Dereotu ve domatesli sarı fasulye güveci
Buzdanın dondurucudan çıkarıp masaya bıraktığım kaç kez fasulye torbasını çıkardığımı bile söylemiyorum, başka bir işe dalıyorum. Orada kalıyor, bütün gün etrafından dolanıyorum ta ki açlık beni bastırana kadar ve diyorum ki: bugün bu yemeği gerçekten yapacağım. Ve her seferinde, ilk başta zamanında çıkarmayı unuttuğum ya da fazla çözüldüğü için sinirleniyordum ama şimdi stresim kalmadı, yazın fasulyeyi dondurucuya koyma ilhamını bulduğuma seviniyorum. Çok etkileyici gelmiyor olabilir ama bu fasulye, domates ve dereotu kombinasyonunu 3-4 kez yaptıktan sonra, yanına başka bir şey aramıyorsun. İlk denememde, çok su koyduğum için istediğim gibi olmadı ama sonra nasıl olması gerektiğini, ne kadar tuz gerektiğini ve domatesleri ne kadar pişirmem gerektiğini anladım. Her seferinde aynı çıkmıyor, kabul ediyorum, fasulyeye ve biberin kalitesine bağlı, ve eğer sonuna kadar dereotu koymayı unutursan, kesinlikle o güzel tadı elde edemiyorsun ki bu da seni çocukluğuna götürsün.
Zamanı düşünürsen: toplamda yaklaşık 30-40 dakika sürüyor, eğer yavaş hareket ediyorsan ya da mutfakta sohbet ediyorsan daha fazla sürebilir ama aslında yemek pişirmek çok fazla iş değil. Porsiyon? Üç yetişkin rahatça yer, yanında biraz et varsa dört kişi de olur, iki gün oruçta neredeyse hepsini tek başıma yedim ve son lokmaya kadar doymadım. Zor bir şey değil, "soğan doğrayıp ocak açmayı biliyorsan, işini başardın" seviyesinde.
Bunu sürekli yapıyorum çünkü açlık anında bana yardımcı oluyor, ayrıca yazın dondurucuya bir sürü fasulye koyuyorum. Kışın pek çok sebze yemek isteği gelmiyor ama bu her mevsim gider ve seni mutfakta fazla tutmaz. Üstelik eğer domates ve biberi kavanozda varsa, işin yarısı zaten yapılmış demektir. Keyfim yoksa, doğaçlama yaparım. Misafirlerim olduğunda, daha da fazla doğaçlama yaparım, bazen biraz tütsülenmiş et ya da buzdolabında bulduğum şeyleri eklerim ama sade hali de güzel. Bilmem, herkesin hoşuna giden bir şey var, sanırım o taze dereotundan ya da fasulyenin dokusundan kaynaklanıyor, tam olarak açıklayamam.
1. Fasulye torbasını çözülsün diye bırakıyorum, asla sıcak su ile zorlamıyorum, gereksiz, ve mikrodalgada da değil, masada bırakıp işime bakıyorum. Kullanıma hazır olduğunda, görünür, içinde buz kalmamış olur.
2. Geniş bir tencereye yaklaşık iki-üç yemek kaşığı yağ koyuyorum. Göze göre, itiraf ediyorum, bazen fazla, bazen az koyuyorum ama önemli olan soğanı kavuracak kadar olması, içinde yüzmemesi. İki büyük soğanı mümkün olduğunca ince doğrayıp, canım isterse üç küçük soğan daha ekliyorum, ne kadar tatlı olmasını istediğime bağlı. Onları tuzla birlikte ısıtılmış yağa koyup sürekli karıştırıyorum, yapışmasın diye. Acele edersen ve ateşi açarsan, yanma riski var ve artık iyi bir şey olmaz. Yavaş, sabırlı ol, soğan cam gibi oluncaya kadar, ne sarı ne de yanmış, biraz şeffaflaşana kadar.
3. Soğan "eridiğinde", domates ve biber karışımını ekliyorum. Ben sonbaharda yaptığım kavanozları övünüyorum ama yoksa kutudan ya da salça kullanabilirsin, ama çok ekşi olmamalı. Yaklaşık bir bardak dolusu koyuyorum, belki biraz daha fazla, yemeğin "sulu" olmasını istiyorsam. Onları kapağı kapatmadan yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum, böylece sos daha iyi bağlanıyor. Eğer çok azalırsa, biraz su ekleyebilirsin.
