Mısır unu ve patates ile fırınlanmış balık

Birka ay önce, yağda kızartılmış olmayan, ama daha çok basit, fırında pişirilmiş bir balık yemeği için korkunç bir iştah ile uyandım. Babam balık tutmaya geldiğinde yaptığı gibi. İlk denememde patatesi tamamen unuttum ve mısır unu ile improvize etmek zorunda kaldım - fena değildi ama aynı şey değil. O zamandan beri bu levrek ve fırınlanmış patates kombinasyonunu mükemmelleştirdim çünkü nedenini bilmiyorum ama üzerine biraz mısır unu serpilmiş fırınlanmış balık çok daha temiz bir lezzete sahip ve o çıtır patateslerle harika gidiyor. Unutmayalım ki mutfaktaki koku tam yerinde, kimse seni kızartma sonrası evden kovmuyor.

Tamam, omlet kadar hızlı değil ama seni tüm gün mutfakta da tutmuyor. Eğer taze balığım yoksa sabah balığı çözmeye başlıyorum, patatesleri kesiyorum ama sohbet edip bir kadeh şarap yudumlamakla birlikte toplamda yaklaşık 45-60 dakika sürüyor. Eğer benim gibi salata ve başka garnitürler olmadan yiyorsan 4-5 kişilik rahatça çıkıyor. Zorluğu... diyelim ki, acele etmemek gereken bir tarif türü, büyük bir felsefe yok ama adımları atlayamazsan ya da her şeyi göz kararı yaparsan ve miktarları dikkate almazsan işe yaramaz. İkinci denemede zaten gözle çıkar.

Bu tarifi hiç yaptığımı ve o akşam tepsinin boşalmadığını sanmıyorum. Levrek, en seçici olanların bile yediği bir balık türüdür - eti yağsızdır, o gölet tadı yoktur ve zencefil ve biraz limon kullanırsan, "gerçek" bir balık olduğunu bile hissetmezsin, ne demek istediğimi biliyorsun. Bunu sık sık yapıyorum çünkü her seferinde işe yarıyor, hoş olmayan sürprizler yaşamadım. Ve kızartma gerektirmiyor, mutfağı koku ile doldurmuyorsun, o fırınlanmış patatesler zerdeçal ve sarımsakla... aslında, seçmem gerekse, sadece böyle yapardım.

Burada genellikle nasıl yaptığımı bırakayım, tartışma olmasın diye tüm gramajlarıyla.

Levrek için:
– 1,5 kg levrek, dilimlenmiş (kurumasın diye daha kalın filetolar, ama kemikli parçalar da iş görür)
– 1/2 çay kaşığı acı biber püresi (Macar olandan, Eros Pista'dan da kullanabilirsin ama tohumlu olmasın istemiyorsan fazla acı olmaması için)
– 1/2 çay kaşığı zencefil tozu (balığın kokusunu alır, fazla koyma, yoksa sabun gibi olur)
– 1 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış, şişedeki gibi değil)
– 1 çay kaşığı tatlı veya tütsülenmiş biber (renk ve hafif bir aroma verir)
– tuz (ben tüm balık için yaklaşık 2 çay kaşığı koyuyorum ama önce tadına bak)
– mısır unu (yaklaşık 70-80 g, balığı kaplamak için yeterli, bir şinitzel gibi giydirmek için değil)
– 2 yemek kaşığı yağ (üstüne serpmek için yağ, göl gibi olmamalı)

Patatesler için:
– 1,5 kg patates (pembe veya sarı kabuklu olanlardan seç, sulu olanlardan değil)
– 1 çay kaşığı zerdeçal (renk ve hafif bir tat için, yoksa da olur)
– 4 diş sarımsak, ince doğranmış (rendeye koyma, yanarsa acı olur)
– 4 yemek kaşığı yağ (daha fazla koymam, ağır olur)
– damak tadına göre tuz
– bir avuç taze maydanoz, iri doğranmış (sonunda, fırına koyma, kurumuş ot olur)

Şimdi, adımları yazayım, tam olarak nasıl yaptığımı, tüm alışkanlık potluklarımla:

1. Patateslerle başlıyorum. Soyup kalın dilimler veya küpler halinde kesiyorum, fırında dağılmasın diye. İyi yıkıyorum, nişastasını bırakması için soğuk suda yaklaşık 5 dakika bekletiyorum. Süzüyorum, hafifçe bir havluyla kuruluyorum, ıslak olmasınlar (ıslaksa kızaramazlar) ve büyük bir kaseye atıyorum. Tuz, zerdeçal, doğranmış sarımsak ve yağı ekliyorum. Elimle karıştırıyorum, kaşıkla değil, böylece tamamen kaplandıklarını daha iyi görebiliyorum.

