Ayva reçeli cevizli

Yapraklarının altına hiç bir kağıt veya havlu koymadan doğrudan masaya ayva ile başlamak yaptığım en büyük hataydı. Her yere tüyler döküldü, yirmi kere hapşırdım ve neredeyse pes ettim. Ama kendimi toparladım, devam ettim ve iyi ki de yaptım. Nedenini bilmiyorum ama eğer onları kesmeye başlamadan önce iyice ovalamazsan, sonrasında işin çok zor. Ah, bir de şu var: İlk kez ayvaları şerbetin içine limon sıkmadan koyduğumda, karardılar, sinirlendim ve bir daha yapmam dedim. Ancak şimdi, tarifi birkaç kez tekrar ettikten sonra, kışın kilerde bulabileceğin en tatmin edici şeylerden biri olduğunu düşünüyorum. O ruby rengi o kadar güzel çıkıyor ki, hafif kavrulmuş cevizlerle birlikte sanki bir bayram yemeği yiyor gibisin.

Zaman? Dürüst olayım: Hazırlama, temizleme, tencerenin yanında bekleme ile birlikte yaklaşık iki saat sürdü, belki daha yavaş hareket edersem iki buçuk saat. 320 g'lık 4-5 büyük kavanoz çıkıyor veya şerbeti cimri kullanmazsan daha fazlası bile çıkabilir. Seviyesi? Orta, daha çok sabırdan dolayı. Teknik olarak zor bir şey yok ama gözünün üzerinde olması lazım, yoksa altı tutar veya çok sıvı olur.

Bu reçeli sık yapıyorum, sadece ayvaları delicesine sevdiğim için değil, aynı zamanda uzun süre dayanması için, hatta koruyucu olmadan bile. Ayrıca, hiç bir çocuğun veya yetişkinin tereyağı ve ayva reçeli ile bir dilim ekmeğe hayır diyeceğini sanmıyorum, hele o çıtır cevizlerle. Ailemin tamamının her saatte yenebileceği nadir tariflerden biri ve eğer kalırsa, keklerde veya yoğurtla da harika oluyor. Bir diğer şey — yaparken beni rahatlatıyor; temizleme, karıştırma, şerbeti deneme kısmı — bana oldukça terapötik geliyor.

Yani, şöyle:

9 su bardağı temizlenmiş ve küp küp doğranmış ayva (ben 250 ml’lik bardak kullanıyorum, net olsun diye)
2 su bardağı su (yine 250 ml bardak)
1,25 kg şeker (ben başka bir şey koymuyorum, tam olması için)
4 paket vanilin şekeri (yaklaşık 32 g toplamda, bazen iki paket koyuyorum ve daha fazla gerçek vanilya ekliyorum, elimde varsa)
bir buçuk limonun suyu (bir ayvalar için, diğerini de en son için)
ceviz – yaklaşık 200 g, belki biraz daha fazla, eğer zengin istiyorsanız

Her bir malzemenin bir rolü var ve eğer şekeri fazla azaltmaya çalışırsan veya cevizde kurnazlık yaparsan, aynı sonucu alamazsın. Ayvalar — elbette, yıldızlar, o sert dokuyu ve aromayı veriyor. Su? Şerbetin bağlanmasına yardımcı olmak için, ne çok ne az. Şeker — koruma için ama aynı zamanda kıvam için, vanilya ve limon ise fark yaratıyor. Limon sadece rengi korumakla kalmıyor, aynı zamanda reçelin ağır gelmemesi için biraz asidite de katıyor. Cevizler? O çıtırlık her şeyi mükemmel kılıyor.

Benim adım adım yapışım:

1. Öncelikle ayvalarla başlıyorum: temiz bir havluyla tüylerini alıyorum, her ayvayı beyaz bir şey kalmayana kadar ovalıyorum. Bu adımı atlama, yoksa kesince hepsini atmak isteyeceksin.

2. İyice yıkıyorum, sonra ikiye kesiyorum, o odunsu kısmı çıkarıyorum ve herhangi bir çürük veya sert kısmı atıyorum. Kalan kısmı yaklaşık 1-1,5 cm boyutlarında küp küp kesiyorum, ne çok küçük ne de çok büyük. Çok küçük yaparsan reçelin içinde dağılır, çok büyük yaparsan iyi pişmez.

