Cevizli ve tarçınlı kurabiyeler

Bilmiyorum neden ama bu fındıklı ve tarçınlı kurabiyeleri pişirdiğimde, her seferinde sonunda yarı boş bir tepsi ile kalıyorum çünkü fırının yanında biri mutlaka kalıyor "sadece tadına bakmak için" diye. İlk seferde fazla un koydum ve biraz sert oldular, ama sorun değil, yoğurtla rendeledim ve yine de yediler. O zamandan beri un eklerken sabırlı olmayı öğrendim, bir anda değil, yavaş yavaş koyuyorum ve yoğururken acele etmiyorum, böylece her şey daha yumuşak oluyor. Ve evet, kabul ediyorum, bazen yarım fındık, yarım hindistancevizi koyuyorum, daha çok açılmış poşetlerden kurtulmak için.

Fırında pişirmesi yaklaşık 25 dakika sürüyor, artı karıştırma, açma, kesme ve üzerine glazür yapma için 20 dakika kadar (eğer glazür ile uğraşmak istiyorsanız). Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 2 büyük tepsi çıkıyor, yani 30-40 kurabiye, ne kadar ince kestiğinize ve evde ne kadar iştahlı olduğuna bağlı. Mutfakta çok fazla deneyime gerek yok, pişirme konusunda sabrınız olmasa bile yine de güzel çıkıyorlar.

MALZEMELER (iki büyük tepsi kurabiye için)

5 yemek kaşığı krema (normal, yağlı, light değil, hamurun iyi bağlanması ve yumuşak olması için)
1 yumurta (bağlar ve pişerken biraz "kabuk" verir)
5 yemek kaşığı şeker (ben toz şeker kullanıyorum ama karamel tadı istiyorsanız esmer şeker de olur)
3 yemek kaşığı yağ (herhangi bir nötr yağ kullanabilirsiniz, zeytinyağı kullanmayın)
1-2 tatlı kaşığı tarçın (burada damak tadına göre, ama fazla koymayın çünkü acılaşır)
3 yemek kaşığı toz fındık (fındık yoksa hindistancevizi de kullanabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (yumuşak olmalarına yardımcı olur, gevşek olmamaları için)
un (genelde 300-350 g kadar, ama yavaş yavaş eklenir, hazırlık aşamasında bakın)

Glazür için:
1 yumurta beyazı (şekerin bağlanması için)
170 g pudra şekeri (kıvam vermesi için, burada cimri olmayın)
limon esansı (bir damla, glazürün tatsız olmaması için)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Büyük bir kaseye kremayı, yumurtayı ve şekeri koyuyorum. Birkaç dakika boyunca, kaşıkla kasenin dibinde şeker tanecikleri kalmayana kadar iyice çırpıyorum. Köpürmesi gerekmiyor, sadece şekerin erimesi yeterli.

2. Yağı döküyorum, 30 saniye daha karıştırıyorum, sonra tarçını ekliyorum. Göz kararı, yaklaşık bir tatlı kaşığı kadar, kokusunun fazla keskin olmasını istemezsiniz, fırına girdiğinde hafif bir aroma hissetmek yeter.

3. Öğütülmüş fındık sıraya geliyor. Denemek isterseniz, biraz hindistancevizi veya öğütülmüş badem de ekleyebilirsiniz. Zorunlu değil ama daha iyi bir doku verir.

4. Kabartma tozu ile önceden karıştırılmış 2-3 yemek kaşığı un ekliyorum (doğrudan kaseye koymayın, kabartma tozu topakları kalır ve kurabiyelerde istemezsiniz). Kaşığı kullanarak unu karıştırmaya başlıyorum, sonra her seferinde 2 yemek kaşığı daha ekliyorum. Kaşıkla daha fazla karıştıramazsam, elimle hafifçe yoğuruyorum.

Hamur hafif yapışkan olmalı ama elden ayrılmalı. Fazla un eklemeyin, çünkü pişerken sertleşir. Eğer yumuşak kurabiyeler istiyorsanız, hamuru unlu tezgah üzerinde akmadan veya kötü yapışmadan açılacak kadar bırakmalısınız. Eğer fazla un koyduysanız ve hamur bağlanmıyorsa, bir yemek kaşığı krema ile serpin.

5. Tezgahı unla serpiştirip hamurdan parçalar koparıyorum ve parmak kalınlığında açıyorum. Tamamen düzgün olması gerekmiyor, çok ince de olmamalı, aksi takdirde kenarları çabuk yanar.

