Frambuazlı Cheesecake (Pişirmeden)

Gülmeyi başaramıyorum, ilk kez pişirmeden cheesecake yapmaya çalıştığımda aklıma geliyor… Kendimi büyük bir uzman sanıyordum ama jelatini nemlendirmeyi unuttum ve çok lezzetli bir krema elde ettim ama, ne diyeyim, bayram masasına koymak istemezdiniz. Onu doğrudan tepsiden kaşıkla yedik, ev arkadaşlarımla, herkes kendi tabağıyla, benim “başarım” üzerine gülerek. Sonrasında, kendimi motive ettim, sürekli ayarlamalar yaptım, her türlü kombinasyonla denedim, bazen graham bisküvi, bazen çikolata ile, bazen de krema içine doğrudan ahududu koydum (spoiler: pek işe yaramıyor, krema sulanıyor). Şimdi, oldukça sık yaptığım bir ahududulu cheesecake versiyonuna ulaştım, çünkü hızlı, fırınla uğraşmıyorsunuz, krema çatlayacak diye korkmuyorsunuz ve serinletici, ama doyurucu bir şey istediğinizde tam aradığınız şey.

Hızlılık konusuna gelince: 25 dakika içinde hazırlıyorsunuz, artı soğutma süresi. Aceleyle yapıp hemen yemek için düşünmeyin, birkaç saat sabırlı olmalısınız, sertleşmesi için. Porsiyonlarda, bana yaklaşık 8 çıkıyor ama bu, açgözlü arkadaşlarınız yoksa veya ertesi gün için saklamak istemiyorsanız. Düzey, açıkçası “henüz mayonez bozmadıysanız yapabilirsiniz” seviyesinde. O jelatinle korkmayın, gerçekten işe yarıyor, göreceksiniz.

Bu ahududulu cheesecake’i özellikle arkadaşlarım geldiğinde ya da tatlı canım çektiğinde yapıyorum ama fırını açmak istemediğimde (yazın ama kışın da, tembellikten ve rahatlıktan). Hızlı bir tatlı için daha “güvenli” bir şey olduğunu düşünmüyorum: o ince, ekşi ahududu tadı, bisküvi tabanı ve ana malzemelerde ya da yapımında kafa karıştırmayan bir tatlı. Bunu partilerde, doğum günlerinde ve aile yemeklerinde tatlı olarak yaptım – ilk biten kesinlikle bu, ayrıca elinizin altında olan meyvelerle uyarlayabilirsiniz. Ben ahududu ile seviyorum ama siz de yaratıcı olabilirsiniz.

24 cm çapında bir tepsi için, yani yaklaşık 8 cömert dilim için ihtiyacınız olanlar:
200 g petit beurre bisküvi (veya elinizdeki herhangi bir düz bisküvi, yoğun yapıda – “puf” değil)
150 g eritilmiş tereyağı (bu tabanı bağlıyor, keserken dağılmasın)
500 g krem peynir (ben Philadelphia kullanıyorum, çünkü kremalı ama başka bir şey de olur, sadece yağlı ve tuzsuz olmalı)
200 ml çırpılmış krema (Hulala veya Meggle, o fermente olanlardan değil, aksi takdirde kremanız peynir olur)
10 g jelatin yaprağı (veya eşdeğer miktarda toz jelatin, ama nemlendirmeyi atlamayın)
120 g pudra şekeri (göz kararı yapmayın, tartın, aksi takdirde kıvamı tutmaz)
1 paket vanilin şekeri (veya eğer havalı olmak istiyorsanız yarım vanilya çubuğu)
100 g taze veya dondurulmuş ahududu (her şeyle olur ama dondurulmuş olan daha fazla su bırakır, bu yüzden bir havluyla kurulayın)

Şimdi, adım adım hazırlama yöntemi. Genelde yaptığım gibi bırakacağım, gözlemler ve karışıklıklarla.

1. Bisküvi Tabanı
Bisküvileri robota koyup neredeyse kum haline getiriyorum. Eğer robot yoksa, dayanıklı bir poşete koyup merdane ile ya da bir şişe ile ezebilirsiniz, tıpkı anneannemin yaptığı gibi. Önemli olan büyük parçalar olmaması, aksi takdirde taban kesildiğinde dağılır. Tereyağını eritiyorum (ben mikrodalgada 30 saniye koyuyorum ama kısık ateşte de olur) ve bisküvilerin üzerine döküyorum. Kaşıkla karıştırıyorum, her şeyin birleşmesi için, kuru olmamalı – elinle aldığında biraz yapışmalı, deniz kumunun ıslak hali gibi. Karışımı kelepçeli bir tepsiye koyuyorum, eşit yayıyorum ve bir kaşığın arkası ya da bir bardağın tabanı ile iyice bastırıyorum, kenarları çok kalın, ortası çok ince olmasın. Tepsi doğrudan buzdolabına gidiyor, en az 30 dakika, tereyağının sertleşmesi için. Acele ediyorsanız, 10 dakika dondurucuya koyabilirsiniz ama onu unutmayın, yoksa taş gibi bulursunuz.

