Yumuşak yapışkan yumurtalar

Bilmiyorum siz yumurtaları nasıl yapıyorsunuz ama ben ilk denememde gerçekten başarısız oldum. Yumurtaları kaynamaya bıraktım, ateşte unuttum ve çıkardığımda… hepsi sertleşmişti. Yedim, ne yapabilirim ki, ama istediğim gibi değildi. Ne çiğ yumurta istiyordum ne de lastik gibi. Sürekli denedim ve açıkçası her şeyi yaptım: kabuğu çatlamış yumurta ve yarısı suyun içinde olan yumurta (kötü, çorba gibi oluyor), kabuğu çatlamış ama hâlâ çok çiğ olan yumurta, çok geç kaynamaya bıraktığım yumurta, çok erken kaynamaya bıraktığım yumurta… Sonra zamanlamaya başladım. Her seferinde geri döndüğüm yer burası, canım çektiğinde, sabah ne yiyeceğimi bilmediğimde ya da boğazımda iğneler varken karmaşık bir şey çiğnemek istemediğimde. Beklentim yok, bunun büyük bir sanat olmadığını biliyorum ama o kıvamı tam bulduğumda yine de seviniyorum – o kıvamı "yumuşak yapışkan yumurta" demekten başka bir şekilde tarif etmek zor.

Tamam, çok uzun sürmüyor, yemin ederim. Acelem varsa ve böyle iki yumurta istiyorsam, 5 dakikadan kısa sürede yaparım, stres olmadan. Sadece iki yumurta, su ve tuz gerekiyor – bu kadar. İki porsiyon için, yani iki yumurta, ben asla sadece bir tane yemem. Zorluk derecesi? Teorik olarak çok, çok düşük. Pratikte, zamana dikkat etmezsen her şeyi kaybedersin. Tam kıvamı elde etmek istiyorsan, burada doğaçlama yapacak bir şey yok ama geri kalan her şey felsefe değil. Yani: 5 dakika, çift porsiyon, "belki bir çocuk bile zamanlayıcıya dikkat ederse" seviyesinde.

Bunu sık yapıyorum çünkü gerçekten özel bir şey gerektirmiyor ve her zaman buzdolabında yumurta var. Yemek yapmayı bilmeden önce yapabileceğim ilk tariflerden biriydi ve beni birçok kez kurtardı: canım istemediğinde, hasta olduğumda, uzun bir yolculuktan sonra eve geldiğimde ve başka bir şeyle organize olamadığımda. Ayrıca her şeyle gider: kızarmış ekmekte, salatanın üzerinde, çiğ sebzelerle, biraz peynirle. Ve itiraf etmeliyim ki, başka bir şey boğazımdan geçmediğinde, bu yumuşak yumurtalar gerçekten kurtarıcı oluyor. İçinde bir tıbbi hikaye olup olmadığını bilmiyorum ama benim için işe yarıyor.

Malzemeler, kısa ve öz:
2 yumurta (tercihen taze, çünkü eski yumurtalar kötü kabuk soyuluyor ve sarısı istediğin gibi kalmıyor)
bir tencere veya küçük bir tencere için yeterince soğuk musluk suyu, yumurtaları iyi kaplayacak kadar
bir tutam tuz (çok fazla değil, kaynamaya başladığında kabuğun kolayca çatlamaması için – en azından benim gözlemim bu)

Yumurtalar açıkça yıldız ama oda sıcaklığında olmaları çok önemli – eğer buzdolabından direkt alırsan, kabuk genellikle çatlar ve her şey bozulur. Su, yumurtaları kaplamak için, elbette, ama aynı zamanda eşit pişirmek için de gerekli. Tuz… ne kadar faydalı olduğunu tam olarak bilmiyorum ama ben yine de koyuyorum, her zaman çatlamış yumurta sayısını azalttığını ve suyun içinde beyaz lekeler bırakmadığını düşündüm.

Nasıl yapıyorum, adım adım:

1. Yumurtaları bir tencereye veya daha küçük bir tencereye koyuyorum, birbirine çarpmadan dikkatlice yerleştiriyorum, çünkü kolayca çatlayabiliyorlar. Ben iki yumurta için tencere kullanıyorum, daha fazlası için de tencere kullanabilirsin.

2. Yumurtaları iki parmak kadar kaplayacak kadar soğuk su döküyorum. Musluktan sıcak su değil, kaynar su değil, çünkü termal şok onları çatlatıyor.

3. Bir tutam tuz atıyorum – yarım çay kaşığı bile değil, parmaklarımın arasında ne kadar alırsam o kadar.

4. Tencereyi orta ateşe koyuyorum. Burada ara sıra köpük çıkıp çıkmadığına veya bazı yumurtaların yüzeye çıkma belirtileri gösterip göstermediğine (eski yumurtalar için) bakıyorum. Ancak önemli: onları fazla uzun süre gözetimsiz bırakmıyorum, çünkü kaynamaya başlayınca zamanında müdahale etmem gerekiyor.

