Orman meyveli kek

Mikserim bozulduğundan beri ve yumurta aklarını çırparken yarım gün elim titreyerek geçirdiğim günden beri bir şey öğrendim: yumuşak pandispanya ile pasta yapmaktan çekinmemek. İlk denememde, bu basit pandispanya, serinletici krema ve meyveler kombinasyonunu yapmaya çalışırken, kremaya fazla dondurulmuş meyve ekledim ve her şey kesildi, tam bir felaket oldu. Ama taze bir şey istiyordum, ağır bir tereyağı bombası değil, bu yüzden bir sonraki denememde başarılı olmak için çok çalıştım. Neyse ki, evimizde yoğurt asla eksik olmuyor ve dondurucuda "belki bir şey yaparım" diye kenara koyduğum orman meyvelerim var.

Toplamda yaklaşık iki saat sürüyor, ama gerçek çalışma süresi yaklaşık 45 dakika, geri kalan süre soğumaya bırakılıyor. Yaklaşık 10-12 porsiyon çıkıyor, ne kadar cömert kesersen ona bağlı. Harika bir aşçı olmanıza gerek yok, ama pandispanya ve krema soğutma aşamasında biraz sabır şart. Yani bu hızlı bir kek değil, ama laboratuvar aletlerine de ihtiyacınız yok.

Bu pastayı yapmamın çok basit bir nedeni var: aile günlerinde sürekli isteniyor. Herkes serinletici bir şey istiyor, kimse ağır krema veya bol çikolata istemiyor, özellikle dışarısı sıcaksa veya büyük bir yemekten sonra. Ve dondurucudaki her meyveyle uyum sağlıyor. Taze meyve yoksa da iyi, canım istediğinde mevsim önemli değil. Frambuazla denedim, vişne ve böğürtlen karışımıyla denedim, her seferinde farklı bir tat çıkıyor ama hepsi de lezzetli. Ve açıkçası, yoğurtlu kremada, iyi bir yoğurt ve doğal krema kullanıyorsanız, çok fazla hata yapamazsınız.

1. İlk adım: pandispanyayı yapmaya başlıyorum. Yumurtaların oda sıcaklığında olmasını seçiyorum. Cidden, soğuk yumurtalarla çalışmayın, zor çırpılıyor. Yumurtanın sarılarını ayırıp bir kaseye koyuyorum. Üzerine iki tür şeker ekliyorum: normal ve vanilyalı şeker (eğer varsa, yoksa sadece normal). Mikserle (şimdi iyi bir mikserim var, yıllarca zorlandıktan sonra) yumurta sarılarını şekerle çırpıyorum, köpük haline gelene ve hacim kazanana kadar, rengi açılana kadar. Kremamsı bir görünüm aldığında, yağı azar azar ekliyorum, mayonez yapar gibi, ve karıştırıyorum. Karışım tamamen birleşene kadar çırpmayı durduruyorum.

2. Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karıştırıp eleyerek yumurta sarılarına ekliyorum. Dürüst olmak gerekirse, hepsini bir anda dökmeyin, iki yemek kaşığı ekleyip karıştırın, topaklanmasın diye. Biraz kalın bir hamur elde ediliyor, ama bu normal.

3. Başka bir kapta, yumurta aklarını bir tutam tuzla sertleşene kadar çırpıyorum, kaseyi ters çevirdiğimde köpük dökülmüyor. Burada dikkat: mikserle yapıyorsanız, yumurta sarısından hiç iz kalmamalı, yoksa hiçbir şey çırpamazsınız.

4. Sonra yumurta aklarını yumurta sarısı karışımının üzerine ekliyorum, hepsini bir anda değil, kaşıkla, nazikçe, düşmemesi için, geniş hareketlerle ekliyorum. Başlangıçta karışmıyor gibi görünüyor ama homojen hale geliyor, acele etmeyin.

5. Hamuru yuvarlak bir kalıba döküyorum, altına yağlı kağıt koyuyorum, kenarlarını biraz yağlıyorum. Önceden ısıtılmış fırına (yaklaşık 170-180°C) orta ateşte koyuyorum. Benim fırınımda yaklaşık 30-35 dakika sürüyor, ama her fırın farklıdır. İğne ile kontrol ediyorum, temiz çıkıyorsa hazır, çıkarıyorum. Fırının kapısını ilk 20 dakikada açmayın, aksi takdirde düşer. Bu, başlangıçta yapılan klasik bir hata.

6. Pandispanyayı çıkarıp kalıpta 5 dakika bekletiyorum, sonra tamamen soğuması için ızgaraya ters çeviriyorum. Burada acele etmek işleri bozar, sıcak pandispanyanın üzerine krema koyarsanız, çorba gibi olur.

7. Pandispanya soğurken, kremaya geçiyorum. Küçük bir tencerede dondurulmuş meyveleri ve şekeri koyuyorum. Düşük ateşte bırakıyorum, karıştırıyorum, acele etmiyorum. Meyveler suyunu bırakıyor, su eklemeye gerek yok. Kaynamaya başladığında, iyice yumuşaması için 2-3 dakika daha bırakıyorum. Ben onları el blenderiyle eziyorum, eğer blenderi yıkamak istemiyorsanız çatal da kullanabilirsiniz.