6. Kurabiyeleri kalıplarla (veya acele ediyorsanız bir bıçakla kareler halinde) kesip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyuyorum, çok sıkıştırmadan yerleştiriyorum.

7. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum (orta ateşte, altı yanmamalı). Tepsiyi fırına koyuyorum, 20-25 dakika kadar, kenarları hafif renk alana kadar ama üstleri açık kalmalı. Eğer fazla kurutursanız, o kadar iyi olmuyor, fırında unutmayın.

8. Glazür için, yumurta beyazını mikserle çırpıyorum, 2-3 yemek kaşığı şeker ekliyorum, bir damla limon esansı ve tekrar şeker, yine çırpıyorum, bu şekilde tüm şekeri ekleyene kadar devam ediyorum. Glazür çırpıcıda sert durmalı, akmamalı. Eğer yeterince yoğun değilse, biraz daha pudra şekeri ekleyin.

9. Soğuyan kurabiyeleri glazür ile süslüyorum, nasıl isterseniz: fırça ile, çay kaşığı ile veya parmağımla (eğer evdeyse ve misafirlere götürmeyecekseniz). İsterseniz üzerine öğütülmüş fındık veya şekerlemelerle süsleyebilirsiniz.

NEDEN SIK SIK YAPIYORUM

Sık sık yapıyorum çünkü pahalı malzemelere ihtiyaç duymuyor, mikser veya robot gerekmiyor ve yoğurma konusunda da fazla zorlanmıyorum. Sade haliyle de güzel, çay, kahve ile veya iş yerinde atıştırmalık olarak harika. Ve bir şey daha: elimde ne varsa ona göre kişiselleştirebiliyorum, örneğin fındığı çıkarıp hindistancevizi veya rendelenmiş çikolata ekleyebiliyorum ve her zaman yeniyor, kimse masada bırakmıyor. Ayrıca, doğru şekilde saklarsanız günlerce dokusunu kaybetmeden dayanıyor, yumuşamıyor veya kurutmuyor.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

KULLANILABİLECEK İPUÇLARI:

Unu baştan hepsini koymayın. Un, krema ne kadar yağlı veya yumurta ne kadar büyükse ona göre farklı şekilde emiyor. Benim daha sıvı kremamda daha fazla un gidiyor.
Fazla yoğurmayın, sertleşiyorlar. Sadece bağlanana kadar ve açılacak kadar yoğurun.
Eğer kesme kalıbınız yoksa, bir bardağın ağzını kullanın veya bıçakla kesin. Tadı açısından önemli değil.
Glazürde, sertleşene kadar çırpmayı bırakmayın. Eğer yumuşak kalırsa, akacak ve güzel bir şekilde kuruyamayacak.
Eğer glazür istemiyorsanız, sıcakken üzerine biraz pudra şekeri serpin.

MALZEME DEĞİŞİKLİKLERİ:

Fındığı tamamen hindistancevizi, badem veya hatta öğütülmüş ayçiçeği tohumları ile değiştirebilirsiniz (eğer alerji nedeniyle fındıksız yapmak istiyorsanız).
Şeker esmer veya hindistancevizi şekeri de olabilir, ama fazla azaltmayın, aksi takdirde yumuşak olmazlar.
Kremayı, daha yağlı bir yoğurt ile değiştirebilirsiniz ama tam aynı doku olmayacak.
Glutensiz versiyon için, özel glutensiz un karışımı kullanın ama burada da miktara dikkat edin, belki biraz daha az veya fazla gerekebilir, yoğururken kontrol edin.
Yumurtayı alerjisi olanlar için çıkarabilirsiniz ama o zaman biraz daha fazla krema koymalısınız, böylece bağlanır, hafif daha kırılgan olurlar.

VARYASYONLAR:

Daha çıtır olmalarını istiyorsanız, hamura birkaç yemek kaşığı yulaf ezmesi ekleyin.
Aromayı artırmak için rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Tarçın yerine, denemeyi seviyorsanız bir tutam kakule veya anason kullanabilirsiniz.

SUNUM FİKİRLERİ:

Kahvaltıda çay veya kahve ile harika, ya da sütlü basit bir tatlı olarak.
Elma veya armut kompostosu ile mükemmel gider.
Eğer glazürlü yaparsanız, çocuklara paket içinde verebilirsiniz, çünkü glazür kuruduğunda birbirine yapışmazlar.
Biraz daha özel bir şey için, eritilmiş çikolataya batırabilir veya iki tane arasında reçel ile yapıştırabilirsiniz.