3. Kestikçe, büyük bir kaseye atıyorum ve bir limonun suyu ile karıştırıyorum. Böylece sadece oksitlenmiyor, aynı zamanda aroması da daha canlı kalıyor.

4. Cevizler. Tavada kavurmam gerektiğini fark ettiğimden beri, mikrodalga kullanıyorum. Bir kaseye koyup, 30 saniye aralıklarla kontrol ediyorum, ceviz kokusu gelmeye başladığında ve kabukları ayrılmaya başladığında, hazırdır. Yakma, çünkü acılaşır ve her şeyi mahveder. Soğuduktan sonra, ellerimle kabuklarından ayırıyorum ve sonra elimle parçalara ayırıyorum. Ben büyük parçaları seviyorum, ısırdığında hissetmek için, ama küçük çocukların varsa, hızlıca merdane ile ezebilirsin.

5. Geniş bir tencereye (ben en az 5 litrelik bir paslanmaz çelik kullanıyorum) iki su bardağı su ve şekeri koyuyorum. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyorum, sonra kapağı kapatmadan kaynatmaya bırakıyorum. Şerbet yaklaşık 15-20 dakikada bağlanıyor ama ben şöyle test ediyorum: bir kaşıkla şerbetten alıp soğuk su dolu bir bardağa birkaç damla damlatıyorum. Eğer damlalar topaklanıp dibe iniyorsa, hazırdır, eğer dağılırsa birkaç dakikaya daha ihtiyacı var.

6. İstediğim şerbeti elde ettiğimde, süzülmüş ayvaları tencereye koyuyorum. Orta ateşte pişiriyorum, ne çok düşük ki reçel anemik olsun, ne de çok yüksek ki tencerenin altı tutmasın.

7. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 40-50 dakika kaynatıyorum. Başlangıçta çok sıvı gibi görünecek ama azalacak. Bu arada, karıştırırken dikkat et, sadece nazikçe karıştır ki ayva küpleri ezilmesin.

8. Sonlara doğru (reçel kızıl bir renk aldığında ve şerbet koyulaştığında), vanilin şekerini, kavrulmuş cevizleri ve yarım limonun suyunu ekliyorum. Bu son limonun rengi ve tadı stabilize ettiğini düşünüyorum.

9. Ateşten alıyorum ve hemen, hala sıcakken, temiz ve kuru kavanozlara döküyorum. Üstünü tamamen doldurmuyorum, bir parmak boşluk bırakıyorum.

10. Kapakları iyice sıkıyorum (mutlaka yeni veya çok iyi durumda kapaklar, hava kaçmasın diye). Kavanozları ters çevirip 5-10 dakika bekletiyorum, sonra kalın bir battaniye ile örtüyorum ve tamamen soğuyana kadar orada bekletiyorum. Bu, daha iyi korunmasını sağlıyor.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Pratik ipuçları:
- Ayvalar sert olmalı, lekesiz, olgun ve yumuşak görünenlere kanma, bunlar işe yaramaz.
- Şekerden cimri olma. Daha az koyarsan, reçelin bağlanmama riski var, ayrıca kilerde daha az dayanır.
- Çok sık ve kuvvetli karıştırma, küpler pürede dönüşür.
- Cevizleri sadece sonlara doğru ekle, yoksa yumuşar ve rengi karartır.
- Soğuk suya damla testi gerçekten yardımcı olur, gözle bakma.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:
- Glutensiz versiyon istiyorsan, reçel zaten güvenli, içinde gluten yok, sadece şüpheli katkı maddeleri içeren vanilin şekeri kullanma.
- Veganlar için — hiç sorun yok, tüm malzemeler güvenli.
- Vanilin şekeri istemiyorsan, uzunlamasına kesilmiş bir vanilya çubuğu koy, en son çıkarırsın.
- Cevizleri hafif kavrulmuş çiğ bademle değiştirebilirsin, beklenmedik şekilde iyi gidiyor ama farklı bir doku ve aroma.
- Daha hafif versiyonlar için şekeri 200-300 g azaltabilirsin ama unutma ki o kadar dayanmayacak.

