Yıldız Kek

Bir gün tatlı bir şeyler yapma isteğiyle yola çıktım, ama "buzdolabında ve dolaplarda ne var" modeliyle. Buzlukta bir paket böğürtlen buldum, orada smoothie yapma girişiminden sonra unutulmuş. Masada biraz ceviz vardı, çok özel değil ama fırınlanmış ve güzel kokuyordu. Dolapta tatlı peynir, biraz un kalıntısı ve neredeyse bitmek üzere olan birkaç yumurta vardı. İşte bu şekilde, benim için yıldız şeklinde çıkan bu keki yaptım çünkü elimde sadece silikon kalıp vardı ve dürüst olmak gerekirse, sıcak kekin çıkarılması için sabrınız yoksa ya da kırık köşeleri sevmiyorsanız, denemenizi tavsiye etmem. İlk seferde biraz çekiştirdim ve bir ucu kalmıştı... ama sonuçta, mutfakta yıldızları sayan kim var ki?

Hızlıca yapın: yaklaşık 1,5 saat sürüyor, soğutma süresi dahil, 8-10 kişilik çıkıyor (aç bir ayı gibi parçalar kesmezseniz) ve zorluk açısından... zor değil ama acele ederseniz, kek ya da krema mahvolur. Ben orta seviyede diyorum, ama özel bir okul gerektirmiyor. Biraz dikkatle acemilere de uyuyor.

Bunu sık sık yapıyorum çünkü malzemeleri neredeyse her zaman evde bulabildiğim hızlı bir kek. Hiçbir şeyin sofistike olmasına gerek yok, peynir-krema-böğürtlen kombinasyonu asla yanılmaz. Ayrıca, birinin size geleceğini haber vermesi durumunda, bir öğleden sonra yapabileceğiniz türden bir kek. Elinizde ne varsa kullanabilirsiniz - böğürtlen yoksa başka bir meyve koyabilirsiniz, hemen hemen her şey uyuyor. Kek cevizlerden dolayı yumuşak ve nemli oluyor, o kuru keklerden değil ve krema hafif, yağlı keklerdeki gibi ağır değil. Ah, ve güzel kesiliyor, şansınız varsa, ama benimkinde her ikinci denemede bir dilim daha dağınık çıkıyor.

MALZEMELER ve benim gördüğüm şekilde:

Kek için:
7 yumurta - hepsini bir arada tutuyor ve hafiflik katıyor, ayrıca hacim de sağlıyor
7 yemek kaşığı şeker - tatlı, ama abartma, çünkü krema da gelecek
6 yemek kaşığı un - kekin yapısını sağlıyor, ne fazla ne az
1 yemek kaşığı kakao - tat ve renk için, koymazsanız, basit bir kek gibi oluyor
100 g kavrulmuş ceviz, bıçakla kırılmış - doku ve aroma katıyor, hafifçe kavurursanız daha da iyi
1 paket kabartma tozu - kekin kabarması için, sadece yumurtalara güvenemeyiz
bir tutam tuz - tatlıyı ve aromayı öne çıkarması için, atlamayın!

Krema için:
300 g tatlı peynir - kutuda ya da dökme, ama çok sulu olmamalı
400 ml bitkisel krema - biliyorum, herkesin hoşuna gitmiyor ama hızlı çırpılıyor ve kremayı sabit tutuyor; hayvan krema da kullanabilirsiniz ama daha seçici
5 yemek kaşığı şeker - peynir zaten tatlıysa çok koymamaya dikkat edin
vanilya özütü - damak tadına göre, abartmayın çünkü fazla parfüm gibi olur

Ekstra:
250 g böğürtlen (dondurulmuş ya da taze) - elinizde ne varsa, ama dondurulmuşsa iyice süzülmüş olmalı
50 g Nutella veya başka bir çikolata kreması - orta kat için koydum, güzel oluyor ama sevmiyorsanız bırakın ya da değiştirin

HAZIRLAMA YÖNTEMİM (hikayeler ve adımlar dahil... çünkü her seferinde aynı çıkmıyor)

1. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum ve yıkamam gereken daha fazla kap olduğunu psikolojik olarak kabulleniyorum. Yumurtaları buzdolabından çıkarıyorum, oda sıcaklığına gelmeleri için (her zaman başaramıyorum ama soğuk olursa kek aynı çıkmıyor).