8. Jelatin: burada ilk kez zorlandım. Paket üzerindeki talimatları okuyorum! Jelatin yapraklarını soğuk suya 5 dakika kadar bekletiyorum. Hazır olduğunda, hafifçe suyunu sıkıp sıcak ama kaynar olmayan meyvelere ekliyorum, aksi takdirde katılaşmaz. Eğer toz jelatin kullanıyorsanız, aynı şekilde, suyun üzerine koyup şişmesini bekleyin. Jelatini doğrudan ateşe koymayın, çünkü tutmaz!

9. Jelatini meyvelerle iyice karıştırdıktan sonra her şeyi soğumaya bırakıyorum. Tamamen katılaşmasına gerek yok, sadece kremanın üzerine koyduğumda sıcak olmamalı.

10. Doğal kremayı iyi çırpıyorum (her zaman krema için krema kullanırım, bitkisel olanları değil, tadı farklıdır). Sertleştiğinde, yoğurdu ekliyorum, yavaşça, kesilmemesi için. Dikkatlice karıştırıyorum, acele etmiyorum, ardından üzerine jelatinli meyveleri, nazikçe, iki-üç partide ekliyorum. Her şeyi homojen hale getiriyorum, pembe veya mor bir krema çıkmalı, hangi meyveleri kullandığınıza bağlı.

11. Montaj: pandispanyayı tekrar çıkarılabilir kenarlı kalıba koyuyorum (eğer varsa, yoksa kenarları yağlı kağıtla kaplayarak geçiştiriyorum). Krema üzerine döküyorum, düzleştiriyorum ve buzdolabına 4-5 saat bırakıyorum, iyice katılaşması için. Eğer zamanınız varsa, bir gece daha iyi.

12. Süsleme için: birkaç meyve saklıyorum, bir avuç krema, varsa güzel fotoğraf için birkaç nane yaprağı. Herkesin ilhamı farklı. Bazen birkaç portakal dilimi de ekliyorum, sadece renk için.

Eğer yaratıcı olmak istiyorsanız, kremada bir kısmını mascarpone ile değiştirebilirsiniz, daha yoğun olsun istiyorsanız ama bu biraz daha zorlayıcı, bu yüzden ben pek yapmıyorum. Birçok kişi daha fazla şeker ekliyor ama bence gerek yok, meyveler zaten tatlılık katıyor. Bir kadeh prosecco veya köpüklü bir şeyle, ya da sabahları siyah kahveyle, özellikle önceki günün kalan bir dilimi varsa, çok iyi gider.

Büyük bir menü hazırlamak istiyorsanız, hafif bir salata ile başlayabilir, fırında bir et yapabilir ve sonunda bu pastayı sunabilirsiniz, misafirler de hafif bir şekilde gider. Ya da pikniğe götürebilirsiniz, kolayca erimez ve soğuk bir kutuda taşıyabilirsiniz. Eğer küçük kalıplarda, mini pastalar veya bardaklarda yaparsanız, daha da etkileyici olur.

Orman meyveleri versiyonu benim favorim, ama iyi süzülmüş ve ince doğranmış komposto şeftalileriyle veya mango ile de harika gider. İyi kayısılar bulursanız onlarla da yapabilirsiniz. Daha yoğun bir şey istiyorsanız, iki ince pandispanya yapabilir, arasına krema koyup üstüne de ekleyebilirsiniz ama dürüst olmak gerekirse, ben tek katlı pandispanyayı seviyorum, fazla çalışmak istemiyorum.

En iyi tadı, bir gece buzdolabında bekledikten sonra alırsınız, aromalar oturur. Taze meyvelerle harika gider, özellikle pazarda yaban mersini veya frambuaz bulursanız. Ama eğer tatlıysanız, üstüne rendelenmiş çikolata eklemek de fena olmaz. Birisi bir keresinde üstüne jöle koymamı istedi ama pek karmaşıklaşmıyorum, zaten oldukça nemli çıkıyor.

Sürekli aldığım sorular:

1. Toz jelatin kullanabilir miyim? Evet, ama talimatları takip etmelisiniz ve jelatini kaynatmamalısınız, sadece sıcak ama kaynar olmayan karışıma eklemelisiniz. Eğer katılaşmazsa, ya tam çözmemişsinizdir ya da fazla sıcak bir yere koymuşsunuzdur.

2. Mikserim yoksa? Çırpıcıyla olur ama yumurta akları için biraz çalışmanız gerekecek. Sabırlı olun. Yine de, eğer çok sayıda insan için yapıyorsanız, bir mikser ödünç almanız daha iyi.

3. Krema olmadan yapabilir miyim? Kesinlikle, ama daha yoğun olur ve bu kadar havadar olmaz. İsterseniz, light krem peynir veya sadece iyi süzülmüş yoğurt kullanabilirsiniz ama aynı tadı vermez.