Varyasyonlar:
- Bazıları sonlara doğru tarçın veya karanfil ekliyor ama ben karmaşaya girmiyorum, ayvaların tadını kapatıyor gibi geliyor.
- Eğer reçeli daha "jelatinli" istiyorsan, yarım paket gelfix ekleyebilirsin ama bana göre tüm büyüyü kaçırıyorsun — geleneksel olanı kalın şerbetiyle bırakmak.

Servis fikirleri:
- Taze ekmek üzerine tereyağı ile klasik bir kombinasyon ama olgun peynirle de harika gidiyor — tatlı-tuzlu kontrast.
- Yunan yoğurduna bir kaşık reçel — sabah için tam kıvamında.
- Krep, tart, cheesecake veya sıcak kruvasanlarla da iyi gidiyor.
- Vanilyalı dondurma ile denedim — merak eden denemekten çekinmesin.
- Ayrıca, tatlı sevenler için poğaça veya çörek içi olarak da kullanabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

S: Neden reçelim çok sert oldu?
C: Ya fazla kaynattın ya da sıvıya göre fazla şeker kullandın. Bir dahaki sefere soğuk su bardağı testini daha sık yap ve damlalar dibe inene kadar dur, daha sonra değil.

S: Eğer çok sıvı olduysa ne yapmalıyım?
C: Reçeli kapağı kapatmadan 10-15 dakika daha kaynat, sık sık karıştırarak, şerbet koyulaşana kadar. Ama altını yakmamaya dikkat et.

S: Ceviz olmadan reçel yapabilir miyim?
C: Tabii ki. Güzel olur ama o ilginç dokuyu kaybeder. Bademle veya hiç bir şeyle de olur, alerjisi olanlar için.

S: Hangi ayvaları seçmeliyim?
C: Küçük, sert, kokulu, lekesiz ve yumuşak bölgeleri olmayanları seç. Kestiğinde içi kuru olmamalı.

S: Tarifi yarılayabilir miyim?
C: Evet, ama kaynatma süresi biraz kısalabilir çünkü daha az miktar var ve şerbet daha hızlı bağlanır. Diğer tüm adımlar aynı.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir büyük kaşık (yaklaşık 30 g) için yaklaşık 50 kalori var. 100 g'da, yaklaşık 170-180 kcal, çoğu şekerden. Ayvalar biraz lif ve C vitamini sağlıyor ama kaynatıldıkça çoğu kayboluyor. Cevizler de 100 g reçelde yaklaşık 12-14 g iyi yağ ekliyor (ama dürüst olmak gerekirse, bir seferde tüm kavanozu yediğinizi düşünmüyorum). Çok şeker var, bu yüzden ölçülü olmak önemli. Diyabetikler için pek iyi değil ama küçük porsiyonlarla ve özel günlerde yenebilir. "Hafif" bir şey değil ama her gün bir kavanoz yediğinizi de düşünmüyorum. Gerisi doğal, koruyucu yok, abuk sabuk yok.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

İyi kapatılmış kavanozlar, serin ve karanlık bir yerde bir yıl veya daha fazla dayanır. Önemli olan, reçeli dökerken kapak veya kavanozda su olmaması, aksi takdirde küflenir. Açıldıktan sonra, kesinlikle buzdolabında saklayın ve tercihen 2-3 hafta içinde bitirin. Yeniden ısıtmanın anlamı yok, çünkü sıcak servis edilen bir reçel değil ama tatlılarda kullanmak isterseniz, hafifçe benmari veya mikrodalgada 10 saniye ısıtabilirsiniz, sadece daha akışkan hale gelsin. Eğer biraz şekerlenmişse, hafif ısıtmak onu eski haline getirecektir.

Bu konuda söyleyeceklerim bu kadar — tarifi defalarca yaptım ve şimdi sonbaharda hangi ayvalarla karşılaşacağımı merakla bekliyorum. İyi ayvalar bulursanız, başarısız olmanız mümkün değil.

 Malzemeler: 9 fincan ayva küpleri 2 fincan su (250 ml'lik bir fincan kullanarak) 1,250 kg şeker 4 paket vanilyalı şeker bir buçuk limonun suyu ceviz

 Etiketler:  ayva reçeli cevizli