Budapeşte Pastası

İlk defa bu pastayı yaptığımda kremaya haşhaş koymayı unuttum ve neden bu kadar düz bir krema olduğunu merak ediyordum, sanki bir şey eksik gibiydi. Çocuklar sürekli “bu nessli pasta ne?” diye soruyorlardı ve ancak ikinci seferde neyi yanlış yaptığımı anladım - haşhaş olmadan sanki tamamlanmıyor, biliyorum. Hala neden “Budapeşte” denildiğini anlamıyorum, muhtemelen egzotik sesi için - ama benim ailemde “haşhaşlı ve nessli pasta” olarak kalacak ve herkes böyle çağırıyor. Bu, çocukluk tadı veren bir şeyler istediğimde geri döndüğüm tatlılardan biri, ama biraz kahve ile uyanmak için de.

Zaman konusunda, kendimizi kandırmayalım: bu, acele günleri için değil, ama seni mutfakta da kapalı bırakmaz. Toplam bir buçuk saat kadar, soğutma dahil, hızlı hareket edersen - taban fırında yaklaşık 30-40 dakika pişiyor, bu arada krema hazırlanıyor, sonunda montaj ve buzdolabında biraz sabır. Normal bir fırın tepsisi (yaklaşık 25x35 cm) ile yaklaşık 16-20 parça çıkıyor, ne kadar cömertçe kesersen o kadar. Bu, daha önce hiç yumurta akı çırpmamış acemiler için değil demiyorum, ama büyük bir felsefe de değil - adımlara uyarsan ve acele etmezsen, kötü bir şey çıkmaz.

Malzemeler basit, ama hile yapmamalısın. Son tat için önemli olanla başlayalım - ness ve haşhaş.

- ness (instant, 3-4 tatlı kaşığı, kahve aromasını ne kadar yoğun istediğine göre): kremin tüm kimliğini verir, asla atlama, hatta cezvede kahve deneme, aynı yoğunlukta çıkmaz.
- haşhaş (yaklaşık 50 gram, tartarak, göz kararı değil): bu haşhaş, dokuda tüm farkı yaratır ve kremin monotonluğunu kıran o çıtırlığı verir.
- margarin (250 g, ben Rama kullanıyorum, istersen en az %80 yağlı tereyağı da olur): kremin temeli, hacim, kremalı bir doku sağlar ve yapısına yardımcı olur. Daha ince bir krema istiyorsan tereyağı kullan.
- şeker (krema için 200 g + taban için 6 yemek kaşığı): tabanda iyi erimeli, kremada kristal hissetmemek için pudra şekeri veya toz şeker kullanabilirsin.
- yumurta (6 adet): 5 sarısı taban için, birini kremada kullanmalısın, aklar tabanın tüm köpüğünü yapar - her şeyi bir araya atmaya çalışmayın, taban kabarmaz.
- un (3 yemek kaşığı): tabanı bağlar, fazla kaçırma, ağır olur.
- çekilmiş ceviz (150 g): o nemli, yoğun tabanı verir ve eksik olmaması gereken bir tat sağlar.
- kakao (2 yemek kaşığı): çikolata aromasını güçlendirir, üstteki nessin tadını kapatmaz.
- kabartma tozu (bir paket): tabanın kabarması gerekir, yapışkan olmamalı.
- tuz (bir tutam): aklara ekliyorum, köpüğü sabitler ve tatlılığı biraz azaltır.

Opsiyonel olarak, üzerini süslemek için hindistan cevizi veya rendelenmiş çikolata, görünümüyle etkilemek isteyenler için. Ben daha çok tablet çikolata kullanmayı tercih ediyorum, rendelenmiş, ekstra acı bir tat için.

Şimdi, genelde nasıl yapıyorum:

1. İlk olarak fırını 180°C'ye ısıtıyorum, onu unutmamak için ve sonunda karışım hazırken fırının soğuk olmaması için.
2. 6 yumurta al - ayır: 6 akı büyük bir kaseye, sarıları başka bir kaseye koy (5 taban için, 1 kremaya sakla). Başlangıçta, birini yanlışlıkla karıştırdım, bu yüzden şimdi dikkatlice sayıyorum.
3. Aklarla başlıyorum - tuz ile birlikte mikserle çırpıyorum (ya da istersen çırpıcı ile, spor yapmak için). Köpük sertleştiğinde (paletten düşmüyorsa), şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek çırpmaya devam ediyorsun. Hepsini bir anda dökme, yoksa sönüyor.
4. Sert bir köpüğün olduktan sonra, sırayla 5 sarıyı ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum, deli gibi değil, yoksa hepsi sönüyor.
5. Şimdi kuru malzemeleri ekliyoruz - kabartma tozu ile elenmiş un, ardından çekilmiş ceviz ve kakao. Burada mikser kullanmıyorum, büyük bir tahta kaşıkla yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru geniş hareketlerle karıştırıyorum. Hava korunuyor, taban kabarık çıkıyor.
6. Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum, karışımı döküyorum ve hafifçe düzlüyorum, fazla zorlamadan.
7. Tepsiyi fırına koyuyorum ve 30-40 dakika bırakıyorum, fırına bağlı olarak. 30 dakika civarında kürdan testi yapıyorum, çıkarsa tamamdır. Fırının kapısını ilk 20 dakikada açma, taban sönüyor ve kabarmıyor.
8. Taban pişerken, kremayı yapıyorum - büyük kaseye yumuşak margarini (veya tereyağını) ve şekeri koyuyorum. Mikserle veya tahta kaşıkla iyice çırpıyorum, büyük tanecikler hissetmemelisin.
9. Kalan sarıyı ekliyorum, sonra ness’i (toz, sıvı değil, doğrudan çözülmesi için ekliyorum), son olarak haşhaşı ekliyorum. İyi çırpıyorum. Daha yumuşak bir krema istiyorsan, oda sıcaklığında tut; çok yumuşaksa, kaseyi buzdolabında 15-20 dakika beklet.
10. Taban tamamen soğuduktan sonra (hile yapma, sıcak tabanın üstüne krema koyma, her şey erir ve akar), kremayı tabanın üzerine bir spatula veya kaşıkla yayıyorum.
11. Üzerine hindistan cevizi veya rendelenmiş çikolata serpiştiriyorum - ne bulursam.
12. Tepsiyi en az 2 saat buzdolabına koyuyorum, aksi takdirde krema yumuşak olur ve düzgün kesilmez.

Neden bu tarife sürekli geri dönüyorum? Öncelikle, tatlı ama dişlerine yapışmıyor. Kahve aroması agresif değil ve haşhaşın kendine has bir çekiciliği var, kremada çıtır çıtır ve pastaya bir şey katıyor, sadece süs değil. Doğum günlerinde, ziyaretlerde veya şatafat istemediğin özel gün tatlısı olarak iyi gider. Ayrıca buzdolabında birkaç gün dayanıyor, kurumuyor ve tadı değişmiyor. Ben bunu, daha uzun süre dayanacak bir şey istediğimde yapıyorum, bir gün içinde tepsiden kaybolacak bir tatlı değil.

İpuçları, alternatifler ve servis fikirleri:

İpuçları:
- En büyük hata, kremayı sıcak tabanın üstüne koymaktır. Bunu yaptım, tepside sel olur.
- Haşhaşlı tabanda sarıları fazla çırpma, yavaşça karıştır, akların köpüğündeki havayı kaybetme.
- Kaliteli bir yağlı kağıt kullan; yapışırsa, taban parçalanır ve tepsiden çıkarken sinirlenirsin.
- Buzdolabında soğutma konusunda acele etme, düzgün dilimler istiyorsan; ıslatılmış bir bıçakla kes.

Değiştirmeler:
- Daha sağlıklı bir versiyon için margarinin yerine tereyağı kullanabilirsin (vegan blok da olur ama tadı aynı olmaz).
- Krema için şekeri azaltabilirsin, ama çok fazla değil - yoksa ness'ten acı olur.
- Oruç tutanlar için bitkisel süt deneyebilirsin, ama yumurta olmadan taban aynı çıkmaz - gerekirse %100 vegan için başka bir tarif aramalısın.
- Ceviz alerjisi olanlar, çekilmiş ayçiçeği tohumları ile deneyebilir, ama doku farklı olur.

Varyasyonlar:
- İstediğin kadar ness ekleyebilirsin veya çocuklar için arpa unu ile değiştirebilirsin.
- Daha şatafatlı bir şey istersen, iki taban yap ve ortasına ve üstüne krema koy, ama dikkat et, buzdolabında çok yumuşuyor.
- Bazı insanlar kremanın üstüne ince doğranmış kuru üzüm serpiştiriyor, ben sevmiyorum ama ekstra tatlı isteyenler için oluyor.

Servis:
- En iyi soğuk, doğrudan buzdolabından, yanında yetişkinler için bir fincan kahve veya çocuklar için süt ile gider.
- Özel yemeklerde, ben küçük kareler kesip başka krema tatlıları ile birlikte tabaklara koyuyorum. Renkli bir şeyin yanında güzel görünüyor (cheesecake, glazürlü bisküvi).
- Yanında taze meyve ekleyebilirsin ama pastanın üstüne değil, çünkü kremayı bozar (böğürtlen veya vişne kasesi, yanında).