4. Başka bir un türü kullanabilir miyim? Ben beyaz pasta unu tercih ediyorum ama tam buğday unu ile denedim, pandispanya biraz daha ağır oluyor ama yine de olur. Mısır unu veya egzotik şeylerle denemeyin, bu doku çıkmaz.

5. Buzdolabında ne kadar dayanır? Eğer kaşığı doğrudan içine sokmazsanız, 3-4 gün iyi dayanır. Açık bırakırsanız, kenarları kurur. Üzerini streç film veya kapakla kaplarsanız sorun kalmaz.

Bu pastadan bir dilim, üstüne iki parmak krema koymadığınızda yaklaşık 220-250 kalori içerir. Şaka yapıyorum ama cidden, bu bir kalori bombası değil, yoğurt ve meyveler hafif, sadece krema biraz yağ ekliyor ama eğer krema için doğal krema kullanıyorsanız ve ultra işlenmiş bir şey değilse, kötü değil. Kalorilerin çoğu şekerden ve pandispanyadan geliyor ama porsiyon başına abartılı değil. Yaklaşık 7-8g protein, 28g karbonhidrat, 9-10g yağ, meyvelerden bolca C vitamini ve yoğurttan biraz kalsiyum var. Bayramlarda veya sabah kahvesi için bir dilim pasta için fena değil.

Buzdolabında saklarsanız, tadı değişmez, hatta bekledikçe daha da iyi olur. Eğer daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dilimleyip kapalı bir kutuya koyun. Yaptıktan sonra dondurucuya koymayın, dokusu aynı olmaz, lapa lapa olur. Yeniden ısıtılmasına gerek yok, soğuk yenir. Masaya çıkaracaksanız, 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, taş gibi olmasın.

Malzemeler (ben böyle kullanıyorum):

Yumurta – pandispanya yumuşak olmalı, yumurta olmadan kabaramaz. Oda sıcaklığında olması iyi.

Şeker – pandispanyaya yapı ve krema tatlılığı verir. İkisi de önemli ama abartmayın.

Beyaz un – pandispanyanın yumuşak dokusu, "sert" un veya çok fazla glutenli un kullanmayın.

Kabartma tozu – pandispanyanın kabarması için, börek gibi olmaması için.

Vanilyalı şeker – aroma verir, yoksa pandispanya biraz tatsız olur.

Yağ – pandispanyayı daha yumuşak yapar, atlamayın.

Orman meyveleri (veya herhangi bir dondurulmuş meyve) – kremanın ana tadı, ayrıca renk verir.

Doğal krema – havadar bir doku ve zengin tat getirir, mümkünse bitkisel ile değiştirmeyin.

Yoğurt – kremayı hafif ve taze tutar, istediğiniz yağ oranını seçebilirsiniz ama %0 yağlı olanı aynı kadar kremamsı olmaz.

Jelatin – kremaya yapı verir, aksi takdirde sıvı kalır ve dilimlenemez.

Şeker – meyve kremasının tatlılığı için, damak zevkinize göre ayarlayın.

Taban: Yumurta sarılarını beyazlarından ayırdım, yumurta sarılarını şekerle iyice çırptım ve hacimleri iki katına çıkana kadar çırptım, ardından üzerine yağ, un ve kabartma tozu ekledim, her şeyi iyice karıştırdım ve bir kenara koydum. Bir tutam tuzla yumurta beyazlarını sert bir köpük olana kadar çırptım ve ardından bir kaşıkla yavaş yavaş yumurta beyazlarını yumurta sarısı karışımına ekledim. Tabanı kürdan testi geçene kadar pişirdim. Taban tamamen soğuduktan sonra kremaya geçtim: bir tencerede dondurulmuş meyveleri ve şekeri kısık ateşte koydum ve kaynamalarına izin verdim. Onları blender ile ezdim, ardından jelatini ambalaj üzerindeki talimatlara göre soğuk suda beklettim ve sonra ezilmiş meyvelerin olduğu tencereye ekledim, iyi karıştırarak erimesini sağladım ve ardından meyveleri soğutmaya koydum. Bir kasede kremayı sertleşene kadar çırptım, ardından üzerine yoğurdu ekledim ve karıştırmaya devam ettim. Bu kremayı ezilmiş meyvelerle birleştirdim, homojen hale getirdim ve ardından kalıba dökerek kek tabanının üzerine koydum ve jelatin her şeyi güzelce sertleştirdiği için birkaç saat buzdolabında beklettim. Süslemek için birkaç meyve ve biraz krem şanti ayırdım ve sonuç aşağıda gördüğünüz gibi oldu :) Afiyet olsun!

 Malzemeler: Taban için kullandım: 5 yumurta 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu 2 paket vanilyalı şeker 5 yemek kaşığı yağ Krema için: 500 g dondurulmuş orman meyveleri 200 ml krema 350 ml %0 yağlı yoğurt 6 yaprak jelatin 200 g şeker

 Etiketler:  orman meyveli kek