Cluj'da Lahana

İlk kez Cluj Usulü Lahana yaptım, uzun bir günün ardından, sarmalar için iştahım yoktu ama benzer bir tatta, buzdolabında saklayabileceğim bir şey istiyordum. O zamandan beri, ayda en az bir kez yapıyorum, özellikle iyi turşu lahana bulduğumda veya bayramlardan sonra ev yapımı sucuk kalmışsa. Tarif karmaşık değil ama lahanayı sotelemek için sabır gerektiriyor. Değiyor çünkü fırında her şey çok daha iyi birleşiyor ve doyurucu bir yemek çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (en fazla zaman fırında ya da lahanayı sotelemek için gider)
Porsiyon: 8
Zorluk: orta

Malzemeler

- 1 büyük turşu lahana (yaklaşık 1,2 - 1,5 kg sap ve kalın yapraklardan temizlenmiş)
- 250 g yuvarlak pirinç
- 400 g domuz eti (ben küçük küpler halinde kesilmiş but kullanıyorum, ama omuz ya da sırt da olur)
- 1 parça ev yapımı tütsülenmiş sucuk (150-200 g)
- 3 büyük soğan
- 250 ml ekşi krema (klasik, sıvı krema değil)
- 50 ml tam yağlı süt
- 1 su bardağı lahana suyu (250 ml)
- 1 tatlı kaşığı tatlı biber
- tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlık Yöntemi

1. Turşu lahanayı ince şeritler halinde kesin. Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, soğuk suyla durulayın ve iyice sıkın. Geniş bir tavada yağsız olarak soteleyin. Kısık ateşte yaklaşık 60 dakika boyunca sık sık karıştırın. Yapışırsa, biraz su veya lahana suyu ekleyin. Lahananın iyice yumuşaması gerekiyor.

2. Soğanları soyun, küp küp doğrayın ve 2-3 yemek kaşığı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Domuz etini, tuz ve karabiberi ekleyin, pembe kalmayana kadar soteleyin. Biberi ekleyin, yanmaması için hızlıca karıştırın.

3. Etin üzerine 1 su bardağı lahana suyu ve bir bardak su dökün. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20-25 dakika pişirin, etin iyice pişmesi için. Eğer çok fazla suyu azalırsa, su ekleyin.

4. Pirinci ayrı bir tencerede tuzlu suyla pişirin. Neredeyse piştiğinde süzün (lapa olmaması için, fırında da pişmeye devam edecek).

5. Sucuğu ince dilimler halinde kesin.

6. Büyük bir tepsi veya dökme demir tencerede montaja başlayın: bir kat sotelenmiş lahana (yaklaşık üçte biri), pirincin yarısı, et ve soğan karışımının yarısı, birkaç dilim sucuk. Devam edin bir kat daha lahana, geri kalan pirinç, kalan et ve en son sucuk ile. Üzerine kalan lahana ile bitirin.

7. Ekşi kremayı sütle ve bir tutam karabiberle karıştırın. Son lahana katmanının üzerine dökün.

8. Tepsiyi 180°C'de (fan olmadan) 50-60 dakika fırına koyun. Son 10-15 dakikada, üst katmanın hafifçe kızarması için alüminyum folyo veya kapağı kaldırın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu yoğun tatlı bir yemektir, ertesi gün de iyidir ve hızlı öğle yemekleri için kolayca porsiyonlanır. Fırında olduğu süre boyunca sürekli dikkat gerektirmiyor, başka işlerle ilgilenebilirsiniz. Birçok et türü ile uyumlu ve turşu lahana ona lezzet katıyor, çok fazla baharat eklemenize gerek kalmıyor. Buzdolabında 3-4 gün iyi saklanıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Lahana mümkün olduğunca ince kesilmeli, böylece eşit pişer.
- Eğer lahana çok tuzluysa, tadına bakın ve et ile pirinçteki tuzu ayarlayın.
- Dökme demir veya seramik tepsi, kenarların kurumasını engellemeye yardımcı olur.
- Fırından çıkardıktan sonra yemeği 10-15 dakika dinlendirmek iyidir, daha iyi kesilir.

