Tavuk çorbası

Bu tavuk çorbasını on kere yaptım, bazen alışkanlıktan, bazen de elimde kalmış tavuk eti olduğu için, hiçbir şeyi israf etmek istemediğimden. İlk yaptığımda, o "büyükanneye ait gizli tarif" olduğunu düşündüğüm ekşi suyu yumurta parçalarıyla birlikte koymuştum ama dürüst olmak gerekirse, karıştırmamıştım bile ve çok kaynadı. Ekşi ve tatsız bir şey oldu. Şimdi artık hata yapmıyorum, en azından bu çorba için – gözlerim kapalı yapabilirim ve her zaman evin tadını alıyorum.

Kısaca nasıl yaptığımı anlatayım, ölçülerle birlikte, çünkü bunlara birçok denemeden sonra ulaştım:

Toplam süre: yaklaşık 1 saat – 1 saat 20 dakika (tavuğun ne kadar genç olduğuna bağlı, ama süpermarkette hızlı oluyor)
Porsiyon: 6-8, eğer iki katı isteyecek aç insanlar yoksa
Zorluk: oldukça erişilebilir, aşçı okulu gerektirmiyor, sadece tencereyi ateşte unutmamak gerekiyor

MALZEMELER (4-5 litrelik ciddi bir tencere için, herkes için yeterli ve ertesi gün de kalacak):

6 tavuk kanadı (veya elinizde ne varsa, birkaç kemikli parça, bir veya iki sırt da olur – bu lezzet verir, sadece göğüsle yapmayın, su gibi olur)
1 tavuk sırtı, ikiye kesilmiş – ciddi bir lezzet verir ve maliyeti yok
2 havuç (yaklaşık 200g) – renk ve tat verir, yoksa çorba olmaz
1 küçük kereviz kökü (50-70g) – o klasik çorba aroması için
2-3 dilim kereviz (yaklaşık 50g), abartmayın, çünkü fazla kereviz her şeyi bastırır
1 orta boy soğan (100g) – soğanı başında bütün koyun veya doğrayın, zevkinize göre, ben ince doğrayarak koyuyorum, böylece daha lezzetli oluyor
2 yemek kaşığı domates salçası veya 200 ml domates suyu – renk, asidite ve biraz ekşilik için
1 yemek kaşığı yağ (genellikle ayçiçek yağı) – lezzet ve görünüm için, tasarruf yapmayın
500 ml şişe veya taze ekşi su – tadına göre koyun, hepsini birden dökmeyin
Tuz – göz kararı, bir tatlı kaşığı ile başlayın ve sonradan ayarlayın
Bir avuç erişte (yaklaşık 70g) – veya sevdiğiniz makarna, isterseniz olmadan da yapabilirsiniz
Taze maydanoz (küçük bir demet, ince doğranmış) – sonuna, tazelik için
İsteğe bağlı: tarhun (elimizde varsa koyarım, tartışmasız)
Su – yaklaşık 3,5 – 4 litre, çorbanın ne kadar yoğun olmasını istediğinize bağlı

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Öncelikle eti hazırlıyorum – kanatları ve sırtı soğuk su altında yıkıyorum, büyük bir işlem değil, sadece tüy veya kan kalmadığından emin olun. Doğrudan tencereye koyuyorum ve üzerini iyice kaplayacak kadar soğuk su döküyorum, yaklaşık iki-üç parmak etin üstünde. Tencereyi başlangıçta yüksek ateşte koyuyorum.

2. Kaynamaya başladığında, başında duruyorum çünkü köpük çıkıyor (nedenini bilmiyorum, bazen daha fazla, bazen neredeyse hiç, sanırım ete bağlı). Mümkün olduğunca bir süzgeç veya kaşıkla topluyorum. Zamanında almazsam çorba biraz bulanıklaşır ama bu bir felaket değil.

3. Bu arada sebzelerle ilgileniyorum – havuçları küp küp veya dilimler halinde kesiyorum, kereviz kökünü de aynı şekilde, kerevizi ince doğrayıp, soğanı da ince doğrayarak koyuyorum. Rendelemiyorum çünkü çorbanın "bulanık" olmasını sevmiyorum, sebzelerin parçalarını görmek istiyorum. Ne yediğimi hissetmeyi seviyorum, biliyorum.

4. Et yaklaşık 30-35 dakika düşük ateşte pişene kadar (ya da kalbiniz ne kadar dayanırsa, et kemikten kolayca ayrılmaya başladığında ve çatal rahatça girebildiğinde), tüm sebzeleri bir anda koyuyorum. Aşamalara ve karmaşaya girmiyorum, böyle de mükemmel gidiyor.

5. Üstüne bir yemek kaşığı yağ ekliyorum, gereksiz gibi görünse de. Yağ, tatların birleşmesine yardımcı oluyor ve çorba "kuru" olmuyor. Tuzla da hemen ilgileniyorum ama sadece bir tatlı kaşığı koyuyorum, çünkü tadı sonradan ayarlanacak.

6. Her şeyi uygun ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişiriyorum, kapağı kapalı ama sıkı değil. Bu arada, eğer köpük çıkarsa yine alıyorum.