2. Krema
Büyük bir kasede krem peynir, pudra şekeri ve vanilin şekerini koyuyorum. İyice çırpıyorum, yaklaşık iki dakika, şeker eriyene kadar (parmağınızı soktuğunuzda granülleri hissetmemelisiniz). Mikser yoksa kaşıkla da yapabilirsiniz ama şekerin tamamen erimemesi riski var. Bu arada, jelatini nemlendiriyorum: soğuk suya koyuyorum, yaklaşık 10 dakika, şişmesi için. Ne sıcak su, ne kaynar su, ne süt, ne limon – sadece soğuk su. Aksi takdirde bozulur ve krema bağlanmaz.

3. Jelatin
Jelatin yumuşadıktan sonra, iki yemek kaşığı sıvı krema (o çırpılmış krema olan, fermente olmayan) kısık ateşte ya da mikrodalgada ısıtıyorum, sıcak ama kaynamamalı. Jelatini iyice süzüyorum (el ile sıkarak, su kalmamalı), sıcak krema içine koyuyorum ve tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Jelatini koyduktan sonra doğrudan ateşe koymayın, yoksa bozulur. Hepsini krem peynirin içine dökün ve hızlıca mikserle çırpın, eşit karışması için. Çok bekletirseniz, parçalar haline gelir.

4. Krema
Kalan soğuk kremayı çırpıyorum, çırpılmış krema için. Ben en az bir saat buzdolabında bekletiyorum, aksi takdirde çırpılmaz. Hazır olduğunda (spatula üzerinde durmalı, akmamalı), krem peynir karışımına nazik hareketlerle ekliyorum, havadar kalması için. Burada çok çırpmayın, yoksa kesilir veya çok yoğun olur.

5. Montaj
Tepsiyi buzdolabından çıkarıyorum, bisküvi tabanın üzerine kremayı koyuyorum, spatula veya bıçakla düzlüyorum. Model yapmaya çalışmıyorum, sadece yayıyorum. Üzerine ahududuları koyuyorum – eşit olmasına çalışıyorum ama çok da stres olmuyorum, çünkü zaten üstüne folyo koyduğumda biraz kayacak. Buzdolabına koyuyorum, en az 6 saat, en iyisi bir gece. Çok erken keserseniz, krema “batar”, bunu istemezsiniz.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

TAVSİYELER:
- Dondurulmuş ahududu kullanıyorsanız, suyunu iyice süzün, aksi takdirde krema sulanır.
- Soğutma süresine sabırlı olun, aksi takdirde dilim kesilir.
- Şeker konusunda aşırıya kaçmayın, birçok kişi fazla koyuyor ve ekşi ile tatlı arasındaki dengeyi bozuyor.
- Jelatini koyarken, sıcak kremanın üzerine doğrudan dökmeyin, topaklanma riski var.
- Eğer kelepçeli bir tepsiniz yoksa, altına ve kenarlarına yağlı kağıt koyun, tatlıyı bozmadan çıkarabilirsiniz.

DEĞİŞTİRMELER:
- Sindirim bisküvileri, Oreo (ama kremasını çıkarın) veya glutensiz istiyorsanız az miktarda tereyağı ile çekilmiş ceviz tabanı kullanabilirsiniz.
- Krem peynir, mascarpone ile değiştirilebilir ama daha ağır ve zengin bir tat elde edersiniz, ya da daha hafif bir şey isterseniz ricotta + Yunan yoğurdu karışımı kullanabilirsiniz (ama krema yoğunluğunda kayıp olur).
- Pudra şekeri yerine bal veya agave şurubu kullanabilirsiniz ama miktarı ayarlayın, çok sıvı olmasın.
- Diyet versiyonu için, krem peynirin bir kısmını %10 yağlı Yunan yoğurdu ile değiştirin ve tatlandırıcı kullanın (erytritol, xilitol).
- Veganlar için, çırpılmış krema ve yayılabilir vegan peynirler için bitkisel kremler vardır, jelatin agar-agar ile değiştirilebilir ama nihai yapı biraz farklı, daha “sert” olur.

VARYASYONLAR:
- Karışık orman meyveleri, frenk üzümü, yaban mersini, çilek ekleyebilirsiniz.
- Daha “şık” bir etki için, üstüne bir jöle yapın: ahududuları az şeker ve jelatinle eritip, kremanın üzerine dökün, soğutun.
- Eğer kıtır bir şey isterseniz, üstüne badem veya antep fıstığı ekleyin.
- Bir başka versiyon, biraz ahududuyu krema içine karıştırmaktır ama iyi süzülmüş olmalı.

