Biberli domuz gulyas

İlk kez bu domatesli domuz gulaşını yapmaya çalıştığımda, itiraf ediyorum, her şeyi göz kararı koydum ve domates püresini unuttum. Et güzel oldu ama sos biraz tatsızdı ve biber sanki tamamen kayboldu. O zamandan beri birkaç kez yaptım, küçük ayarlamalarla ve açıkçası her seferinde tezgaha yağ döküyorum ya da makarnayı fazla haşlıyorum. Gerçek şu ki, bu yemek seçici günler için değil; yavaş pişirilmiş et arzusu olan her türlü iştaha uyuyor, özellikle de o pahalı çok fonksiyonlu pişiriciyi ihmal ettiğimi hissettiğimde.

Kısaca ne bekleyeceğinizi burada bırakıyorum: yaklaşık bir saat çeyrek, bunun 15-20 dakikasını malzemeleri doğrayıp bir kaseden diğerine taşımak için harcamanız gerekecek. Dört doyurucu porsiyon için, yanına şatafatlı garnitürler koymazsanız. Hiç de zor değil, sadece eti zamanında kontrol etmeyi ve biberin sos içinde çok erken yumuşamasına izin vermemeyi unutmayın.

4 porsiyon için malzemeler

500 g domuz eti (ben genellikle az yağlı omuz veya but kullanıyorum; eğer çok yağsız alırsanız kuru olur)
2 büyük soğan, yumruk kadar – sosun tatlılık ve yoğunluk vermesi için
1 büyük dolmalık biber – renkli kullanın, daha iyi görünür ve lezzet katar
4-5 diş sarımsak (ben daha çok seviyorum ama siz damak tadınıza göre ayarlayın)
1 kutu küp domates (400 g) – sosu destekler, ne çok fazla ne de çok az asidite
2 yemek kaşığı domates püresi – domatesin rengini ve tadını daha yoğun hale getirir
1 yemek kaşığı tatlı biber – tat ve renk için, baskın olmamalı
1 çay kaşığı acı biber (ya da daha az, eğer acı sevmiyorsanız)
1/2 çay kaşığı kimyon tozu – tuhaf bir rolü var, o spesifik aromadan biraz, abartmayın yoksa her şeyi alt üst edersiniz
Tuz ve karabiber, damak tadına göre
2-3 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum ama zeytinyağı da olur, eğer aromasıyla ilgilenmiyorsanız)
Su, çok fazla değil, etin başlangıçta kaplanması için yeterli

Et her şeye ağırlık katıyor ve iyi seçilmezse kuru veya sulu oluyor. Soğan ve biberi daha çok sos ve hacim için koyuyorum, baskın olmaları için değil. Sarımsak şart, atlamayın. Domatesler ve domates püresi bu işin hepsini kalın, ekmekle sürülebilir bir sos haline getiriyor. Baharatları sürekli değiştiriyorum ama kimyon ve biber olmadan sanki bir cazibesi yok.

Hazırlama Yöntemi

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayarak başlayın. Soğanı çok küçük değil, sos içinde kalacak şekilde küp küp doğrayın. Sarımsağı bıçağın tersiyle ezip, ardından ince doğrayın.
2. Çok fonksiyonlu pişiriciyi kızartma programında (benimki FRY yazıyor) başlatın ve tencereye iki-üç yemek kaşığı yağ dökün. Yağ ısındığında soğan ve sarımsağı ekleyin. Acele etmeyin, 5-7 dakika kadar bekletin, arada bir karıştırarak, yumuşayıp pişmiş yemek kokusu yayılana kadar, çiğ soğan kokusu kalmayana kadar. Yakmayın, çünkü tüm temel lezzeti mahvederiz.
3. Eti daha büyük küpler halinde kesin, ciddi bir lokma büyüklüğünde. Soğanın üzerine koyun ve tüm aromaları alması ve her tarafında hafif bir kabuk oluşturması için iyice karıştırın. Bu işlem yaklaşık 10 dakika sürer. Yapışmaması için kontrol edin, gerekirse biraz daha yağ ekleyin.
4. Etin pembe rengi kalmadığında (mühürlenmiş gibi görünmesi gerekiyor), üzerine sıcak su dökün, etin üzerine bir parmak kadar kaplayacak şekilde. Çok fonksiyonlu pişiriciyi kaynatma programında (benimki BOIL yazıyor) ayarlayın ve her şeyi orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sırada bir kahve yapın ya da garnitürle ilgilenin.
5. Bu arada, biberi küp küp kesin - çok küçük olmamalı, sonunda hissedilir kalmalı.
6. Yarım saat sonra, kapağı kaldırın (buhar için dikkat edin, ben her zaman yanıyorum) ve etin neredeyse pişip pişmediğini kontrol edin. Tadına bakın, saatiniz yoksa. Eğer çatal ile kesiliyorsa, iyi.
7. Biberi, domates konservesini, domates püresini, biberi (tatlı ve acı), kimyonu, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi sos içinde iyice karıştırın. Eğer sos çok kalınsa, biraz daha su ekleyin, çalışacak bir şeyiniz olsun.
8. Kapağı kapatın ve 20-30 dakika daha hafifçe kaynamaya bırakın. Ben yarıda bir karıştırıyorum, altına bir şey yapışmasın diye. Gulaşın azalması gerekiyor, sosun daha kalın kalması, çorba gibi olmaması lazım.
9. Sonunda tadına bakın ve daha fazla tuz veya acı biber isteyip istemediğini kontrol edin.

