Ispanaklı ve sebze ezmeli pilav

İlk kez bu pirinç, ıspanak ve zacuska kombinasyonunu denediğimde, tezgahımda olan her şeye bakmaktan pirinci kaynamaya koymayı neredeyse unuttum. İstediğimden daha fazla acı biber kullandım ama sonunda her şeyi yedim, yanında soğuk suyla tabii ki. Artık bunu gözlerimi neredeyse kapatarak hızlı bir şekilde yapıyorum çünkü bu benim "orucum için bir şeyler yapalım ama sadece tencereye bir şeyler atmak değil, gerçekten pişirdiğimi hissetmek" tarifim. Eğer iyi bir pleurotus zacuskası varsa, işin yarısı hallolmuş demektir, gerisi kendiliğinden geliyor.

Zaman ve teknik detaylarla ilgilenenler için: yaklaşık 45 dakika sürüyor, belki benim gibiyseniz iki kat daha fazla karıştırmak için duruyorsunuz. Rahatlıkla 4 dolu tabak çıkıyor, eğer ekmekle yerseniz 5 bile olabilir. Seviyesi... bilmiyorum, ortada diyebilirim. Büyük bir aşçı olmanıza gerek yok ama televizyon dizilerine dalıp tencereyi unutmamalısınız.

Malzemeler, karmaşıklaşmadan ve her birinin rolüyle birlikte (bazılarında gerçekten önemli):

- 300 g pirinç (ben yuvarlak taneli kullanıyorum, pilav için, uzun olanı değil, çünkü daha kremalı oluyor ama elinizde ne varsa o da olur)
- 500 g taze ıspanak (eğer yoksa dondurulmuş da olur ama tazesi başka bir şey, hacim ve yeşil bir tat verir)
- 200 g pleurotuslu zacuska (burada anahtar: zacuska tüm tadı verir, pirinci sarar, başka bir şey eklemeye gerek yok)
- 1 orta boy soğan (yaklaşık 120 g, temel, aroma ve tatlılık için)
- 1 havuç (yaklaşık 100 g, hafif tatlılık ve doku için)
- 1 kırmızı veya sarı biber (120-150 g, renk, tatlılık ve biraz kıtırlık için, eğer en son eklersek)
- 50 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, zacuska gibi, isterseniz başka bir yağ da kullanabilirsiniz ama bu tatta rahatsız edici değil)
- ½ çay kaşığı doğranmış acı biber veya Eros Pista tarzı bir sos (ne kadar acı sevdiğinize bağlı, ben aşırıya kaçmamayı öğrendim ama çocuklarınız varsa hiç koymayın)
- Tuz, damak tadına göre (dikkat, zacuska tuzlu olabilir, bu yüzden en son eklemek daha iyi)
- yaklaşık 1 litre su (hemen hepsini koymayın, göz kararı ayarlayabilirsiniz, adımlara bakın)

Şimdi adımlar. Ben nasıl yapıyorsam tam olarak söylüyorum, küçük notlarla çünkü zamanla hep ayarlamalar yaptım ve böyle en iyi sonuç çıkıyor:

1. Soğanı, havucu ve biberi olabildiğince ince doğrayıp temizliyorum - mükemmel değil ama yemek içinde büyük parçalarını hissetmek istemiyorum. Ispanakları ya koparıyorum ya da kabaca kesiyorum, fazla doğramıyorum ki lapa haline gelmesin.

2. Daha geniş bir tencereye yağı orta ateşte ısıtıyorum. Soğanı, havucu ve biberi ekliyorum. Sık sık karıştırıyorum, yanmasını istemiyorum, sadece yumuşaması ve lezzet alması gerekiyor. Yaklaşık 5-7 dakika.

3. İyice yıkanmış pirinci ekliyorum (yıkamayı unutmayın, aksi takdirde yapış yapış olur!). Kızartmaya bırakıyorum, sürekli karıştırıyorum, şeffaflaşana kadar. Eğer yapıştığını görürseniz, biraz su ekleyin ama fazla değil.

4. Şimdi acı biberi (kullanıyorsam) ve dikkatlice bir tutam tuz ekliyorum - çünkü zacuska tuzlu, en son kontrol ediyorum.

