Kırsal tabak ile kavrulmuş domuz derisi ve mısır unu

İlk kez bu tabağı yapmaya başladığımda aklımda sadece bir şey vardı: acele günlerde koşturuyordum, arkadaşlarım üzerimdeydi ve ne yapacağımı bilmiyordum. Ancak sonunda iştahım mantığımı yendi. Ocakları yaktım, etleri yıkadım, tencerelerin arasında kedi gibi dolandım ve elbette mămăligă için tabağı sulamayı unuttum. Tabağa yapıştı ama en azından iyi güldük. Şimdi, bu tabağı jumări ve mămăligă ile her yaptığımda, acele etmemek için birkaç dakika alıyorum - ve mămăligăyı dökmeden önce tabağa biraz soğuk su koymayı unutmuyorum. Basit görünebilir ama benim için önemli.

Hızlı bilgiler:

Temizleme, et yıkama, haşlama, kızartma ve mujdei yapma dahil yaklaşık bir saat sürüyor. Yaklaşık 4 doyurucu porsiyon çıkıyor, büyük bir iştah olduğunda masaya koymak için ideal. Çok karmaşık değil ama sabırlı olmalısın ve acele etmemelisin, özellikle jumări ve mămăligă ile, aksi takdirde ya yanar ya da şüpheli bir hamur olur. Zorunluktan, zor değil - sadece tencereleri ateşte bırakmamalısın.

Malzemeler

Ben genelde şöyle kullanıyorum:

- 200g domuz eti (biraz et ve yağ içeren, sadece kızartılmış domuz değil, biraz da iyi bir şorici ile)
- 200g domuz eti (fileto, omuz, elinde ne varsa, çok yağsız olmamalı)
- 2 tavuk budu (kemikli ya da kemiksiz olabilir - ben kemikli kullanıyorum, çünkü daha sulu oluyor)
- 100g domuz yağı (ekstra jumări için, daha yoğun bir aroma için)
- 100ml yağ (kızartmada yardımcı olur ve başta yağı eritmek için, sadece yağ koymuyorum, domuz yağı ile karıştırıyorum, böylece sadece hayvansal yağ olmuyor)
- Mămăligă için: 1.5 litre su, 1 tatlı kaşığı tuz, 500g mămăligă (herhangi bir rustik mămăligă uygundur, ama çok ince olmamalı, çünkü çok yumuşak olur)
- Mujdei: 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı yağ, tuz, su (yani ağzını sulandıracak her şey, tam anlamıyla)

Her birinin rolü: domuz eti ve et yıldızlar, tavuk butları ise sadece domuz istemeyen iştahlılar için, yağ ise jumări'de herkesin aradığı o tadı verir. Yağ, baştan yapışma derdinden kurtarır. İyi mămăligă, hamur haline gelmeyen mămăligă yapar ve sarımsak eksik olmamalı - masada ne kadar yağ varsa, mujdei zorunlu.

Hazırlanışı

1. Öncelikle etle ilgileniyorum. İyi yıkıyorum. Domuz eti ve etleri biraz daha büyük küpler halinde kesiyorum (parmak büyüklüğünde, ne çok küçük ne de dev). Yağı da küp küp, belki daha küçük, böylece daha hızlı kızarır. Tavuk butlarını eğer tüyleri varsa, yakıyorum, yıkıyorum, bütün bırakıyorum ya da biraz kesiyorum - böylece kızartırken suyu daha kolay çıkar.

2. Geniş bir tavada ya da tencerede (eğer varsa, harika, yoksa kalın bir tencere de iş görür), önce tavuk butlarını koyuyorum. Üzerine tuz, biraz yağ ve iki-üç yemek kaşığı su ekliyorum. Orta ateşte kapağı kapalı olarak bırakıyorum, suyunu salıp yavaş yavaş pişmesi için, yaklaşık 15-20 dakika. Her tarafını çeviriyorum. Eğer tüm sıvı buharlaşırsa, bir yemek kaşığı su daha ekliyorum. İyi pişmiş ve biraz kızarmış olduklarında, kenara alıyorum.

3. Aynı tencerede, yağı ve domuz etini koyuyorum. Öncelikle sadece tuz ve bir yemek kaşığı yağ ile, düşük ateşte bırakıyorum. Eğer tüm yağı baştan koyarsan, her şey yüzeye çıkacak ve gereken şekilde kızarmayacak. Yavaşça bırakıyorum ki, yağı salabilsin ve sadece yarısında kalan domuz etini ekliyorum. Ara sıra, yapışmaması için bir tahta kaşıkla karıştırıyorum. Acele etmemelisin, aksi takdirde her yere sıçrar ve çiğ kalır. 20-30 dakika içinde jumări gibi görünmelidir: kızarmış, yanmamış ama çiğ de değil.