7. Sebzeler neredeyse pişince (bir bıçakla test ediyorum, havuç sert değilse tamamdır), domates salçası veya domates suyunu ekliyorum. Aynı anda fazla koymamaya dikkat ediyorum. Salçayı koyarsam, topaklanmaması için biraz çorba ile eritiyorum.

8. Ekşi suyu ancak sebzeler piştikten ve domates suyu diğerleriyle "barıştıktan" sonra ekliyorum. Ekşi suyu önceden tadıyorum – bazen çok ekşi olabiliyor, o zaman daha az koyuyorum. Ben onu ayrı bir tencerede kaynatıyorum (küçük bir tencereye koyup ocakta kaynatıyorum), böylece sıcak olarak çorbaya döküyorum ama acele ediyorsanız doğrudan da dökebilirsiniz. Yaklaşık 400-500 ml ama ekşiliğine göre ayarlayın.

9. Bu arada erişteleri de koyuyorum – doğrudan tencereye atıyorum, abartmadan, ateşi kapatmadan 5-6 dakika önce. Çok fazla koymayın, yoksa "erişte suyu" yemek istemezsiniz. Daha sonra ihtiyacınız varsa ekleyin.

10. Tuzu kontrol ediyorum, tadına bakıyorum, gerekirse biraz daha ekşi su veya su ekliyorum, çorbanın nasıl çıkmasını istiyorsam – daha ince veya daha yoğun.

11. Son olarak, bolca ince doğranmış maydanoz koyuyorum ve elimde tarhun varsa, onu da ekliyorum. Ateşi kapatıyorum, kapağını koyuyorum ve servis etmeden önce 10 dakika dinlenmeye bırakıyorum.

NEDEN SIK YAPARIM

Öncelikle, karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığı için – eğer dondurucuda biraz tavuk artığı, buzdolabında sebzeler ve biraz ekşi su varsa, zaten ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz. Oldukça hızlı yapılıyor, ocaktan yapışık kalmanız gerekmiyor ve bu, her saatte gidebilecek bir yemek, özellikle zor bir günün ardından ekşi ve hafif bir şey istediğinizde.

Ayrıca "evin tadı" hikayesi var, kaç kişi böyle bir çorba ile büyümemiştir ki pazar günleri. Misafirler geldiğinde mükemmel bir uyum sağlıyor, çünkü doyurucu, çok ağır değil ve ertesi gün de aynı şekilde iyi gidiyor (bazen daha bile güzel!).

TAVSİYELER, VARYASYONLAR VE SUNUM İDEALARI

TAVSİYELER

Sebzeleri milimetreye kadar kesmekle kendinizi zorlamayın. Önemli olan, yaklaşık eşit olmaları, hepsinin aynı anda pişmesidir.
Eğer zamanında köpük almazsanız, çorba biraz bulanıklaşır ama tadı yine de güzel kalır.
Ekşi suyu, sebzeler ve et neredeyse pişmeden eklemeyin, aksi takdirde et sertleşir (özellikle genç tavuk değilse).
Erişteleri sadece en son ekleyin, aksi takdirde bütün suyu emerler ve sadece güveç kalır.
Eğer çok ekşi bir ekşi su varsa, az koymaya başlayın ve tadın. Ekşi olanı azaltmak daha kolaydır, fazla ekşi yapmaktan daha iyidir.

YERİNE GEÇİRMELER

Başka tavuk etiyle de harika gidiyor – sırt, but, hatta hindinin kanatları da kullanılabilir. Sadece göğsü tavsiye etmem, o kadar "dolu" olmuyor.
Sebzeler çeşitlendirilmiş olabilir – eğer kereviz yoksa, sadece havuç ve kereviz koyabilirsiniz, bu bir dram değil.
Ekşi su yerine limon suyu (2-3 yemek kaşığı) kullanabilirsiniz ama tadı aynı olmayacak – daha çok ekşi çorba olacak, gerçek bir çorba değil.
Glutensiz mi? Erişteleri çıkartın veya glutensiz erişte kullanın, seçenekler sunan mağazalar var.
Daha diyet bir versiyon için, yağı çıkarın ve hiç kullanmayın ya da sadece 1 yemek kaşığı koyun, tadında çok kayıp olmaz.

VARYASYONLAR

Sonunda bir yumurta kırıp, hafif çırparak ince bir şekilde tencereye döküp sürekli karıştırarak pişirebilirsiniz – "parçalar" olur.
Daha yoğun bir tat için biraz maydanoz kökü ekleyin.
Bazıları patates eklemeyi tercih eder – ben yapmıyorum çünkü dokusunu sevmiyorum ama isterseniz, yarım patatesi küp küp kesebilirsiniz.
Eğer bahçeden taze sebzeleriniz varsa (yeşil fasulye, biber), birkaç dal ekleyin – tadı değiştirecektir.