Et yumuşak olduğunda, sos bağlandığında ve biberin hala şekli durduğunda ama pişmiş olduğunda hazırdır. İsterseniz, son 5-10 dakika kapağı açarak daha da koyulaşmasını sağlayabilirsiniz.

Neden bu yemeği sık yapıyorum

Açıkçası, bu tür bir tencere yemeği olduğu için - her şeyi koyuyorsunuz, kaynamaya bırakıyorsunuz ve yanmaması ya da sıvının yarısının buharlaşmaması için endişelenmiyorsunuz. Özellikle yavaş pişirilmiş et arzusu beni sardığında ve saatlerce ocakta durmak istemediğimde. Ayrıca, çok fonksiyonlu pişiricide o kadar çok tencere kirletmiyorsunuz. Misafirler için de uygun, dondurulacak porsiyonlar için de. Buzdolabında domuz eti olduğunda ve ne yapacağınızı bilmediğinizde sizi kurtarıyor. Biraz nostaljik bir yanı da var, biliyorsun, çocukluğumdan.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları

Biberi baştan koymayın, çünkü sos içinde tamamen kaybolur ve sadece aroması kalır, dokusu değil. 30 dakika sonra eti tadın, zamanlayıcıya bakmayın, her parça farklı pişiyor.
Çok fonksiyonlu pişiriciyi aşırı doldurmayın - eğer çok fazla et varsa, kötü pişer, iki parti yapmanız daha iyi.

Daha hafif olsun isterseniz, sonunda bir kaşıkla yağını alın, yüzeyde yağ varsa. Sos çok ekşi olursa, nadiren de olsa bir tutam şeker ekliyorum ama bu sık olmuyor.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar

Tavuk eti kullanabilirsiniz, göğüs veya kemiksiz but iyi gidiyor ama pişirme süresi çok daha kısa, kurutmamaya dikkat edin. Et olmadan yapmak isterseniz, sadece sebzelerle yapın: biber, mantar, kabak - bu, vejetaryenler için iyi bir yahni çıkar ama bir şey eksik, kabul ediyorum.

Glutensiz mi? Hiç sorun değil, hiç gluten içermez. Garnitür için ise, sıradan makarna kullanmamaya dikkat edin - pirinç veya mısır unu koyabilirsiniz.

Kalorileri azaltmak istiyorsanız, yağı en aza indirebilirsiniz (1 yemek kaşığı, belki sprey kullanabilirsiniz). Yağsız et kullanabilirsiniz ama tadı aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

Bazı insanlar bu yahniye patates de eklemeyi sever. Ben koymuyorum, makarnayı ayrı yapmayı tercih ediyorum ama biberle birlikte 2-3 patates küp doğrayarak koyabilirsiniz, böylece ana yemek ve garnitür bir arada olur.

Eğer tütsülenmiş biberiniz varsa, tatlı biber yerine mükemmel bir alternatif - farklı bir derinlik katıyor, sanki mangalda değil de mutfaktasınız.