5. Su ciddi şekilde kaynamaya başladığında – ilk hafif kaynamada değil, gerçekten kaynamaya başladığında – saate bakıyorum ve tam bir dakika bekliyorum. Seni kandırmasın, ateşe koyduğun andan itibaren bir dakika değil, kaynamaya başladığı andan itibaren bir dakika.

6. O dakika dolduktan sonra ateşi tamamen kapatıyorum. Eğer unutursam, iş işten geçmiş demektir, bu yüzden telefonla zaman tutuyorum, aksi takdirde her zaman sürprizlerim oluyor. Yumurtaları sıcak suyun içinde, kapalı halde, bir dakika daha bekletiyorum.

7. Sonra sıcak suyu hızlıca süzüyorum ve hemen üzerine soğuk su döküyorum, yumurtaları iyice kaplayacak kadar. Orada en fazla bir dakika bekletiyorum. Bu, pişirme işlemini durdurmaya yardımcı olur ve daha kolay soyulmasını sağlar.

8. Yumurtaları bir havlunun üzerine veya doğrudan tabağa alıyorum. Masaya hafifçe vuruyorum, kabuğu avucumla hafifçe yuvarlıyorum ve hala sıcakken soyuyorum – aksi takdirde kabuk yapışkan hale geliyor ve beyazıyla birlikte çıkıyor. Sinir bozucu, ama neredeyse sıcakken soyarsan daha hızlı oluyor.

Hazır! Sarısı tam sıvı ve hafif katı arasında, beyazı yumuşak ama akmıyor ve çiğ yumurta kokmuyor. Eğer bir dakikadan fazla kaynatırsan, artık yumuşak yumurta olmaz, sertleşmeye başlarsın. Eğer çok erken çıkarırsan, sarısı masanın üzerine akar. Bunu yaşadım, bu yüzden sadece akıllı görünmek için söylemiyorum.

Pratik tavsiyeler ve gözlemler

TAVSİYELER

Eğer yumurtalar çok soğuksa ve oda sıcaklığında bekletmek için sabrın yoksa, başlamadan önce 2-3 dakika ılık suya koy. Kaynar su değil – elinle hissedebileceğin kadar ılık musluk suyu.

Eğer çok fazla tuz koyarsan, hiçbir anlamı yok, çorba değil. Süsleme, denir ya.

Zamanlayıcı en iyi arkadaşın. Göz kararı yaparsan… başarısız olabilirsin. Her zaman zaman tut, o kıvama ancak aynı süreyle tekrar ederek ulaşabilirsin.

Eğer çok küçük yumurtaların varsa, her aşamadan 10 saniye çıkar. Eğer büyük yumurtaların varsa, her aşamaya 10 saniye ekleyebilirsin ama çok fazla değil, sertleşirler.

Süzme ve soğuk suya koyma konusunda dikkatli ol – sarının yumuşak kalmasının tek yolu bu.

DEĞİŞİKLİKLER

Eğer yumurtalara karşı intoleransın varsa, o zaman yapacak bir şey yok. Ama eğer tuzsuz olsun istiyorsan – bu da mümkün, sadece kaynatırken daha nazik olman yeter. Diyet için, sade yumurtalar, ekmek olmadan, ek yağlar olmadan iyidir.

Daha diyetik bir versiyon için, yumurtaları bir yemek kaşığı sirke ile kaynayan suya koyabilirsin, bu daha kolay soyulmasını sağlar. Bazıları bunun yardımcı olduğunu söylüyor.

VARYASYONLAR

Eğer "mollet" (daha katı) bir yumurta istiyorsan, 1 dakika 30 saniye kaynat ve suyun içinde 1 dakika dinlendir. Artık tam yumuşak değil ama sert de değil.

Buharda da yapabilirsin, eğer bir süzgeçli aletin varsa ama bil ki bu durumda daha uzun sürer (yaklaşık 6-7 dakika, cihaza bağlı) ve kıvam aynı olmaz.

Daha yumuşak yumurtalar için, "soft-boiled" tarzında, kaynatma süresini 45 saniyeye kısalt. Ama sarısının çok sıvı olma riski var.

SUNUM FİKİRLERİ

Tereyağı sürülmüş, tuz ve karabiber serpilmiş kızarmış ekmekte.

Dilimlenmiş veya ezilmiş avokado ile, üzerine birkaç damla limon.

Eğer şık bir şey istiyorsan, sotelenmiş ıspanak yatağında.

Domates, turp ve yeşil soğan salatası ile hafif bir kahvaltı için.

Biraz tuzlu peynir veya rendelenmiş kaşar ile de güzel gider.