Yerine Geçme

- Küp et yerine kıyma kullanabilirsiniz. Daha hızlı pişer.
- Turşu lahana yoksa, tatlı lahana kullanabilirsiniz, ama son tat daha yumuşak olur. İsterseniz hafif ekşi bir tat için suya biraz limon suyu ekleyin.
- Tütsülenmiş sucuk, lezzet için tütsülenmiş pastırma veya bacon ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Katmanlar arasında birkaç kaşık domates sosu veya salça ekleyebilirsiniz.
- Pirinç, farklı bir doku istiyorsanız arpa ile değiştirilebilir.
- Daha zengin bir versiyon için, üzerine dökmeden önce ekşi krema içine 1 çırpılmış yumurta ekleyin.

Servis Fikirleri

- Ev yapımı ekmek veya soğuk mısır unu ile, kalın dilimler halinde kesilmiş.
- Ayrıca masada turşu biber veya biraz taze çekilmiş karabiber ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Cluj Usulü Lahana'yı sadece kıyma ile yapabilir miyim?
Evet, kıyma hazırlık süresini kısaltır ama lezzet, küp et kullanmaktan daha homojen olur.

2. Sadece sucuk kullanabilir miyim, domuz eti olmadan?
Kullanabilirsiniz ama daha yağlı olur ve tütsülenmiş tat daha belirgin olur. En ideal karışım budur.

3. Üstte krema olmadan olur mu?
Olur ama krema katmanı, katmanları birleştirmeye ve lezzet vermeye yardımcı olur. Eğer süt ürünleri istemiyorsanız, atlayabilirsiniz ama o kadar kremalı olmayacaktır.

4. Dondurulabilir mi?
Evet, ama pirincin dokusu çözülünce biraz değişebilir. Yine de lezzeti iyi kalır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon yaklaşık:
- 380-420 kcal
- 19 g protein
- 20 g yağ
- 32 g karbonhidrat

Lahana ve et lif ve protein sağlar, krema ve sucuk yağ ekler, pirinç ise tokluk verir. Soğuk mevsim için uygun, doyurucu bir yemektir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta 4 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak için, üzerini kapatarak 150°C'de fırında veya mikrodalgada, bireysel porsiyonlar halinde kullanın. Eğer kurumuşsa, ısıtırken üzerine bir kaşık krema veya biraz su ekleyin. Küçük paketler halinde porsiyonlanıp dondurulabilir.

Lahana jülyen doğranır ve yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte sotelenir. Soğan küp küp doğranır ve etle birlikte sotelenir. Lahana suyu ve baharatlar eklenir, ardından kaynamaya bırakılır (gerekirse su eklenir). Pirinç tuzlu suda haşlanır. Bir tepside (genellikle yemeğe özel bir tat veren ve aynı zamanda çok daha hızlı pişiren dökme demir tencere kullanıyorum) malzemeleri katmanlar halinde yerleştiririz. Önce lahana katmanı, sonra pirinç, en üst katman ise güveç ve sosis dilimleri olur. Katmanları yerleştirmeye devam ediyoruz, en üstteki katman lahana. Son olarak, ekşi krema ile sütü karıştırıp en üst katmanın üzerine döküyoruz. Ekşi krema kahverengileşene kadar fırında pişiriyoruz. Tabii ki, taze ev yapımı pita ile servis edilir. :) Afiyet olsun!

 Malzemeler: Malzemeler: bir büyük turşu lahana, bir fincan lahana tuzu, 250 g yuvarlak taneli pirinç, 400 g küp doğranmış domuz eti (genellikle kıyma ile pişirilir, ama biz eti hissetmeyi seviyoruz), bir parça ev yapımı sosis, 3 büyük soğan, 250 ml ev yapımı ekşi krema, 50 ml süt, paprika, tuz ve karabiber isteğe göre.