2. Yumurtaları ayırıyorum: beyazları büyük bir kaseye, sarıları küçük bir kaseye. Beyazların üzerine bir tutam tuz koyuyor ve yüksek hızda çırpıyorum, tepe noktası oluşana kadar, yani kaseyi çevirdiğimde düşmemesi gerekiyor. Sabırlıysanız, şekeri yavaş yavaş ekleyin, hepsini birden değil, bir yemek kaşığı kadar, ve çok çırpın, parlak ve sert bir köpük olana kadar. Acele ettiğimde bazen şekeri hepsini birden koyuyorum ve sonuç iyi çıkıyor ama aynı "sertlikte" olmuyor.

3. Vanilyalı şekeri veya özütü koyuyorum ve karıştırıyorum ama artık mikseri kullanmıyorum. Mikseri bırakıp sırayla sarıları ekliyorum ve dikkatlice karıştırıyorum, beyazların içine hava girmesin diye. Bir spatula veya tahta kaşık kullanabilirsiniz, aşağıdan yukarıya hareketlerle. Çatalı sokup karıştırırken cimri davranırsanız, aynı sonuç çıkmaz.

4. Unu kabartma tozu ve kakao ile ayrı bir kapta karıştırıyorum, sonra yumurta karışımının üzerine eleyerek ekliyorum. Cevizleri de ekliyorum, çok küçük olmamalı ki dişiniz hissetsin. Yine hafif hareketlerle karıştırıyorum, ne fazla karıştırın ne de un parçaları bırakın.

5. Karışımı yıldız kalıbına döküyorum (tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş, aksi takdirde yapışır ve çıkarken parçalanır). Eğer farklı bir kalıp kullanıyorsanız, aynı şekilde: yağlayın ve kaplayın! Fırına, ortadaki rafına koyuyorum, benim fırınımda fan yok, yaklaşık 25-30 dakika. 25. dakikada bir kürdanla kontrol ediyorum: temiz çıkarsa hazır, değilse biraz daha bırakıyorum. Fırın kapısını sık açmam, çünkü kek düşer, başıma geldi. Kekin soğuması için tamamen dışarı alıyorum, aksi takdirde krema üzerine erir ve berbat olur.

6. Krema için: bir kasede peyniri şekerle iyice çırpıyorum, mümkün olduğunca pürüzsüz olması için (bazen blender kullanıyorum ama kaşıkla da olur). Kremayı ayrı çırpıyorum, sert olmalı, sıvı değil, ve sonunda ikisini birleştiriyorum, vanilyayı da ekliyorum ve hepsini nazikçe karıştırıyorum. Tadına bakıyorum, hoşuma gitmezse biraz daha şeker ekliyorum ama şurup haline getirmemeye dikkat edin.

7. Kek tamamen soğuduğunda, yatay olarak 3 eşit dilime kesiyorum. İlk denememde biri ince, ikisi dev gibi çıktı ama sorun değil, her şekilde oluyor.

8. Birleştiriyorum: ilk dilimi servis tabağına koyuyorum, krema karışımının üçte birini yayıyorum, biraz böğürtlen serpiştiriyorum (dondurulmuşsa iyice süzülmüş olmalı). İkinci dilimi koyuyorum, normalde üzerine Nutella sürmek gerekir ama bazen hiç koymuyorum, canım istemiyorsa ya da unuturum. Nutella katmanının üzerine tekrar peynir kreması ve böğürtlen koyuyorum. Üçüncü dilimi kapatıyorum, kalan kremayı üzerine yayıyorum ve kenarda tuttuğum böğürtlenlerle süslüyorum (en bütün ve güzel olanlar). Buzdolabına birkaç saat koymak şart, sabrınız varsa bir gece bekletmek daha iyi ama bizde o kadar dayanmaz.