2. Patatesleri yapışmasın diye yağlı kağıt serili büyük bir tepsiye yayıyorum. Önceden 200°C'de (eski ocaklarda 6. seviye) ısıtılmış fırına koyuyorum. Yaklaşık 40 dakika pişmeleri gerekiyor ama ortasında bir spatula ile çeviriyorum. İlk seferde unuttum ve bir tarafını yaktım - o zamandan beri 20 dakika sonra gözüm üzerinde.

3. Patatesler pişerken, balıkla ilgileniyorum. Filetoları kağıt havluyla iyice kuruluyorum. Bir kasede acı biber püresi, zencefil, limon, biber ve tuzu karıştırıyorum. Her bir levrek parçasını bu karışımla ovuyorum - marinad gibi değil, her yere yayılması için. 10 dakika masada bekletiyorum, biraz aroma alması için. (Bazen acele ediyorum ve bu kısmı atlıyorum ama tadında farkı hissediyorsun, nedenini bilmiyorum.)

4. Mısır ununu bir tabağa koyuyorum, her balık parçasını içine daldırıyorum, fazlasını iyice silkiliyorum (kalın bir kabuk veya topaklar olmasın). Fazla koyduğum oldu ve ısırıkta sadece mısır unu hissetmeyi sevmiyorum.

5. Temiz bir tepsi alıyorum, yağlı kağıtla kaplıyorum ve levrek parçalarını yerleştiriyorum. Her birini üzerine biraz yağla serpiyorum (şişeden dökme, kaşıkla veya parmaklarınla koy, aksi takdirde hepsi bir köşeye gider).

6. Fırın, patateslerden dolayı zaten sıcak olmalı (yani iki tepsin ve büyük bir fırın varsa her ikisini aynı anda koyarsın; yoksa patatesleri beklemelisin). Balığı yaklaşık 18-20 dakika bırakıyorum, ortasında dikkatlice çeviriyorum - filetolar inceyse, daha erken çıkar, çabuk kurur. Kenarlarının kızarmaya başladığını gördüğünde, hazırdır.

7. Son olarak, patatesleri çıkarıyorum, doğranmış maydanoz serpiştiriyorum, kokusu harika. Balığı bir tabakta çıkarıyorum, kapalı tutmuyorum, ince kabuğu yumuşamasın diye.

İPUÇLARI VE VARYASYONLAR

Kullanışlı ipuçları:
– Acele etsen bile balığı havluyla kurulamayı atlama - aksi takdirde un tutmaz ve garip bir kabuk oluşur.
– Çok fazla acı biber püresi koyarsan, levrek hiçbir tadı kalmaz, sadece burnunu ve gözlerini yakar.
– Patatesler fırına girmeden önce kurutulmalı, aksi takdirde yumuşak yastık gibi çıkarlar, çıtır çıtır olmazlar.
– Balık için fazla un koyma, sadece yüzeydeki nemi emmesi için ince bir tabaka olmalı.

Malzeme değişiklikleri:
– Eğer levrek yoksa, levrek, morina, hatta pike filetoları ile de olur ama etinin sert olduğu bir balık olmalı, çok yağlı olmamalı.
– Mısır unu, glütensiz mısır unu veya daha çıtır bir kabuk istiyorsan panko ekmek kırıntısı ile de değiştirilebilir, bu da seni rahatsız etmiyorsa.
– Patateslerde zerdeçal olmadan da kimse ölmez, sadece daha soluk olurlar.
– Limon suyu, limon veya elma sirkesi ile değiştirilebilir, eğer başka bir şeyin yoksa.

Varyasyonlar:
– Fırına koymadan önce her balık parçasının altına ince limon dilimleri koyabilirsin ama marinadaki limon suyunu biraz azaltmalısın, aksi takdirde ekşi olur.
– Daha aromatik bir tat istersen, patateslere biraz kuru kekik ekle, oldukça iyi uyum sağlıyor.
– Patateslerin yanında dilimlenmiş kabak da deneyebilirsin ama çabuk yumuşuyor - diyet yapanlar için de öyle olur.

