Lahana

Genellikle buzdolabında kalan lahana olduğunda veya köydeki gibi basit bir şey özlediğimde lahana böreği yaparım. Hamurda ekmek makinesinin kullanılması her zaman daha kolay geliyor, böylece zaman ve çaba tasarrufu sağlıyorum. Bu sefer her şeyi klasik olarak yaptım: mayalı hamur, taze lahana ve yeşil soğan, kızartma için biraz sabır. Oldukça fazla çıkıyor, bu yüzden bu küçük bir atıştırmalık tarifi değil, daha çok doyurucu bir şey gerektiren bir tarif.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Mayalanma ve pişirme süresi: 1 saat 30 dakika mayalanma, artı 30 dakika kızartma
Porsiyon: 10-12 parça (boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta
Tarif türü: doyurucu atıştırmalık, vejetaryen veya sıradan günler için

Malzemeler

Hamur için:
- su: 350 ml
- beyaz un: 700 g (elekten geçirilmiş)
- iyotlu tuz: 1 tatlı kaşığı
- esmer şeker: 2 tatlı kaşığı
- zeytinyağı: 3 yemek kaşığı
- kuru maya (Dr. Oetker): 1 paket (7g)

İç harcı için:
- taze lahana: 300 g (ince doğranmış)
- yeşil soğan: 2-3 dal
- iyotlu tuz: damak tadına göre
- taze çekilmiş karabiber: damak tadına göre
- zeytinyağı: 2-3 yemek kaşığı

Kızartmak için:
- palmiye yağı: yaklaşık 500 ml

Hazırlanışı

1. Hamurun hazırlanması
Ekmek makinesinin kabına hamur için malzemeleri şu sırayla koyun: su, un, tuz, şeker, yağ, maya. Tuzun doğrudan maya ile temas etmemesi için sıranın önemli olduğunu unutmayın. Yoğurma ve mayalanma programını seçin (yaklaşık 90 dakika). Ekmek makinesi kullanmıyorsanız, her şeyi elle karıştırın, ardından 8-10 dakika yoğurun ve yağlanmış bir kapta, üzerini kapatıp sıcak bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Yoğurma programının başında hamurun dokusunu kontrol edin. Eğer duvarlara yapışıyorsa, biraz un veya bir damla yağ ekleyin, elastik ve şekil vermesi kolay hale gelene kadar. İlk 30 dakikadan sonra kapakla oynamayın ve mayalanma bitene kadar hamuru rahatsız etmeyin.

2. Lahana iç harcı
Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Lahanayı ince ince doğrayın ve yeşil soğanı ince halka şeklinde kesin. Büyük bir tavaya yağ koyun, soğanı ekleyin, ardından lahanayı ekleyin. Orta ateşte sık sık karıştırarak soteleyin. Lahana yumuşamaya başladığında, damak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. İsteyenler için, biraz acı biber eklenebilir, böylece hafif baharatlı olur. Lahana pişmiş olmalı ama hafif çıtır kalmalıdır. İç harcı kullanmadan önce iyice soğumasını bekleyin.

3. Şekillendirme ve doldurma
Hamur hazır olduğunda, hafif unlanmış bir tezgaha çıkarın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında bir hamur açın. Yaklaşık 10x10 cm boyutlarında kareler kesin veya istediğiniz boyutta kesin. Her kareye bir yemek kaşığı soğutulmuş lahana iç harcından koyun.

Kenarları kapatın ve iyi bir şekilde kapatılmış bir paket oluşturun. Kızartırken açılmamaları için kenarları parmaklarınızla veya bir çatal ile bastırın. İsterseniz, kenarların daha iyi yapışması için biraz su ile ıslatabilirsiniz.