5. Zacuskayı ekliyorum, hepsinin karışması için karıştırıyorum ve 1-2 dakika böyle bırakıyorum ki kaynaşsın. Burada koku sizi vuruyor, başka bir şey demiyorum.

6. Ispanakları üstüne atıyorum, çok fazla görünse de telaşlanmıyorum - sonuçta pişerken suyu çıkacak ve azalacak. Yaklaşık 800 ml sıcak su döküyorum (geri kalanını ihtiyaç olursa saklıyorum) ve kapağı kapatıyorum.

7. Ateşi kısık yapıyorum ve yaklaşık 15-20 dakika yavaşça kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra karıştırıyorum ki yapışmasın ve eğer suyun buharlaştığını görürsem biraz daha su ekliyorum ama pirinç henüz pişmemişse. Çok kuru bırakmıyorum, biraz sulu kalmasını seviyorum, yoksa ıspanak pek ilginç olmuyor.

8. Tadına bakıyorum. Eğer pirinç hazırsa (al dente, lapa değil), ateşi kapatıyorum. 5 dakika kapalı bırakıyorum, "dinlensin" diye. Tuzunu kontrol ediyorum ve eğer gerekirse o zaman ekliyorum. İşte bu kadar, başka bir şey yapmıyorum.

Bu tarife neden sürekli geri dönüyorum? Öncelikle, evde ne varsa onunla yapabiliyorum - eğer iyi bir zacuska ve ıspanakım varsa, kurtuldum demektir. Oruç için ama "bir şey eksik" hissi yok, her şey dolu ve aromatik. Hem öğle yemeği hem akşam yemeği için uygun, ısıtıldığında da hiçbir şey kaybetmiyor. Vegan misafirlerim olduğunda endişelenmiyorum. Ayrıca, nispeten hızlı yapılıyor ve tencereyi sürekli izlemek zorunda kalmıyorum, artanlar (kaldıysa) ertesi gün de iyi oluyor.

Şimdi, tavsiyeler, varyasyonlar ve tüm detaylar, çünkü zamanla küçük değişiklikler denedim.

Faydalı tavsiyeler:
Pirinçleri gözetimsiz bırakmayın, çünkü kısık ateşte ve ıspanak üstteyken, karıştırmazsanız yapışabilir (özellikle ince bir tencere kullanıyorsanız). İlk başta suyu abartmayın, daha iyi olanı ekleyin. Zacuskanın fazla yağlı veya tuzlu olmadığından emin olun, aksi takdirde tüm dengeyi bozar. Eğer dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız, iyice süzün, aksi takdirde fazla su bırakır ve sulu bir şey olur, pilav değil. Birçok kişi pirinci paketten direkt koyuyor, yıkamadan - ben tavsiye etmiyorum, denedim ve iyi çıkmadı.

Yerine geçme:
Eğer zacuskada pleurotus yoksa, patlıcan veya basit mantar ile de olur, sadece fazla ekşi veya acı olmamalı. Gluten istemiyor musunuz? İz bırakmayan pirinç bulabilirsiniz. Diyet mi istiyorsunuz? Yağı 20-30 ml'ye düşürün ve daha fazla ıspanak koyun veya kahverengi pirinç kullanın (ama ayrı haşlayın ve en son ekleyin, aksi takdirde bağlanmaz). Biber yoksa? Atlayabilirsiniz ama tadı kaybedersiniz. Havuç ve soğanı çıkarmak istemem, çünkü temel veriyor. Sadece dondurulmuş ıspanak varsa, doğrudan tencereye koyabilirsiniz ama suyu azaltmalısınız.

Varyasyonlar:
Bazen bahar aylarında birkaç sarımsak veya lezzet katmak için sonuna birkaç yaprak sarımsak ekliyorum, eğer zacuskanın tadını çok saf tutmak istemiyorsam. Daha kremalı bir tat için, iki kez sonuna biraz bitkisel süt ekledim ama büyük bir fark hissetmedim. Eğer biraz dereotu veya maydanoz varsa, en son ekleyin ve daha aromatik olur. Biraz küp domates de eklenebilir ama ben klasik versiyonu, olmadan tercih ediyorum.