Daha doyurucu bir şey istersen, biraz kızartılmış bacon ekleyebilirsin – diyetle alakası yok ama lezzetli.

Üzerine mikro bitkiler, ince doğranmış yeşil soğan veya hatta dumanlı paprika koyabilirsin, eğer ilgini çekiyorsa.

Eğer çocuklar için yapıyorsan veya iyi çiğneyemeyen biri için, sebze püresi veya sütlü tuzlu pirinç lapası ile iyi gider (evet, şaka değil, bunu büyükannemde gördüm).

Sıkça Sorulan Sorular

Yumuşak yumurta ile sert yumurta arasındaki fark nedir?
Yumuşak yumurtaların sarısı sıvı veya yarı sıvı, beyazı ise yeni pişmiş, hafif elastik. Sert yumurtalarda, sarı tamamen pıhtılaşmış, kuru ve beyaz serttir. Zaman her şeydir: yumuşak yumurta – kaynamadan 1 dakika; sert yumurta – genellikle 8-10 dakika.

Eğer yumurtam kaynarken çatladıysa ne yapmalıyım?
Bazen oluyor. Yumurtayı buzdolabından direkt koyduysan, su çok sıcaksa veya kabuğu inceyse çatlayabilir. Yumurtaları oda sıcaklığında bekletmeye çalış ve soğuk suya koy. Bazen, yine de çatlağı bir kaşıkla kapatıp kaynamaya bırakabilirsin ama bazen "yumurta çorbası" olur. Dünyanın sonu değil ama artık yumuşak yumurta olmuyor.

Neden yumurtaları hemen kaynattıktan sonra soğutmalıyım?
Eğer soğutmazsan, sarı pişmeye devam eder ve yapışkan sert hale gelir, artık akmaz. Soğutma işlemi süreci durdurur ve soyulmasını kolaylaştırır.

Yumuşak haşlanmış yumurtalar çocuklar veya bağışıklığı zayıf olan kişiler için güvenli midir?
Burada yumurtaların ne kadar güvenli olduğu önemli. Eğer çok taze ve güvenilir kaynaklardan geliyorlarsa, risk düşük. Yine de, küçük çocuklar, hamile kadınlar veya bağışıklığı zayıf kişiler için tamamen haşlanmış yumurtalar önerilir. Ben çocuklara ancak 3 yaşından sonra ve nereden geldiklerini kesin bildiğimde veriyorum.

Yumurtaların taze olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim?
Bir bardağa su koyuyorum. Eğer dibe batıyorsa veya hafifçe yüzeye doğru kalkıyorsa, tazedir. Eğer yüzeyde yüzüyorsa veya tamamen dik duruyorsa, eski demektir ve bunları tatlı ekmek yapımında kullanmak veya atmak daha iyidir, yumuşak haşlama için değil.

Besin değerleri (yaklaşık)

İki yumuşak haşlanmış yumurta için yaklaşık 140 kalori vardır, bunların yaklaşık 12 gramı protein ve 10 gramı yağdır. Neredeyse hiç karbonhidrat yok. B, D vitaminleri, biraz demir ve selenyum, kolin açısından zengindirler. Yumuşak haşlanmış yumurtalar ek yağ veya katkı maddesi olmadan yapıldığı için, benim açımdan kahvaltıda veya hızlı bir atıştırmalık olarak iyi bir enerji kaynağıdır. Yağlar neredeyse tamamen sarıdan gelir, proteinler ise beyaz ve sarının birleşiminden oluşur. Oldukça doyurucudurlar, bu yüzden iki saat sonra aç hissetmezsin. Düşük karbonhidrat diyetleri için yumuşak haşlanmış yumurtalar "altın" gibidir. Ama elbette, kolesterol kısıtlamaların varsa, doktoruna danış, benim söylediklerime göre hareket etmene gerek yok.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Ben yumuşak haşlanmış yumurtaları birkaç saatten fazla saklamıyorum. Eğer yine de fazla haşladıysan, kabukları üzerinde, buzdolabında soğuk suyla saklayabilirsin ama 24 saatten fazla değil. Eğer soyarsan, yumuşak sarı hızla yapışkan hale gelir ve bazen garip bir tabaka oluşturur. Yeniden ısıtmanın pek bir anlamı yok ama ısrar edersen, 10-20 saniye mikrodalgada (soymuş ve bir tabakla kapatmış olarak) veya sıcak, ama kaynar olmayan suya kısa bir süre daldırabilirsin. Ama asla taze yapılmış gibi olmaz, bu yüzden açıkçası, yerinde yapmak daha iyi. Eğer yumuşak haşlanmış yumurtaları oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakırsan, artık yeme – iyi gelmeyebilir. Ben yerinde yapmayı tercih ediyorum ve saklama işini karmaşık hale getirmiyorum.