmış makarnayı koyuyorum (mükemmel bir şekilde karıştırman şart değil, dağınık görünmesi daha güzel), üstüne etleri ve tepside kalan o kırmızı ve aromatik sosu döküyorum. İstersen, ince doğranmış yeşil soğan, doğranmış maydanoz ve biraz çiğ kırmızı biber şeritleri serpebilirsin, renk ve hafif bir çıtırlık için.

5. Hazır. Bizde doğrudan tepsiden yeniyor, herkes kendi çatalıyla, tabakta porsiyonlama yapmaya gerek yok.

Ve şimdi tavsiyeler, varyasyonlar ve fikirler kısmı, çünkü birkaç kez başıma geldi ve kendi tecrübelerimden sonuçlar çıkardım.

Tavsiyeler ve ipuçları

Etle dikkat et: çok küçük kesme, şinitzel istemiyorsun, yumuşak olmalı, et olduğunu hissetmelisin, güveç gibi görünmemeli.
Fırında çok fazla su koyma — 30 dakika sonra bütün sıvı azalmışsa biraz daha ekle, kuru kalmasın.
Sarımsakta cimrilik yapma ama eski ve kuru olanı da koyma, o her şeyi mahveder. Daha iyi, az ve taze kullan.
Acıdan hoşlanmıyorsan, acı biber miktarının yarısını koy ve sonuna doğru tadına bak, istersen servis yaparken ekleyebilirsin.
Dondurulmuş bezelyenin iyi olmasına dikkat et, üç yıllık şeyler kullanma, yoksa un gibi ve tatsız olur.

Yerine koyma ve uyarlamalar

Herhangi bir et kullanabilirsin: ince dilimlenmiş sığır eti, tavuk göğsü (ama fırın süresini 25 dakikaya düşür) veya büyük mantarlar, eğer vejetaryen bir versiyon istiyorsan. Et olmadan da olur, ama o zaman soğan, sarımsak, domates salçası ve biraz beyaz şarap ile bir sos yap ki makarna kuru olmasın.
Eğer kırmızı tagliolini bulamazsan, basit tagliatelle veya başka bir düz makarna kullan. Eğer kuru makarnan varsa, haşlama süresini artır ama lapa olmasına izin verme.
Gluten intoleransın varsa, gluten içermeyen makarna al — başka türlü yemek yemeden durmanın bir anlamı yok.
Eğer Eros Pista yoksa, doğranmış acı biber, pul biber veya ev yapımı acı biber salçası kullanabilirsin.
Bezelye yerine taze bezelye de kullanabilirsin, sadece kaynatmadan önce 3-4 dakika kaynat, yoksa sert kalır.

Varyasyonlar

Domuz eti yerine tütsülenmiş bacon ile de denedim. Güzel, özellikle fırında çok zaman harcamak istemiyorsan — hızlıca tavada sarımsakla kavurup makarna ve bezelyenin üzerine döküyorsun.
Daha kremalı bir şey istiyorsan, fırından çıkardıktan sonra et sosuna iki yemek kaşığı tatlı krema ekle, iyice karıştır ve ne kadar iyi gittiğini göreceksin.
Üstüne biraz rendelenmiş tuzlu peynir de koyabilirsin, ama fazla değil, yoksa etin tadını kapatır.

Servis fikirleri

Basit bir domates salatası ile, üzerine kırmızı soğan ve fesleğen koyarak, acı etin ardından biraz serinletiyor.
İçecek olarak, bizde en iyi soğuk bir bira veya kuru beyaz şarap gider, kırmızı şarap koyma, çünkü etin ve biberin tadını kapatır.
Misafirlerin varsa, her şey büyük bir tepsiye koy, herkes kendisi servis yapsın, böyle daha iştah açıcı görünüyor.
Sıcak ev yapımı ekmekle, tepside kalan sosu daldırarak yemek çok güzel.

Kendime sorduğum ve başkalarından aldığım sorular

Her şeyi önceden yapıp ısıtabilir miyim?
Evet, ama makarnayı et ve sosun dışında tutmalısın, yoksa fazla ıslanır. Eti ve sosu fırında ısıt veya ocakta, makarnayı ve bezelyeyi kaynar suda 1 dakika haşla ya da sadece mikrodalgada bir damla yağ ile ısıt.

