Lahana sarması, ekşi lahana ve domuz derisi ile

Lahana sarması ve derisi - Bayramlar için bir ruh tarifi

Lahana sarması, sevdiklerinizle birlikte paylaşmanın ve kutlamanın bir sembolüdür. Bu lahana sarması tarifi, eski geleneklerden ilham alarak hazırlanmış olup kış bayramları için mükemmel bir seçimdir. İlk olarak merhum aktör Jean C-tin'in sunduğu "Cireașa de pe tort" programında gördüm ve onu anısına paylaşmak istedim. Haydi, mutfak yolculuğuna başlayalım!

Gerekli malzemeler

Yaklaşık 8 porsiyon için şunlara ihtiyacınız olacak:

- 2 kg lahana turşusu (yoğun bir tat için iyi fermente edilmiş olması ideal)
- 0,750 kg kıyma (sulu sarmalar için orta yağlı et tercih edin)
- 300 g tütsülenmiş et (bu malzeme güçlü ve aromatik bir tat katıyor)
- 2 kg deri (gevrek bir doku ve lezzet katması için)
- 300 g pirinç (uzun taneli pirinç kullanın, aromaları iyi emer)
- 200-300 g domates salçası (zengin bir tat ve çekici bir renk için)
- ½ l yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz)
- 2-3 orta boy soğan (tatlı ve aromatik bir tat için)
- 1 yumurta (karışımı bağlamak için)
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Yeşillik (kuru veya taze dereotu ve kekik)
- Dereotu sapları (isteğe bağlı, ekstra aroma için)

Hazırlık süresi

- Hazırlık süresi: 1 saat
- Pişirme süresi: 2-3 saat (seçilen yönteme bağlı)
- Toplam süre: 3-4 saat
- Porsiyon: 8

Besin bilgileri

Bu lahana sarması tarifi, etten kaliteli proteinler, pirinç ve sebzelerden lifler ve deriden ve yağdan sağlıklı yağlar içerir. Her bir porsiyon yaklaşık 400-500 kalori içerebilir, kullanılan malzemelere ve servis edilen porsiyonlara bağlı olarak. Bu lahana sarması, besin maddeleri açısından mükemmel bir kaynaktır ve dengeli bir beslenmenin parçası olabilir.

Adım adım: Lahana sarmasının hazırlanması

1. Lahananın hazırlanması: Eğer lahana turşusu çok tuzlu veya ekşi ise, soğuk suyla durulayarak ve birkaç dakika suda bekleterek asiditesini azaltabilirsiniz. Bu, daha dengeli bir tat elde etmenize yardımcı olacaktır.

2. Derinin hazırlanması: Bir tencereyi suyla kaynatın ve içine bir tutam tuz ekleyin. Su kaynamaya başladığında, 2 cm x 5 cm boyutlarında kesilmiş deriyi ekleyin ve 5-7 dakika haşlayın. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

3. Soğanın sotelenmesi: Soğanı ince doğrayın ve biraz yağ ile tavada pembeleşene kadar kavurun. Önceden yıkanmış pirinci ve domates salçasını ekleyin. İyice karıştırın ve ½ su bardağı su ekleyin. Birkaç dakika pişirin, ardından karışımın tamamen soğumasını bekleyin.

4. Karışımın birleştirilmesi: Büyük bir kasede, soğuyan pirinci, kıyma, tütsülenmiş eti, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve yeşilliği birleştirin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.

5. Lahana sarmasının sarılması: Bir lahana yaprağı alın, üzerine bir parça deri koyun ve et karışımından bir tatlı kaşığı ekleyin. Dikkatlice sarın ve sarmanın iyi kapandığından emin olun. Tüm karışım ve lahana yaprakları bitene kadar devam edin.

6. Tencerenin hazırlanması: Bir tencerede (ben eşit pişirme için Zepter tipi tencereyi tercih ediyorum), altına birkaç dereotu sapı yerleştirin. Yağı, ince doğranmış lahanayı ve domates salçasını ekleyin. Ardından, sarmaları ayakta yerleştirerek daha fazlasını eklemek için yer açın ve servis etmeyi kolaylaştırın.

7. Sıvının eklenmesi: Tüm sarmaları yerleştirdikten sonra, kalan lahanayı ve derinin haşlandığı suyu ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte ocakta veya 180°C'de fırında 2-3 saat pişirin. Ara sıra kontrol edin ve yanmayı önlemek için su ekleyin.

8. Servis: Lahana sarmaları, sıcak servis edildiğinde, ekşi krema ve mısır unu ile harika olur. Daha çekici bir görünüm için üzerine taze dereotu yaprakları ekleyebilirsiniz.

Şefin ipucu

Aroma katmak için et karışımına biraz paprika veya tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha hafif bir versiyon tercih ediyorsanız, etin bir kısmını ince doğranmış mantar ile değiştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze lahana kullanabilir miyim? - Geleneksel lahana sarması turşu ile yapılır, ancak taze lahana kullanabilirsiniz; ancak daha esnek hale gelmesi için haşlamanız gerekecektir.

2. Lahana sarmalarını nasıl saklayabilirim? - Lahana sarmaları buzdolabında 3-4 gün saklanabilir veya birkaç hafta dondurulabilir. Kurumasını önlemek için iyice kapladığınızdan emin olun.

3. Lahana sarmalarıyla hangi içecekler uyumlu? - Kuru beyaz veya kırmızı şarap, lahana sarmalarıyla mükemmel uyum sağlar. Ayrıca, kvass veya taze limonata gibi fermente içecekler hoş bir kontrast ekleyebilir.

Tarifin Varyasyonları

- Farklı et türleriyle, örneğin dana veya tavuk etiyle denemeler yapabilirsiniz veya sebzeler ve pirinç ile tamamen vejetaryen bir versiyon yapabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak, sarımsak veya yenibahar gibi diğer baharatları ekleyerek daha zengin bir aroma elde edebilirsiniz.

Bu lahana sarması tarifini deneyeceğinizi ve evinizde favori haline geleceğini umarak bitiriyorum. Afiyet olsun ve sevdiklerinizle birlikte yemeğin keyfini çıkarmayı unutmayın!

 Malzemeler: 2kg lahana turşusu 0,750 kg kıyma domuz eti 300g tütsülenmiş boyun kıyma 2 kg domuz derisi 300g pirinç 200-300g domates salçası 1/2 ml yağ 2-3 orta boy soğan 1 yumurta tuz karabiber otlar kuru veya taze dereotu kekik dereotu sapları

 Etiketler:  lahana sarması lahana turşusu fare