4. Kızartma
Derin bir tavada yağı iyice ısıtın. Yağ, lahana böreklerinin kalınlığının yarısını kaplayacak kadar olmalıdır. Dikkatlice sıcak yağa, bir seferde 2-3 tane koyun, tavayı doldurmadan. Her iki tarafını 4-5 dakika orta ateşte kızartın, eşit şekilde altın rengi alana kadar. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Lahana börekleri doyurucudur, buzdolabımda olanlarla yapılabilir ve bir iki gün boyunca kurumadan dayanabilir. Pahalı malzemelere ihtiyaç duymadan ve doldurma veya şekillendirme için fazla zaman kaybetmeden yapabileceğim tariflerden biridir. Soğuk olarak, paketlerde de iyi gider ve her türlü garnitürle veya tek başına kolayca servis edilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Elle yoğururken, tüm unu bir anda koymayın, böylece hamur fazla sert olmaz.
- Kızartma derdinden kurtulmak istiyorsanız, lahana böreklerini 200°C'de fırında, pişirme kağıdında, yaklaşık 25-30 dakika pişirebilirsiniz. Aynı çıtırlıkta olmazlar ama sindirimi daha kolaydır.
- İyi kapatılmış kenarlar için, çatal ile hafifçe bastırın.
- Lahana sotelediğinizde fazla su bırakıyorsa, tavayı açık tutarak sıvının azalmasını bekleyin.

Yerine geçme

- Tatlı lahana yerine, daha güçlü bir tat isterseniz turşu lahana kullanabilirsiniz, ama unutmayın, kullanmadan önce iyice sıkmalısınız.
- Yeşil soğanı ince doğranmış beyaz soğan ile değiştirebilirsiniz.
- Kızartmak için palm yağı yerine, elinizde yoksa veya kullanmak istemiyorsanız herhangi bir rafine yağ kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- İç harca doğranmış dereotu ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu olmasını istiyorsanız, haşlanmış, ezilmiş patates de ekleyebilirsiniz.
- Vejetaryenler için tarif değişmez. Vejetaryen değilseniz, iç harca biraz rendelenmiş peynir veya beyaz peynir ekleyebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Sıcak, sade olarak iyi gider ama domates salatası ile de servis edilebilir.
- Şeffaf bir çorbanın yanında servis edilebilir.
- Soğuk olarak, paketlerde veya yolculukta da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru ekmek makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet, elle 8-10 dakika yoğurun, ardından kapalı bir kapta mayalanmaya bırakın, iyice kabarana kadar (yaklaşık 1 saat).

2. Lahana fazla sıvı bırakırsa ne yapmalıyım?
Tüm sıvı buharlaşana kadar kapağı kapatmadan soteleyin. Hamura koyduğunuzda hala su varsa, lahana börekleri çok ıslak çıkar.

3. Dondurulabilirler mi?
Sadece hamur halindeyken, doldurup şekil verdikten sonra dondurmanızı öneririm, kızartılmış değil. Çözüldükten sonra normal şekilde kızartın veya pişirin.

4. Başka bir un türü kullanabilir miyim?
650 tip un da kullanabilirsiniz, ama tam buğday unu önermiyorum çünkü dokusunu çok değiştiriyor.

5. Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım?
Hacmini iki katına çıkarmalı ve dokunuşta elastik olmalıdır.

Besin değerleri

Tahmini, bir lahana böreği (kızartılmış, orta boy):
- kalori: 210-250 kcal
- protein: 5-7 g
- karbonhidrat: 35-40 g
- yağ: 6-8 g

Değerler, kızartıldığında ne kadar yağ emdiğine ve ne kadar büyük yaptığınıza bağlıdır. Fırında pişirildiğinde yağ oranı azalır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Lahana börekleri buzdolabında 1-2 gün iyi dayanır, kapaklı bir kapta. Kuru bir tavada veya fırında birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Mikrodalgayı önermiyorum, çünkü yumuşak hale gelir ve hamur dokusunu kaybeder. Daha uzun süre bırakırsanız, kurur ve çıtırlığını kaybeder. En iyisi, yapıldığı gün tüketmektir.

 Malzemeler: su yaklaşık 350 ml, beyaz buğday unu 700 g, iyotlu tuz 1 tatlı kaşığı, esmer şeker 2 tatlı kaşığı, zeytinyağı 3 yemek kaşığı, kuru maya Dr. Oetker 1 paket, İç harcı için: taze lahana yaklaşık 300 g, yeşil soğan 2-3 dal, iyotlu tuz, zeytinyağı yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, taze çekilmiş karabiber. Kızartmak için: yaklaşık 500 ml palmiye yağı.