4. Çözülmüş fasulyeyi sosun üzerine ekliyorum. Bu kısmı en çok seviyorum çünkü artık gerçek yemek kokusunu hissetmeye başlıyorum, sadece kavrulmuş soğan değil. Nazikçe karıştırıyorum, ipleri koparmadan, ve kaynaması için yaklaşık yarım bardak su ekliyorum. Eğer fasulye çok sertse (bazen dondurucudan çıktığında çıtır kalıyor), daha uzun süre bekletiyorum, eğer yumuşaksa 10-15 dakika tutuyorum, daha fazla değil. Tuz ve karabiber, göz kararı ve damak tadına göre. Ara sıra tadına bak, çünkü bazen kavanozdaki domateslerde zaten tuz var ve fazla eklemene gerek kalmayabilir.
5. Her şey piştiğinde, sıvıyı koyulaşana kadar azaltıyorum, çorba gibi değil. En son, tencereyi ateşten alıp, ince doğranmış bir demet taze dereotu ekliyorum. Dondurucudan dereotu koymuyorum, eğer taze varsa mükemmel. İyice karıştırıyorum, beş dakika soğumaya bırakıyorum ve işte bu kadar.
Bir ipucu: eğer yemek fazla ekşi görünüyorsa, domates sosuna yarım çay kaşığı şeker koyabilirsin. Bunu sık yapmam, sadece fazla ekşi domates bulduğumda ama sorunu çözüyor. Ve dereotuna cimrilik etme, onsuz aynı olmuyor.
Daha "ciddi" bir versiyon istiyorsan, et de ekleyebilirsin - bazen kızarmış sosis veya biraz tütsülenmiş et koyuyorum, soğanla birlikte, yağda tadını alması için. Tavuk göğsü ile de olur ama burada pek sevmiyorum. Yanında basit bir lahana salatası veya turşu ile servis edebilirsin. Ya da gerçekten doyurucu bir yemek istiyorsan, yanında mămăligă (mısır unu lapası) ile. Eğer yanında başka bir şey istersen, fırında patates yap veya soğan ve yağ ile domates salatası hazırla. Bazıları üzerine yumurta da koyuyor, hayır demem ama bana fazla geliyor.
Artık kalıntılar varsa, endişelenmeden buzdolabına koyabilirsin, 2-3 gün dayanır. Sıcakken kapağı kapatma, çünkü kenarında su birikir ve buzdolabı kokusu birikir. Isıtmak için, biraz su ile tavayı tercih ederim ya da mikrodalgada üstüne bir tabak koyarım. Taze gibi çıkmaz ama açlığını bastırır.
Bu tarifin bir "yakını" yeşil fasulye yemeği veya dereotu yerine maydanoz ile yapılan yemek ya da aynı prensibe dayanan kabak yemeğidir. Eğer tam bir menü istersen, başta basit bir çorba yap (domates çorbası, sebze çorbası), ana yemek olarak bu yemeği ve yanında bir salata. İçecek olarak, yarı kuru beyaz şarap ya da gerçekten serin bir bira, eğer ağzını serinletmek istiyorsan iyi gider.
Denediğim birkaç varyasyon: sonbaharda taze biberle, soğanla birlikte koyarak, kim daha fazla doku isterse. Soğansız da yaptım ama tadı tam olmuyor. Yağsız yapmak istersen, soğanı buharda veya hatta suda pişirebilirsin ama açıkçası aynı çıkmıyor. Bazıları kavrulmuş havuç da ekliyor ama ben pek sevmiyorum, fazla tatlı geliyor. Eğer dereotu yoksa maydanoz da kullanabilirsin (aynı tadı vermez ama fena değil).
Bu yemek en iyi ev yapımı turşularla - salatalık, yeşil domates veya yazın domates ve soğan salatası ile gider. Eğer yanında biraz et varsa, sarımsaklı sos da deneyebilirsin ama yoksa benim için fazla sarımsak oluyor. Ekmekten vazgeçmem ama mămăligă ile de gider. Bazen buzdolabından soğuk yedim, şaşırtıcı derecede lezzetli ama sıcak olanı benim favorim.
Başlangıçta bana sorulan ya da benim de sorduğum sorular:
1. Hangi tür sarı fasulye kullanmalıyım? Eğer bulursan fideluță (ince fasulye), mükemmel. Daha geniş fasulye de olur ama genç olmalı, lifleri olmamalı. Ben daha olgun fasulye koyduğumda ip gibi oldu, çiğnemesi zor.
2. Eğer kavanozda domates ve biber yoksa ne yapmalıyım? Konserve domates küpleri kullanabilirsin ve soğanla birlikte bir taze biber ekleyebilirsin. Ya da su ile sulandırılmış domates salçası ve biraz şeker koyabilirsin. Tam aynı değil ama dünyayı yıkmaz.