4. Et pişerken, mămăligă ile ilgileniyorum. Burada birçok insan zorlanıyor. Öncelikle tuzlu suyu kaynatıyorum ve eğer canım isterse, suyun kaynamaması için bir avuç mămăligă ekliyorum (bu işin neden işe yaradığını bilmiyorum ama bende işe yarıyor). Su kaynadığında, mămăligayı yağmur gibi dökmeye başlıyorum ve sürekli çırpıyorum (kaşıkla değil, çünkü topaklanıyor ve hiçbir şey onları kıramaz). Tüm mămăligayı koyduğumda, tahta kaşığa geçiyorum ve 10 dakika daha pişiriyorum, arada sırada karıştırarak. Eğer patlamaya başlarsa ya da “baloncuklar” oluşursa, neredeyse hazır demektir. Testim: tencerenin duvarlarında bir kabuk oluştuğunda, tamamdır. Önceden soğuk su ile ıslatılmış tabağa döküyorum (bu sefer yapışmaması için, bunu unutmuyorum) ve “dinlenmeye” bırakıyorum.

5. Mujdeiyi en son yapıyorum ki, taze olsun. Sarımsağı eziyorum (eğer ezici yoksa, bıçakla da olur), tuz, yağ koyuyorum ve birkaç yemek kaşığı su ile karıştırıyorum. Bazıları biraz sirke de ekliyor, ben eklemiyorum ama eğer daha ekşi seviyorsan, kimse seni durduramaz.

6. Tüm malzemeleri tabağa yerleştiriyorum, çok fazla titizlik göstermeden: et ve jumări, tavuk butları, buhulu mămăligă, mujdei ortada. Eğer yanında biraz peynir ya da kırmızı soğan varsa, hiç de fena olmaz.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Kısacası: çünkü insanlar masaya toplanıyor, hiçbir beklenti olmadan, beyaz masa örtüsü olmadan ve karmaşık şeyler olmadan. Herkes “evdeki gibi bir şey” istiyorsa, sıcak jumări ile mămăligăyı reddedemez. Artık et artıkları ile yapılıyor, pahalı bir şey olması gerekmiyor. Her şeye uyum sağlıyor, hem öğle yemeği masasında, hem de habersiz gelen bir misafir için, hem de bayram yemeği tadında bir şeyler yemek istediğimde ama zorlanmadan. Üstelik çıkma ihtimali yok - ve eğer bir hata yaparsan, yine de lezzetli oluyor. Benim için bu, “hadi, iyi” yemeği, Instagram için değil.

İpuçları, varyasyonlar ve sunum fikirleri

Faydalı ipuçları:

- Kızartmayı aceleye getirme. Jumări'de her şey sabırda yatıyor. Ateşi çok açarsan, dışı yanar ve içi çiğ kalır.
- Mămăligă - eğer daha yumuşak ya da daha sert istiyorsan, mămăligayı ayarlayabilirsin. 500g ile 1.5l su ile, olması gerektiği gibi çıkar, ama dilimlenebilir olmasını istiyorsan, 1-2 yemek kaşığı daha ekle.
- Mămăligă suyu baştan tuzla koy. Aksi takdirde, hiçbir tadı olmaz.
- Mujdeiyi anında yap, bırakma, çünkü acılaşır.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:

- Domuz istemiyorsan, sadece tavukla yapabilirsin (daha az yağ, iyi kızartırsan aynı lezzeti alırsın).
- Yağı, eğer elinde varsa, kaiser veya tütsülenmiş domuz pastırması ile değiştirebilirsin.
- Daha “hafif” bir versiyon için (benim görüşüm), tavuk göğsü kullan, ama aynı çekiciliği yok.
- Glutensiz zaten - mămăligă un un ile ilgili değil.
- Vegan… değil, ama gerçekten istersen, sarımsak ve yağ ile tavada kızartılmış mantar, mămăligă ve mujdei ile deneyebilirsin. Ama bunlar jumări değil, ne kadar denesek de.

Varyasyonlar:

- Bazen taze veya tütsülenmiş sosis de ekliyorum, mămăligayla harika oluyor.
- Bazıları üstüne burduf peyniri koyuyor, eğer daha doyurucu olsun istiyorlarsa.
- Kızartmaya birkaç soğan da atabilirsin, eğer hafif tatlı bir aroma istiyorsan.

Sunum fikirleri:

- Bu tabak en iyi kırmızı soğan ile, kalın dilimler halinde, ve şansın varsa turşularla - yeşil domates veya salatalık ile gider.
- Kırmızı bir şarap, biraz rustik, iyi gider ama soğuk bir bira da olur.
- Bu masada aperatif veya karmaşık tatlıya ihtiyacın yok; sadece kimin masada oturacağını ve acele etmemesini sağlamalısın.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Jumări sadece yağdan yapılabilir mi?
Evet, ama oldukça yağlı oluyor ve bence biraz ağır. Eğer biraz et veya domuz yağı ile karıştırırsan, çok daha lezzetli oluyor ve sadece yağ olmuyor.