Servis

Kısa makarnalarla (penne, fusilli, sosu tutan bir şey) servis etmeyi seviyorum. Ayrıca sade haşlanmış pirinç veya geleneksel mısır unu ile de iyi gider. Taze ekmek kutsaldır - tabakta kalan sosu toplamak için. Yanında turşu veya lahana salatası koyabilirsiniz, etin ağırlığını dengelemek için. Bir kadeh kuru kırmızı şarap da iyi gider ama zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Bunu çok fonksiyonlu pişirici olmadan yapabilir miyim?
Evet, büyük bir tencerede de mükemmel bir şekilde yapılır, sadece daha sık karıştırmanız ve yapışmaması için dikkat etmeniz gerekir. Pişirme süreleri hemen hemen aynı kalır ama ocakta daha fazla buharlaşma olduğu için sıvının çok fazla düşmediğinden emin olun.

Hangi domuz etini kullanmalıyım?
Ben genellikle omuz veya but seçiyorum, biraz yağlı. Eğer pirzola veya bonfile kullanırsanız, kuru olur ve aynı tadı almazsınız. Gulaş, pişerken yumuşak kalan bir ete ihtiyaç duyar.

Önceden hazırlayıp ertesi gün ısıtabilir miyim?
Evet, yeniden ısıtıldığında daha da lezzetli olur, tüm aromalar birbiriyle kaynaşır. Sadece ısıtırken biraz su eklemeyi unutmayın, çünkü sos durdukça kalınlaşır.

Et olmadan nasıl yapabilirim?
Sadece sebzeler ekleyin: biber, soğan, kabak, havuç, mantar. Aynı adımlarla yapın, sadece pişirme süresi daha kısa olacaktır. İsterseniz sonuna fasulye de ekleyebilirsiniz, doyurucu bir yemek için.

Dondurulabilir mi?
Evet, hiç sorun değil. Küçük kaplara porsiyonlayın ve dondurun. Çözüldüğünde buzdolabında yavaşça erimesine izin verin, ardından düşük ateşte ısıtın, belki biraz su ekleyerek.

Tahmini besin değerleri

Bir porsiyon için (makarna veya garnitür olmadan) yaklaşık 330-380 kalori vardır, etteki yağ miktarına bağlı olarak. Protein yaklaşık 27-30 g, yağlar 15 g civarında, karbonhidrat ise soğan, domates ve biraz biberden 10-15 g arasında. Eğer makarna eklemezseniz, kalori bombası değildir ve sizi doyurur. Öğle yemeği için oldukça dengelidir, protein içerir, fazla yağ yoktur eğer üstteki yağı alırsanız ve neredeyse hiç eklenmiş şeker yoktur. Eğer hafif bir versiyon isterseniz, yağsız et kullanın, yağı azaltın ve yanında makarna koymayın.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında 3-4 gün sorun olmadan dayanır, iyi kapatılmış bir kapta (tencereyi açık bırakmayın, orada ne varsa ondan koku alır). Doğrudan çok fonksiyonlu pişiricide veya düşük ateşte bir tencerede ısıtın, sosun çok kalınlaşmaması için üzerine 2 yemek kaşığı su ekleyin. Mikrodalgada da ısıtabilirsiniz ama aynı değildir, bazen et sertleşir. Eğer dondurursanız, yaklaşık bir ay dayanır - yavaşça, gece boyunca, oda sıcaklığında değil, çözülsün ve düşük ateşte ısıtın. Sosun ertesi gün daha iyi göründüğünü biliyorum.

Soğanları ve sarımsağı damak tadınıza göre doğrayın ve cihazın kabında biraz yağ ile soteleyin, KIZARTMA (FRY) fonksiyonunu seçin. Ardından küp küp doğranmış eti ekleyin ve etin rengi değişene kadar birlikte soteleyin. Su ekleyin ve HAŞLAMA (BOIL) fonksiyonunu seçin. Kaynamaya bırakın, gerekirse su ekleyin. 30 dakika sonra etin neredeyse pişip pişmediğini kontrol edin. Küp doğranmış biber, konserve domates, domates salçası, tatlı ve acı pul biber, kimyon ve gerekirse bir tutam tuz ve karabiber ekleyin. Birlikte kaynamaya bırakın ve sosu azaltın. Gulaşı haşlanmış makarna veya seçtiğiniz başka bir garnitür ile servis edin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 500 g domuz eti, 2 büyük soğan, 1 büyük biber, birkaç diş sarımsak, 1 kutu doğranmış domates, 2 yemek kaşığı domates salçası, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber, toz kimyon, tuz, karabiber, yağ

 Etiketler:  domuz eti gulyásı philips philips çoklu pişirici