SIK SORULAN SORULAR

Hamurum çok yumuşak oldu ve açamıyorum, ne yapmalıyım?
Daha fazla un ekleyin ama dikkatlice, her seferinde bir yemek kaşığı kadar. Bir anda dökmeyin, yoksa çok yoğun hale gelebilir. Eğer hala bağlanmıyorsa, 10-15 dakika soğukta bekletin, krema yağından dolayı sertleşecektir.

Mutlaka fındık kullanmam gerekiyor mu?
Hayır. Hindistancevizi, öğütülmüş badem, fındık veya öğütülmüş ayçiçeği tohumları ile değiştirebilirsiniz. Kabak çekirdeği ile de denedim, güzel oluyor ama tadı biraz daha "ham" kalıyor.

Glazürü mikser olmadan yapabilir miyim?
Evet, sabrınız ve gücünüz varsa ama daha uzun sürer ve aynı derecede havalı olmaz. Çırpıcıyı kullanın ve şeker eklerken yavaşça çırpın.

Yağlı kağıt yoksa doğrudan tepside pişirebilir miyim?
Evet ama tepsiyi iyice yağlayın veya tereyağı sürün ve yapışmaması için biraz un serpin. Ama yağlı kağıt ile pişirmek daha güvenli, yanmazlar.

Kurabiyelerimi pişirdikten sonra ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda, serin ve kuru bir yerde, rahatlıkla bir hafta dayanır, sertleşmez veya tadını kaybetmez.

Yumurtasız yapabilir miyim?
Evet, yumurtasız da çıkıyor, sadece biraz daha fazla krema koymalısınız, böylece karışımı bağlayabilirsiniz. Biraz daha kırılgan olurlar ama tat açısından büyük bir fark yoktur.

NUTRİYON DEĞERLERİ (tahmini)

Bir porsiyonda (2-3 kurabiye, glazürsüz): yaklaşık 90-110 kalori, bunlardan 5-7 g karbonhidrat, 3-4 g yağ, 1-2 g protein. Glazür ile, her birine ek olarak yaklaşık 30-40 kalori ekliyor, çünkü ek şeker var. Bu kurabiyeler tam olarak diyetik değil ama 2-3 tanesi bir kahve ile yerseniz de sizi rahatsız etmez. İyi tarafı, fındık ve krema gibi "iyi" yağlar içermesi, margarin veya yapay renkler yok. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, glazürü bırakın ve esmer şeker kullanın ama o zaman tadı aynı olmayacaktır.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Kurabiyeler, oda sıcaklığında, kuru bir yerde metal bir kutuda veya kapaklı bir kavanozda çok iyi saklanır. Buzdolabına ihtiyaçları yok. Eğer 3-4 gün sonra daha sert hissediyorsanız, bir gece açık bir kağıt torbada bırakabilir veya birkaç saniye ısıtılmış fırında (zaten kapatılmış) tutabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmayı önermiyorum, kötü bir şekilde yumuşuyorlar. Eğer çıtır çıtır istiyorsanız, 170°C'de 3-4 dakika, doğrudan ızgarada, tepside değil, ısıtın ve tadını kaybetmeden tazelenirler. Eğer glazür koyduysanız, zamanla daha kuru hale geleceğini bilmelisiniz ama bu sorun değil, yine de çok iyi yeniyor.

Süzme yoğurt, şeker ve yumurta bir kaseye konulup şeker eriyene kadar karıştırılır. Yağ ve tarçın eklenir. Karışım homojen hale getirilir, ardından öğütülmüş ceviz eklenir, en son 2-3 yemek kaşığı kabartma tozu ile karıştırılmış un eklenir. Karıştırmaya devam edin, her seferinde 2 yemek kaşığı un ekleyin, açılabilir bir hamur elde edene kadar. Yüzeyi unla serpin, çok ince olmayan bir hamur açın, şekiller kesin ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Orta sıcaklıkta fırında 20-25 dakika pişirin. Glazür: Yumurtanın akı 2-3 yemek kaşığı şeker ve limon özü ile çırpılır. Tekrar şeker eklenir, tekrar çırpılır ve tüm şeker eklenene kadar bu işlem tekrarlanır. Kurabiyeleri istediğiniz gibi süsleyin. Öğütülmüş ceviz yerine hindistan cevizi kullanılabilir.

 Malzemeler: 5 yemek kaşığı ekşi krema, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı yağ, tarçın, 3 yemek kaşığı ceviz, 1 çay kaşığı kabartma tozu, un yeterince. SÜS: KRALİYET GLAZÜRÜ, 1 yumurta akı, 170 g şeker, limon esansı.

 Etiketler:  bisküvi kurabiyeler unisol