Renkli makarnam yoksa ne kullanabilirim?
Herhangi bir düz makarna, hatta spagetti veya penne, hiç sorun değil. Renkli makarnalar biraz gösteriş katıyor ama iyi makarna kullanırsan ve kaynatırken tuzu unutmazsan tadı çok değişmez.

Çocuklar için çok mu acı?
Evet, yazıldığı gibi. Çocuklar için veya acıdan hoşlanmıyorsan, acı biberi atla ya da sadece bir çay kaşığı koy ve masada isteyenler için ayrı servis yap.

Bezelyeyi başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Tabii ki, küçük parçalara kesilmiş yeşil fasulye, brokoli (birkaç dakika haşlanmış) veya hızlıca sotelenmiş ıspanak ile de iyi gidiyor. Renk ve tat kontrastı önemli, bu yüzden elinde yeşil ne varsa kullanabilirsin.

Hangi et en iyi gider?
Yağlı domuz eti (but, omuz) en lezzetli ve yumuşak olanıdır. Tavuk daha hafif olur, sığır etinde ise kuru kalmamasına dikkat et. Eğer oruç tutuyorsan, büyük kahverengi mantarlarla veya patlıcanla yap.

Besin değerleri (yaklaşık, 4 kişi için)

Bu diyet yemeği değil, ama kalori bombası da değil, özellikle ekmekle yarım tepsi yemiyorsan. Bir porsiyon yaklaşık 550-600 kcal, 30-35 g protein (et ve makarnadan dolayı), yaklaşık 15-17 g yağ (et ne kadar yağlı ve ne kadar yağ koyduğuna bağlı) ve yaklaşık 65-70 g karbonhidrat, çoğu makarnadan. Bezelye de az miktarda doğal şeker ve lif getiriyor, eğer üstüne bol yeşillik koyarsan K ve C vitaminleri alımını da artırıyor. Oldukça doyurucu, tatlı veya atıştırmalık ihtiyacı hissetmiyorsun. Yağ, eğer yağı ve eti abartmazsan, fena değil, protein de açlığı iyi tutuyor. Daha hafif istersen, yağsız et ve tam tahıllı veya glutensiz makarna kullan.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Eğer kalırsa (bu bizim için nadir olur), her şeyi ayrı tut: et ve sosu kapalı bir kapta, makarnayı ve bezelyeyi başka bir kutuda, buzdolabında, 2 güne kadar. Isıtırken, sos ve eti fırında (kapalı, kurumasın diye) 160 derecede yaklaşık 10-15 dakika ısıt. Makarnayı ve bezelyeyi kaynar suda 1 dakika haşlayabilir veya doğrudan mikrodalgada bir damla su ve yağ ile ısıtabilirsin. Yüksek ateşte ısıtma, yoksa yapışkan olur. Eğer çok sosun kalmışsa, başka bir tarifte kullanabilirsin (patates veya sade pirinçte çok güzel olur). Yeşillikleri servis yapmadan önce koyduğuna dikkat et, aksi takdirde çirkin bir şekilde solar.

Ben böyle yapıyorum, her seferinde elimde ne varsa küçük improvizasyonlarla. Bunun bir mutfak eseri olduğunu iddia etmiyorum ama kesinlikle yarım gün almaz ve insanlar bunu iştahla yiyor, tabakta hiçbir şey bırakmadan.

Etiği küplere kesin, baharatlayın: karabiber, acı biber, sarımsak, tuz, domates salçası. Eti bir tepsiye koyun, üzerine yağ gezdirin, 250 ml su ekleyin ve 40 dakika fırında pişirin. Makarna ve bezelyeleri aynı tencerede tuzlu kaynar suda haşlayın. Bezelyeleri ve makarnayı süzün. Bir tepsiye yerleştirin. Makarna ile baharatlı fırınlanmış domuz etini servis edin. Kırmızı biber, soğan ve taze maydanoz ile süsleyin.

Benim zevkime göre: lezzetli, görsel olarak çekici ve az emek gerektiriyor!

 Malzemeler: 500 g domuz eti, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tutam Sichuan biberi, 1/2 çay kaşığı Eros Pista (doğranmış acı biber), 250 g kırmızı biberli tagliolini, 250 g dondurulmuş yeşil bezelye, yeşil soğan, taze maydanoz, süsleme için kırmızı biber, 50 ml yağ, tuz

 Etiketler:  hamur bezelyeli makarna