Servis fikirleri:
– Her zaman ama her zaman buzdolabından soğuk, kuru beyaz şarap kadehi çıkarırım (tatlı değil, uyumaz).
– İstersen domates, kırmızı soğan ve biraz zeytinyağı ile basit bir salata ile de gider, daha taze bir yemek istersen.
– Tam bir menü için, ince bir sarımsak sosu veya havuç ve kereviz ile çiğ sebze salatası ekleyebilirsin.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Taze levrek yoksa ne yapmalıyım?
Donmuş da kullanabilirsin, sadece gece boyunca buzdolabında yavaşça çözülmesine izin ver, sonra iyice kurula yoksa dağılır ve kabuk tutmaz.

Başka tür patates kullanabilir miyim?
Evet, ama çok küçük yeni patateslerden kaçın, çünkü fırında o çıtır dokuyu tutamazlar. Pembe veya sarı olanlar en iyi sonuç verir.

Balık ne kadar acı olur?
Ne kadar biber püresi koyduğuna ve ne kadar acı olduğuna bağlı. Sadece aroma istiyorsan, yarım çay kaşığından az koy veya biber yerine acı biber kullan.

Her şeyi glütensiz yapabilir miyim?
Evet, mısır ununu glütensiz olarak sertifikalı bir mısır unu ile veya mısır ekmek kırıntısı ile değiştirebilirsin. Biber püresine de dikkat et, bazıları izler içerebilir.

Balık kalırsa nasıl saklarım?
Kapaklı bir kapta buzdolabına koyarım, en fazla 1-2 gün. Daha uzun süre bırakma, çünkü fırında pişirilen balık soğukta kurur. Yeniden ısıtırken fırını kullan, mikrodalgayı değil, yoksa lastik gibi olur.

NUTRİYON DEĞERLERİ

Hesaplamalara göre, makul bir porsiyon (levrek ve patates, salata ve diğer garnitürler olmadan) yaklaşık 350-400 kalori, bunun yaklaşık 28-30g protein, 35-40g karbonhidrat ve 10-12g yağ (daha çok yağ ve patateslerden). Balık, özellikle levrek, doymuş yağlar açısından düşük, biraz omega-3 (somondan o kadar değil ama iyi), ve fırınlanmış patatesler, fazla yağ olmadan, kalori bombası değildir. Eğer çok fazla tuz veya yağ koymazsan, diyet yapanlar için veya daha hafif bir yemek isteyenler için gerçekten uygundur. Sadece porsiyonlara dikkat et, çünkü bir tane ile durmak zor.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Balık buzdolabında uzun süre tutulmaz, 1-2 günden sonra kurur ve cazibesini kaybeder. Eğer kalırsa, kapaklı bir kutuya koyarım ama en iyisi fırında, yağlı kağıt üzerinde, 160°C'de, 7-8 dakika kadar ısıtmak, tamamen kurumasın. Patatesler de aynı şekilde, ama tekrar kızarması için çevirmelisin, yoksa yumuşar. Mikrodalgayı tavsiye etmiyorum, ne balık için ne de patatesler için - her şey yumuşak olur ve tüm emeğini kaybedersin.

Bu fırınlanmış levrek ve patates kombinasyonu hakkında her şey. Eğer malzemeler elinin altında ve biraz sabrın varsa, iyi çıkmaması imkansız.

Sander, tuz, zencefil, paprika, biber salçası ve limon suyu ile karıştırılır. Balık mısır ununa bulanır ve fazlası silkelenir. Sander'i yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun, üzerine yağ gezdirin. Altın rengi olana kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika). Her iki tarafını çevirin. Balık için fırını önceden ısıttığınızda, patatesler hazırlanmış olmalıdır. Soyulmuş, kesilmiş ve yıkanmış patatesler yağ, zerdeçal, tuz ve sarımsak ile karıştırılır. Servis yaparken patateslerin üzerine maydanoz serpin. Sander'i sıcak patatesler ve soğuk beyaz şarap ile birlikte servis edin. Akarsulardan taze yakalanmış balıkları tercih edin.

 Malzemeler: 1,5 kg levrek, porsiyonlanmış, 1/2 tatlı kaşığı acı biber ezmesi [eros pista], 1/2 tatlı kaşığı zencefil tozu, 1 yemek kaşığı limon suyu, kırmızı biber, tuz, mısır unu, 2 yemek kaşığı yağ. Patatesler için: 1,5 kg patates, 1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu, 4 diş doğranmış sarımsak, 4 yemek kaşığı yağ, taze maydanoz, tuz.

 Etiketler:  fırında sazan fırına unisol