3. Tarifi soğansız yapabilir miyim? Yapabilirsin, eğer sevmezsen ya da intoleransın varsa ama tadı aynı olmayacak, öyle söyleyeyim. Belki biraz pırasa veya sarımsak ekleyebilirsin ama yine de aynı sonuç olmaz.
4. Bu yemek pişmiş halde dondurulabilir mi? Evet, kaplara koyup dondurucuya koyabilirsin ama çözdürürken yavaş ısıtmalısın, yoksa fasulye "dağılır". Ben şahsen sadece fasulyeyi dondurmayı ve sosu taze pişirmeyi tercih ediyorum.
5. Nasıl daha doyurucu yapabilirim? Dondurulmuş domuz eti, sosis, tavuk göğsü veya üstüne haşlanmış yumurta koyabilirsin. Ya da taze ekmek veya mămăligă ile yiyebilirsin.
6. Dereotu yerine ne koyabilirim? Eğer yoksa ya da sevmezsen maydanoz koy, ama bence en az bir kez taze dereotu ile yap, başka bir hikaye.
Besin değerleri: kesin söylemek zor ama yemek oldukça "dostça". 100g sarı fasulye yaklaşık 30-35 kalori, domates sosu yaklaşık 20-25, soğan da 20, yağ fazla koyarsan ciddi bir katkı yapar, yani cömert bir porsiyon (300-400g) için 180-220 kalori civarında olur. Yeterince karbonhidrat var ama çok az yağ, eğer yağda aşırıya kaçmazsan, ve sıfır kolesterol. Protein az, sporcu yemeği değil ama oruç günleri veya hafif bir öğle yemeği için oldukça uygun. Eğer et koyarsan, hikaye tamamen değişir. Beğendiğim şey, kalori açısından oldukça düşük olması ama yine de doyurucu bir şey yediğini hissetmen. Ayrıca fasulye ve domatesten C ve K vitaminleri, soğan ve yeşillikten de bazı mineraller var. Bu, aşırı diyet yemeği değil ama vücuduna zarar vermez.
Nasıl saklarım: soğuduktan sonra, kapağı olan bir kapta buzdolabına koyarım. 2-3 gün, hatta bazen içinde et yoksa 4 gün dayanır. Yeniden ısıtırken, yapışmaması için biraz su eklemeyi tercih ederim, özellikle tavada, mikrodalgada daha kolay ama yeşillik "yumuşar". Doğrudan ateşte tutmayı önermiyorum, çünkü eğer çok az sıvı kalırsa yapışır.
Neleri kullanıyorum ve neden:
Sarı fasulye fideluță (yaklaşık 500g) - hafif dokusu ve tatlı tadı için, haşlanmış ve dondurulmuşsa hızlı pişiyor.
Büyük sarı soğan (2 adet) - tatlılık ve sosun gövdesi için, yemeğin acı olmaması için.
Domates ve biber karışımı (yaklaşık 250 ml) - renk, lezzet, sosun bağlanması, biber biraz ekstra aroma katıyor.
Yağ (2-3 yemek kaşığı, max. 50 ml) - soğanı kavurmak için ve tabakta parlaklık vermek için.
Tuz - soğanın tatlılığını ortaya çıkarır, genel tadı yoğunlaştırır.
Taze çekilmiş karabiber - biraz sıcaklık ve son dokunuş için.
Taze dereotu (bir demet) - bütün farkı yaratır, bu tarifi onsuz bırakma, en azından bir kez taze ile dene.
Su (50-100 ml) - sadece gerekiyorsa, yapışmaması ve sosun bağlanması için.
Buzlu torbayı dondurucudan çıkarıyoruz ve diğer işlerle ilgilenirken çözülmesini bekliyoruz. Yemeği yapmaya karar verdiğimizde, fasulye zaten çözülmüş oluyor. Soğanı ince ince doğrayıp, iyice ısınmış yağda şeffaflaşana kadar kavuruyoruz, soğanı kavururken bir tutam tuz ekliyoruz. Domatesleri ekliyoruz ve yaklaşık 10 dakika pişmesine izin veriyoruz, ardından fasulyeyi ve 1/2 su bardağı suyu ekleyip 20 dakika kaynatıyoruz. Son olarak tuz ve karabiber ayarlıyoruz ve dereotu ekliyoruz.
Günahkarlar için, benim gibi, ete benzer bir şeyle zenginleştiriyoruz...
Malzemeler: yaklaşık 500 g sarı fasulye (dondurulmuş, pişirilmiş) yaklaşık 250 ml domates ve biber karışımı (sonbaharda yapılmış) 2 büyük yeşil soğan 1 demet dereotu tuz biber soğanı sotelemek için yağ yaklaşık 50 ml
Etiketler: fasulye baklaları