TAVSİYELER, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Tavsiyeler:
- Sıcak keki yıldız kalıbından çıkarmayın, ne kadar acele ederseniz edin; benimkinde her zaman bir "ışın" kırılır.
- Dondurulmuş meyveleriniz varsa, bir süzgeçte çözülmelerine ve süzülmelerine izin verin, aksi takdirde suyu akar ve kek tabanı yumuşar.
- Bitkisel krema çok daha stabil ve kolayca kesilmiyor; bitkisel istemiyorsanız, şekersiz hayvan krema alın ama sabırla çırpın ve her şeyi iyice soğutun.
- Kek için, daha diyetik olmak isterseniz, şekeri bir-iki yemek kaşığı azaltabilirsiniz ama daha fazla değil, çünkü doku bozulur.

Yerine koyma ve uyarlamalar:
- Glutensiz istiyorsanız, glutensiz un kullanın; ben Schär unuyla denedim, oluyor ama miktarı biraz artırmanız gerekiyor.
- Böğürtlen yok mu? Ahududu, yaban mersini, vişne, hatta çilek kullanabilirsiniz, yeter ki çok sulu olmasınlar.
- Daha "hafif" bir krema için, kremanın bir kısmını Yunan yoğurdu ile değiştirebilirsiniz ama bu biraz daha ekşi ve yumuşak oluyor, bu yüzden aynı şekilde kesilmiyor.
- Nutella atlanabilir veya başka bir çikolata kreması ile değiştirilebilir, ya da kalın meyve reçeli ile.

Varyasyonlar:
- Her şeyi bir yuvarlak kalıpta yapabilirsiniz eğer yıldız istemiyorsanız ya da küçük tepsilerde bireysel porsiyonlar için.
- Daha zengin bir tat için kekin içine limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz (biraz, diğer tatları maskelememek için).
- Ben katmanlar arasında biraz meyve likörü eklemeyi seviyorum, çocuklara vermiyorsam.

Sunum fikirleri:
- Sert kahve ile, şekersiz, kontrast için ya da sade yeşil çay ile gider.
- Tam bir menü yapıyorsanız, hafif bir çorba ve salatadan sonra sonunda sunarım.
- Yazın, biraz sade dondurma (vanilya) ile de gidebilir.

SIK SORULAN SORULAR

1. Kompostodan meyve ile yapabilir miyim?
Evet, ama çok iyi süzülmeleri ve hafifçe kağıt havluyla silinmeleri gerekiyor, aksi takdirde kek çok fazla sıvı çeker ve hamur haline gelir.

2. Peynir yerine başka bir krema kullanabilir miyim?
Evet, mascarpone kreması ile ya da sadece krema ile yapabilirsiniz ama o "hafif ekşi" tadı ve kremsi yapıyı almaz. Ben tatlı peyniri tercih ediyorum çünkü meyvelerle uyum sağlıyor.

3. Kekim çok kuru oldu, ne yapmalıyım?
Muhtemelen fazla pişirdiniz ya da çok un koydunuz. Bir dahaki sefere 25. dakikada kontrol edin ve gereksiz yere fırında bekletmeyin. Dilimleri biraz şeker şurubu veya komposto suyu ile ıslatabilirsiniz.

4. Silikon kalıbım yok, ne kullanabilirim?
Herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz, yuvarlak, dikdörtgen, sadece iyice tereyağı ile yağlayın ve unla kaplayın veya yağlı kağıt koyun. Eğer varsa, çıkarılması daha kolay olduğu için kenarları çıkarılabilir bir kalıp kullanın.

5. Tuzlu peynirle yapılabilir mi?
Hayır, tuzlu peynir olmaz, aksi takdirde hoş olmayan bir "sürpriz" olur. Tatlı peynir veya ricotta alın. Eğer çok suluysa, önceden biraz süzün.

NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK, KALORİLERİ HESAPLAMAYIN)

Şimdi, sayarsak, cömert bir dilim için yaklaşık 300-350 kcal, belki Nutella katmanında cimrilik yapmazsanız daha fazla. Yumurtalar (her biri yaklaşık 80 kcal), krema (özellikle bitkisel olanı, 100 ml'de yaklaşık 200 kcal) ve tatlı peynir (yine protein ve yağ) var, artı şeker ve ceviz. Makro olarak tatlı-yağlı, ama yumurta ve peynirden biraz protein var, her porsiyonda yaklaşık 8-10 g, geri kalan hızlı karbonhidratlar. Meyveler biraz lif ve vitamin getiriyor ama üç dilim yerseniz sağlıklı bir tatlı olduğunu düşünmeyin. Ama, özel bir tatlı olarak, vicdan azabı çektirecek bir şey değil. Glutensiz, ununuzu uyarlarsanız, hassas olanlar için de uygun.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Buzdolabında kaplanmış (streç filmle veya kapaklı bir kutuda) yaklaşık 3 gün, en fazla 4 gün dayanır, eğer serinse. Eğer kalırsa, benimkinde iyi soğumaz çünkü dilimler kaybolur ama artanları sakladığımda iyi kalıyor - kek kurumasıyor ve krema akmıyor. Mikrodalgada ısıtmaya çalışmayın, krema ayrışır ve her şey erir. Kekin daha yumuşak olmasını isterseniz, buzdolabından 15-20 dakika önce çıkarın, oda sıcaklığına gelsin. Kekin sadece (krema olmadan) dondurulabilir ama çözündükten sonra doku aynı olmaz.

Ve her seferinde, başka bir versiyon, başka bir meyve veya daha fazla çikolata düşünmeye başlıyorum... benim mutfaktaki hikaye böyle ilerliyor.

Taban: Pişirme kalıbını hazırlıyoruz; ben bir yıldız şeklinde silikon kalıp kullandım, iyice tereyağı ile yağlıyoruz ve unla kaplıyoruz. Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz. Yumurtaları ayırıyoruz: beyazı çırpabileceğimiz bir kaseye, sarısını daha küçük bir kaseye koyuyoruz. Beyazı bir tutam tuz ile kabarana kadar çırpıyoruz. Şekeri, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek sürekli karıştırarak katı bir köpük haline gelene kadar çırpıyoruz, kaseyi çevirdiğimizde akmamalı. Vanilya şekerini ekliyoruz ve mikseri kapatıyoruz. Sarıları ekleyip, ahşap bir kaşık veya spatula ile nazikçe karıştırıyoruz. Unu, kabartma tozunu, kakaoyu ve cevizleri ekliyoruz ve homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Karışımı kalıba döküyoruz ve fırına veriyoruz. Yaklaşık 25 dakika sonra kürdan testi yapıyoruz. Kürdana hiçbir şey yapışmadığında, tabanı fırından alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Krema: Peynir ile şekeri karıştırarak pürüzsüz bir macun haline getiriyoruz. Kremayı mikserle çırpıyoruz, sertleşene kadar. Çırpılmış kremayı peynirle aynı kaseye ekliyoruz, vanilyayı ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz ve taban soğuyana kadar bekliyoruz. Taban soğuduğunda, üç eşit parçaya kesiyoruz. Kremayı üçe, çözülen böğürtlenleri ikiye ayırıyoruz (birkaç tane süs için bırakıyoruz). Tabanın ilk parçasını bir tepsiye koyuyoruz ve üstüne bir üçte bir kremayı yayıyoruz, üzerine böğürtlen serpiştiriyoruz, ardından ikinci parça tabanı koyuyoruz. Bu katmanın üzerine kremayı yayıyoruz ve peynir kremasını ekliyoruz, tekrar böğürtlen serpiştiriyoruz. Üçüncü parça tabanı koyuyoruz ve üstüne krema sürüyoruz. Süslemek için ayırdığımız böğürtlenleri üstüne yerleştiriyoruz ve her şeyi buzdolabına koyuyoruz. Eğer yıldız şeklinde bir kalıbınız varsa, tabanı çıkarırken köşeleri kırmamaya dikkat edin.

 Malzemeler: Taban için: 7 yumurta, 7 yemek kaşığı şeker, 1 paket kabartma tozu, bir tutam tuz, 6 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı kakao, 100 g iri doğranmış kavrulmuş ceviz. Krema için: 300 g tatlı peynir, 400 ml bitkisel krema, 5 yemek kaşığı şeker, vanilya özü. Ekstra: 250 g dondurulmuş veya taze böğürtlen, 50 g Nutella.

 Etiketler:  yıldız kek