Servis fikirleri:
Genelde sade yiyorum ama ekşi bir salatayla çok iyi gidiyor - lahana, salatalık, turp veya evde ne varsa. Eğer oruç tutmuyorsanız, yanında yumuşak bir yumurta veya soğuk yoğurtla da olur ama açıkçası buna ihtiyacım yok. İçecek olarak soğuk su veya limonata tercih ediyorum ama daha ciddi bir yemekse, kuru beyaz şarap da iyi gider. Tam bir menü olarak, sebze çorbasıyla başlayıp ardından bu pirinci getirebilirsiniz, her şey hafif.

Sıkça sorulan sorular, bunları birçok kez aldım, bu yüzden burada yanıtlıyorum, uzatmadan:

1. Başka bir pirinç türüyle yapılabilir mi?
Evet, ama basmati veya jasmine gibi uzun pirinç kullanırsanız, aynı şekilde bağlanmaz, daha kuru olur. Pilav için pirinç veya Arborio (risotto için) en iyi kremalı doku sağlar.

2. Dondurulmuş ıspanakla olur mu?
Evet, böyle de yaptım. Donduruyorsunuz ve suyunu iyice sıkıyorsunuz, sonra zacuskayı eklediğinizde ekliyorsunuz. Su miktarını dikkat edin, yaklaşık 100 ml azaltın, aksi takdirde çok sıvı olur.

3. Başka bir zacuska kullanabilir miyim?
Evet, ev yapımı herhangi bir zacuska (patlıcan, mantar vb.) kullanabilirsiniz, yeter ki aşırı ekşi veya acı olmasın. En iyisi, benim için, mantar veya pleurotus olanıdır. Eğer elinizde varsa kapya biber zacuskası da olur ama tadı daha tatlı olur.

4. Hiç acı istemiyorum?
Tamamen acı biberi veya acı sosu atlayın. Ya da çok az koyun ve en son tadına bakın, çünkü bazen zacuska zaten hafif bir acılık barındırıyor.

5. Yağsız yapılabilir mi?
Evet, bir kez sadece 1-2 kaşık su ile denedim, daha "diyetik" oluyor ama açıkçası aynı aromayı vermiyor. Daha fazla zacuska ile telafi edebilirsiniz ama doku yine biraz etkileniyor.

Bir porsiyona (dört kişilik) yaklaşık besin değerleri:

Kalori: 320 ile 360 kcal arasında, ne kadar yağ ve ne kadar zacuska koyduğunuza bağlı (eğer daha yağlı bir zacuska ise 400'ü geçebilir). Karbonhidrat: porsiyonda yaklaşık 60 g, protein 6-8 g (eğer pleurotuslu zacuska varsa biraz artar), yağ 8-12 g civarında, bu da yine yağa bağlı. Aşırı kalorili değil, doyurucu, lif dolu (ıspanak çok yardımcı olur). Kalorileri azaltmak istiyorsanız, yağ miktarını azaltın ve tam tahıllı pirinç kullanın ama aynı tadı beklemeyin. Oruç veya vegan diyet için süper uygun, mideye ağır gelmiyor ve diğer pirinç yemekleri gibi gaz yapmıyor.

Saklama ve yeniden ısıtma:

Bunu bir saklama kabına koyup buzdolabında saklıyorum, 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanıyor. Yeniden ısıtırken, bir kaşık su veya çorba ekleyip kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtıyorum, yarısında karıştırarak. İki günden fazla bırakırsanız, ıspanağın rengi değişiyor ama tadı hala orada. Dondurmayı önermiyorum çünkü pirinç lapa haline geliyor ve ıspanak dokusunu kaybediyor ama gerçekten gerekirse, çözülünce daha "yumuşak" olacağını bilmelisiniz. Ben nadiren artan yemek bırakırım ama bıraktığımda, ertesi gün gerçekten daha iyi oluyor, her pilav bir süre bekledikten sonra.

Sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Soğanı, biberi ve havucu ince doğrayın ve hafifçe yağda soteleyin. Pirinci hafifçe kavurun, taneler cam gibi olana kadar. Tuz ekleyin. Doğranmış acı biberi ekleyin. Zacusca, yırtılmış ıspanak ve 1 litre su ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin, pirinç şişene kadar.

 Malzemeler: 1 soğan, 1 havuç, 1 biber, 1/2 çay kaşığı doğranmış acı biber, 200 g mantar ezmesi, 300 g pirinç, 500 g ıspanak, 50 ml yağ, tuz

 Etiketler:  pirinç ıspanaklı pilav