SERVİS:
- Herhangi bir yemek sonrası tatlı olarak, kahve, limonata veya kuru prosecco ile gider.
- Ekstra ahududu veya hızlı bir meyve sosu ile servis edin: ezilmiş ahududu ve şeker, 2 dakika ocakta ısıtılmış.
- Misafirleriniz varsa, taze nane yaprakları ile süsleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Cheesecake’i ahududu dışında başka bir meyve ile yapabilir miyim?
Elbette, yaban mersini, çilek, çekirdekleri çıkarılmış vişne veya küçük küpler halinde kesilmiş şeftali ile de aynı şekilde çalışır. Çok su bırakan meyveler (örneğin çilek veya şeftali) kullanıyorsanız, iyice süzün, aksi takdirde krema sulanır.

2. Eğer kelepçeli bir tezim yoksa ne yapmalıyım?
Hiç sorun değil: tepsinin altını streç film veya yağlı kağıt ile kaplayın, kenarları uzun bırakın, böylece tatlı sertleştiğinde kaldırabilirsiniz. Aynı yuvarlak ve temiz görünmeyecek ama tadı aynı.

3. Hangi tür krem peynir kullanabilirim? Klasik sürülebilir peynirle olur mu?
Neredeyse tüm tuzsuz ve yağlı krem peynirler (Philadelphia, Delaco, Hochland) işe yarar. Kuru lor peyniri (ev yapımı olan) ile olmaz, çünkü “delikli” olur ve kremalı olmaz. Sürülebilir peynir kullanıyorsanız, tuzsuz veya başka aromalar içermediğinden emin olun.

4. Eğer toz jelatin kullanıyorsam, ne kadar koymalıyım?
10 g yaprak = 10 g toz jelatin. 50 ml soğuk suda nemlendirirsiniz, 10 dakika şişmesini bekleyin, sonra hafif ısıtın, tamamen eriyene kadar kaynatmadan. Diğer adımlar aynı kalır.

5. Tabanım çok yumuşadı, nedeni ne?
En yaygın neden, tereyağının çok sıcak olması ve bisküvilerin iyi emmemesi ya da yeterince bisküvi koymamanızdır. Bir dahaki sefere tereyağının biraz soğumasına izin verin ve ilk başta tüm miktarı koymayın, gerekirse biraz daha ekleyin.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Cömert bir dilim, 8 parçadan yaklaşık 340-370 kalori, yaklaşık 25 g karbonhidrat, 26 g yağ ve 6-7 g protein içerir. Enerjinin büyük kısmı kremadan ve bisküvi tabanından gelir, çırpılmış krema ve tereyağı yağ sağlar, krem peynir ise biraz protein ve kalsiyum ekler. Diyet tatlısı değil ama gece yarısı doğrudan tepsiden kaşıkla yemediğiniz sürece korkulacak bir şey değil (bunu da yaptım). Çocuklar için veya daha hafif versiyonlar için, krem peynirin yağ oranını azaltabilir veya bisküvi miktarını %20 azaltabilirsiniz. Vegan versiyonunda veya glutensiz bisküvi ile değerler değişebilir ama genel olarak tatlı bu aralıkta kalır.

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Ahududulu cheesecake buzdolabında, streç filmle kaplı veya hava geçirmez bir kutuda, en az 3 gün mükemmel saklanır – sonrasında sertliğini kaybetmeye başlar ve ahududular suyunu bırakır. Servisten 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece taş gibi olmaz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü meyveler su bırakır ve çözündüğünde krema garip olur ama ısrar ederseniz, meyveler olmadan dondurun ve sadece servis etmeden önce süsleyin. Yeniden ısıtma mantıklı değil, soğuk bir tatlı ama eğer bir dilim kaldıysa, sadece dokusunu denemek için birkaç saniye mikrodalgaya koyabilirsiniz, aksi takdirde tüm soğutma işini bozarsınız. Genelde dilimleyip saklıyorum, böylece işim kolaylaşıyor, canım tatlı istediğinde. Üstü biraz kurursa, sorun değil, ekstra meyve veya hızlı bir sosla kaplayın. Ve hepsi bu.

1. Bisküvileri ezdim. Sonra erimiş tereyağını ekledim ve iyice karıştırdım. Karışımı 24 cm çapında bir kalıba koydum ve bir kaşıkla iyice bastırdım. 30 dakika soğutmaya koydum. 2. Philadelphia krem peynirini pudra şekeri ve vanilya şekeri ile çırptım. 3. Jelatini (yaprak halinde) soğuk suda 10 dakika beklettim. İki yemek kaşığı Hulala ekşi kremayı ısıttım ve jelatini (sıkıştırdıktan sonra) ekledim ve karıştırdım. Bunu daha önce elde ettiğim krem peynir karışımına ekledim. 4. Krema yaptım ve bunu krem peynir karışımına ekledim. Kremayı bisküvilerin üzerine yaydım, ahududu ile süsledim ve 6 saat buzdolabında beklettim. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 200g petit beurre bisküvi, 150g tereyağı, 500g Philadelphia peyniri, 200ml hulala, 10g jelatin, 120g pudra şeker, 1 paket vanilya şekeri, 100g frambuaz

 Etiketler:  frambuazlı cheesecake pişirmeden cheesecake