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Margarinin yerine tereyağı ile yapılabilir mi?
Evet, hatta daha lezzetli ve ince oluyor. En az %80 yağlı tereyağı kullan, aksi takdirde krema çok yumuşak olur. Kremayı yaymadan önce biraz soğutman gerekebilir.

2. Nessim yoksa kahve kullanabilir miyim?
Instant ness yoğun aroma verir, cezvede yapılan kahve aynı yoğunlukta değildir ve kremayı sıvı hale getirebilir. Nessin yoksa, bir tatlı kaşığı instant kahve (sıvı değil) veya çocuklar için kavrulmuş arpa koyabilirsin.

3. Krema için sadece esmer şeker veya bal kullanabilir miyim?
Esmer şeker kullanabilirsin, eğer büyük kristaller kalmaması için önceden öğütürsen. Bal burada yardımcı olmaz, çünkü kremin dokusunu değiştirir ve çok sıvı hale getirir.

4. Buzdolabında ne kadar dayanır?
Soğuk, kapalı bir şekilde tutulduğunda 4-5 gün dayanır. Taban kurumaz ve krema güzel bir şekilde sertleşir.

5. Haşhaşı kullanmak zorunda mıyım yoksa atlayabilir miyim?
Haşhaş, doku ve tat için esastır. Eğer yoksa, denemek isteyebilirsin ama aynı pasta olmaz - sadece ness kremalı bir pasta olur, bana göre biraz sıradan.

Besin değerleri (yaklaşık, 20 dilimlik makul bir porsiyon için):
Her bir parça yaklaşık 210-230 kalori içerir, koyduğun krema miktarına bağlı olarak. Karbonhidratlar yaklaşık 20-25g, yağlar 12-14g, proteinler 3-4g. Doyurucudur, diyet bir şey değil ama ölçülü yersen de bir bomba değil. İyi tarafı, cevizden gelen iyi yağlar var ve haşhaş lif ve kalsiyum getiriyor. Şeker miktarı da çok az değil, ama daha küçük dilimler kesersen ya da kremadan biraz azaltırsan dengelenir. Bu, “pazar tatlısı”, her gün için değil, bence. Glutensiz olmuyor, un yüzünden ama özel karışımlarla eğer sabrın varsa uyarlayabilirsin.

Nasıl saklarım ve tekrar ısıtırım:
Buzdolabında, streç filmle kaplı veya kapaklı büyük bir plastik kutuda saklanır. 4-5 gün sonra bile yumuşak kalır, sadece ness aroması 3 gün sonra biraz azalır. Yeniden ısıtma gerektirmez, doğrudan soğuk servis edilir. Servis ederken (özellikle kışın) daha yumuşak olmasını istiyorsan, kesmeden önce tepsiyi dışarıda 10-15 dakika beklet. Dilimlenmiş olarak dondurabilirsin ama krema çözündüğünde dokusu değişiyor, bu yüzden tavsiye etmiyorum. Genel olarak bozulmadan kalmıyor, benim evimde iki akşamda masadan kayboluyor.

Tabanı hazırlamaya başlıyoruz: 6 yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın, 6 yemek kaşığı şekeri ekleyin ve köpük sertleşene kadar çırpmaya devam edin, ardından 5 yumurta sarısını birer birer ekleyin (birini krema için ayırın). Ardından, bir tahta kaşıkla, kabartma tozu, öğütülmüş ceviz ve kakao ile karıştırılmış 3 yemek kaşığı unu nazikçe ekleyin. Hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dökün ve 180°C'de 30-40 dakika pişirin. Bir kürdanla test edin... Krema: Bir paket Rama margarini şekeri ile köpük haline gelene kadar çırpın, ardından yumurta sarısını, 3 tatlı kaşığı granül kahve ve haşhaş tohumunu ekleyin. Taban soğuyunca, üzerine haşhaşlı kremayı sürün ve buzdolabında bekletin. Dilimleyin. Ben hindistancevizi serptim ya da çikolata rendeleyebilirsiniz.

 Malzemeler: TABAN: 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı un 150 g çekilmiş ceviz 2 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu KREMA: 250 g Rama margarin 200 g şeker 3-4 tatlı kaşığı hazır kahve 1 yumurta sarısı (6'dan) 50 g haşhaş tohumu

 Etiketler:  haşhaşlı kek kahve keki