2. Mămăligayı evde yoksa ne ile değiştirebilirim?
Açıkçası, mămăligasız tabak aynı değil ama eğer mămăligan yoksa, püre veya kızarmış ekmekle deneyebilirsin ama o zaman aynı yemek olmuyor. Daha iyi, mămăligayı bulana kadar bekle.

3. Jumări'nin her yere sıçramasını nasıl engelleyebilirim?
Kapağı aralık bırak ve ateşi düşük tut, başlangıçta çok sık karıştırma ve mümkün olduğunca yüksek bir tencere kullan. Kızartırken sıçramalardan kurtulamazsın ama ben de bir önlük giyiyorum.

4. Mămăligayı önceden yapıp ısıtabilir miyim?
Evet, ama o kadar iyi olmuyor. En lezzetlisi taze, buhulu olanıdır. Eğer ısıtacaksan, en iyi buharda ya da az su ile ocakta ısıt, mikrodalgada değil, çünkü kötüleşiyor.

5. Tabağa başka bir şey ekleyebilir miyim?
Elbette, tuzlu peynir, yumurta, sosis, kızarmış sebzeler veya turşular koyabilirsin. Eğer çok misafir varsa, tabağı istediğin gibi doldurabilirsin, önemli olan çeşitlilik ve lezzet.

Besin değerleri (yaklaşık)

Eğer bazıları ne diyor diye bakarsam, bu tabak diyet yemeği değil ama en azından ne koyduğunu biliyorsun. Bir porsiyon için: yaklaşık 600-800 kcal, mămăligă, jumări, tavuk ve mujdei ile (burada peynir veya turşuları saymıyorum). Çoğu kalori et ve yağdan geliyor, mămăliganın 100g'ı yaklaşık 150 kcal getiriyor. Yeterince protein var, özellikle tavuk ve domuz filetosu koyarsan, yaklaşık 30-35g/porsiyon. Yağlar porsiyon başına 50g'a kadar çıkıyor, bu yüzden her gün yenecek bir yemek değil ama iyi bir yemek için uygun. Karbonhidratlar mămăligadan yaklaşık 40-50g/porsiyon. Glutensiz, bu yüzden intoleransın varsa endişelenmene gerek yok. Eğer yağı azaltmak istiyorsan, yağı kes ve daha fazla tavuk kullan.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Kalanları (eğer kalırsa), bir kapta buzdolabına koyuyorum. Et ve jumări 2-3 gün dayanır, sadece üzerlerini kapatmayı unutma ki buzdolabı kokusu almasın. Mămăligayı da buzdolabına koyuyorum, istersen dilimleyebilirsin ve tekrar ısıtmak istediğinde ya az su ile tavada ya da buharda ısıt, mikrodalgada değil, çünkü kötüleşiyor. Mujdeiyi asla saklamıyorum; aroması kayboluyor ve bir gün sonra acılaşıyor. En iyisi, ne kadar yemek istiyorsan o kadar yapmaktır.

İşte tüm hikaye bu. Bu, bir şef ve iştah yemeğidir, zayıflamak ya da yarışmak için değil. Ama insanlar masaya geldiğinde ve hiçbir şey kalmadığını gördüğünde, iyi bir şey yaptığını gösterir.

Mamaliga hazırlama yöntemi: Bir kazan içinde suyu tuz ile kaynatın. Üstüne biraz mısır unu serpin. Su kaynamaya başladığında, mısır ununu yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmaması için sürekli çırpıcı ile karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra, 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın, arada bir karıştırın. Mamaliga, kazan duvarlarında bir kabuk oluştuğunda hazırdır. Hazır olduğunda, önceden soğuk su ile ıslatılmış bir tabağa dikkatlice ters çevirin. Domuz etini ve pastırmayı yıkayın. Sonra eti bir kesme tahtasına koyun ve pastırmayı ve yağı büyük küpler halinde kesin. Tavuk butlarını haşlayın, sonra yıkayın. Butları bir tavada kızartın. Etin pişmesi için biraz tuz ve su ekleyin. Butları kızarttıktan sonra, bir tabağa çıkarın. Eti ve yağı bir kazana koyun. Biraz yağ, tuz ve bir bardak su ekleyin ve güzelce kızarana kadar ocakta pişirin. Sonra bir tabağa çıkarın. Sarımsağı temizleyin, yıkayın ve ardından bir sarımsak ezici ile ezin. Tuz, yağ ekleyin, biraz karıştırın, biraz su ekleyin ve sarımsak sosu hazırdır. Kızartmaları ve eti sıcak mamaliga ile sarımsak sosu ile servis edin.

 Malzemeler: domuz yağı 200g domuz eti 200g 2 tavuk butu pastırma 100g 100ml yağ Mamaliga için: 1.5l su 1 tatlı kaşığı tuz 500g mısır unu Sarımsak sosu için: 1 baş sarımsak 1 yemek kaşığı yağ tuz su

 Etiketler:  kavurma