SUNUM

Çorbayı sıcak olarak kaselere koyuyorum, üzerine ekstra maydanozla. Taze ekmekle, hatta kızarmış ekmekle gider ve varsa, biraz acı biberle (ben onu ayrı tutuyorum, çocuklar itiraz etmesin diye).
Bir çay kaşığı ekşi krema ile de güzel gider (eğer seviyorsanız), hatta biraz ekşi yoğurtla.
Yanında basit bir lahana veya domates soğan salatası ile tam bir öğün olur.
İçecek olarak soğuk su gider ama yetişkinler için bir kadeh kuru beyaz şarap da gider – zararı yok.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Et mutlaka kemikli mi olmalı yoksa kemiksiz de olur mu?
Kemikli olması lezzet verir, kemiksiz ise tatsızdır. Tavuk göğsü olur ama sadece kemiklerle birleştirirseniz, aksi takdirde çorba su gibi olur, vücut bulmaz.

Eğer ekşi su yoksa ne ile ekşitebilirim?
Limon suyu (2-3 yemek kaşığı) koyabilirsiniz ama klasik çorba tadı olmayacak. Bazıları çok seyreltilmiş elma sirkesi koyuyor ama bu farklı bir hikaye – doğru değil ama acil durumda işe yarar.

Eğer çorba çok ekşi olduysa ne yapmalıyım?
Biraz kaynamış su ekleyin veya fazla erişte koyun, ekşiliğin bir kısmını emer. Bir tatlı kaşığı şeker (cidden, hissedilmiyor ama ekşiliği biraz alıyor eğer sevmezseniz).

Hindi eti kullanabilir miyim yoksa sadece tavuk mu?
Hindi de olur (kanatlar, sırt), ama kemikli ve biraz yağlı parçalar olmalı, aksi takdirde lezzet yok. Biraz daha uzun pişirilmesi gerekir, çünkü eti daha serttir.

Eğer kerevizim yoksa neyle değiştirebilirim veya sevmiyorsam?
Kereviz olmadan, yarım maydanoz kökü veya daha fazla kereviz koyabilirsiniz ama tadı o kadar "düşük" olmayacaktır. Ya da sevmediyseniz, bırakın, zorlamayın.

Çorbayı ne kadar saklayabilirim ve nasıl ısıtabilirim?
Buzdolabında 3-4 gün çok iyi dayanır. Isıtmak istediğinizde, tencereyi düşük ateşte koyun, kaynatmamaya dikkat edin ki erişteler dağılmasın. Eğer taze tarhun koyduysanız, sadece ısınana kadar ısıtın, tekrar kaynamasın.

Küçük çocuklar için uygun mu?
Evet, eğer acı biber koymazsanız ve ekşi su çok asidik değilse. Tuzu azaltın ve çorbanın etini/sebzelerini ayrı çıkarın eğer bir yaşından küçük çocuklara vermek istiyorsanız.

NUTRİYON DEĞERLERİ

Bu çorbadan bir porsiyon yaklaşık 100-120 kcal, ekmek olmadan, erişteli versiyonu için. Eğer fazla yağ koymazsanız ve yağsız et kullanırsanız, düşük yağlıdır. Her porsiyonda yaklaşık 7-8g protein (tavuk eti + erişte), yaklaşık 12-15g karbonhidrat (erişte ve sebzelerden), 4g'den az yağ vardır eğer sadece bir yemek kaşığı yağ kullanırsanız. Sebzelerden gelen lif açısından zengindir, bolca vitamin içerir (havuç, kereviz, maydanoz). Katı diyet yemeği değil ama sonrasında "ağır" hissettirmiyor. Glutensiz seçenekler isteyenler için, erişteleri çıkarın. Eğer daha az tuz ve yağ koyarsanız, diyet için de uygundur, doyurucu ve aynı zamanda hafif.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Çorba tenceresi buzdolabında 3-4 gün sorunsuz dayanır. Önemli olan, buzdolabına koymadan önce tamamen soğumasını beklemektir (sebzeleri bozmamak için). Isıtmak istediğinizde, düşük ateşte koyun, mümkünse mikrodalgada değil, nazikçe karıştırarak sebzeleri veya erişteleri ezmemek için. Eğer sıvı miktarı çok azalmışsa, biraz su ekleyebilir ve tuz veya ekşiliği ayarlayabilirsiniz. Ertesi gün tadı daha da güzel olur, tüm tatlar "birleşir". Eğer sadece sebzeler ve et kalmışsa, biraz su eklerim, tekrar ateşe koyarım ve bir tur daha çıkar, sadece eriştelerin daha yumuşak olmasına dikkat edin.

Bu kadar. Büyük bir felsefe değil ama sonunda gerçekten insanları masaya getiren bir çorba elde ediyorsunuz ve dürüst olmak gerekirse, hem öğle yemeği hem akşam yemeği için, hem sıcak havalarda hem soğuk havalarda, fark etmez. Eğer ilk seferde olmazsa, ikinci seferde kesinlikle hoşunuza gidecek bir tarif bulursunuz.

 Malzemeler: 6 kanat artı ikiye kesilmiş bir sırt, 2 havuç, 1 küçük kereviz, birkaç dilim kereviz, 1 orta boy soğan, 2 yemek kaşığı et suyu veya domates suyu, 1 yemek kaşığı yağ, 500 ml borş, maydanoz, erişte ve tuz.

 Etiketler:  tavuk çorbası