Yumurtalı ve pastırmalı makarna

Bilmiyorum başkaları nasıl, ama ben ilk defa karnabahar çorbası yaptım, makarna kızartmaya çalışmadan önce. Ve bu büyük bir başarısızlık oldu, hatırlamak bile istemiyorum. Ama bu makarnalarla... asla yanlış yapamazsın. Başlangıçta buzdolabında ne varsa koyuyordum, her şeyi karıştırıp yenilebilir bir şey çıkmasını umuyordum. İlk kez bu sosun içine çırpılmış yumurta koyduğumda, neredeyse omlet yaptım çünkü ateşi çok açtım. O zamandan beri acele etmemeyi ve adımlara dikkat etmeyi öğrendim, aksi takdirde krema sana kızar ve kesilir. Ve her zaman bir ikilem yaşıyorum: biber koymalı mıyım, yoksa koymamalı mıyım? Çünkü biber olmadığında, yokluğunu hissediyorum, ama son sosun tadını hiç beğenmediğim olmadı, eksikliğiyle birlikte.

Soğanı temizlemeye başladığın andan itibaren 35-40 dakika sürüyor, yani zor bir şey değil. Bu miktar yaklaşık 3 ciddi porsiyon için yeterli ya da şantiyeden döndüğünde 4. Zor değil, bence soğan doğrayıp biraz makarna karıştırmayı bilen herkes bu tarifi yapabilir.

Genelde kullandıklarım ve nedenleri:

- Makarna: 300g. Genellikle elimde ne varsa, ama penne veya fusilli en uygun olanlar. Taze olması şart değil, marketten alınanlar da mükemmel. Onlar sosu çeker, bu yüzden iyi makarna olmalı, haşlandığında yapışkan hale gelmeyenlerden.
- Pişirme kreması: 200ml. Kremaya kıvam verir, makarnanın kurumasını engeller ve sosun her şeyi kaplamasına yardımcı olur. Ben %20 yağlı olanı tercih ediyorum. Daha az yağlı olursa, sıcak makarnayla karıştırdığımda kesilme riski var.
- Dumanlanmamış bacon: yaklaşık 120-150g, küçük küpler halinde doğranmış. Bacon ana tadı verir, bu yüzden preslenmiş jambon veya bir şeyler yerine kullanma. Sofistike olmak istersen pancetta da kullanabilirsin.
- Yumurta: bir adet, çırpılmış. Sosun içine son aşamada koyuyorum, kıvam ve biraz bağlayıcılık için. Olmadan sos daha sulu olurdu.
- Soğan: bir orta boy soğan, mümkün olduğunca ince doğranmış (ben uzman değilim ama çabalıyorum). Sos için tatlılık ve temel sağlar.
- Havuç: bir orta boy, rendelenmiş veya küçük doğranmış. Süs için değil, sosun aroması ve tatlılığına yardımcı olur.
- Sarımsak: 3 diş, ezilmiş veya ince doğranmış. Çok fazla koyma, baconun tadını kapatmasın.
- Domates püresi: 150ml, çok yoğun olmayan. Domates püresi her şeyi bağlar ve güzel bir renk verir, ayrıca hafif ekşi bir tat katar.
- Yağ: 3 yemek kaşığı, soğanı ve baconu soteye almak için. Ben sade ayçiçek yağı tercih ediyorum, burada abartıya yer yok.
- Tuz/vegeta: damak tadına göre. Ben vegeta kullanmıyorum, sadece tuz koyuyorum ve bazen bir tutam karabiber.
- Kekik: kokusu için, yarım çay kaşığı kadar. Güçlü bir tadı var, abartma.
- Biberiye: yarım çay kaşığı, kuru veya taze, elinde varsa. Biberiye farkı yaratır, kimsenin tanımlayamadığı ama herkesin hissettiği o ince aromayı verir.
- Su: tam olarak ne kadar olduğunu bilmiyorum, sadece sebzeleri kaynatmak için üzerini örtecek kadar, yaklaşık 100-150ml, o aşamada bakarsın.

Benim yaptığım şekilde, adım adım:

1. Öncelikle makarna için bol tuzlu suyu kaynatmaya koyuyorum. Bu arada sosla ilgileniyorum. Makarna ve sosun neredeyse aynı anda hazır olması önemli, aksi takdirde bekletirsen yapışır.
2. Soğanı ve havucu doğrayıp (ya rendeleyerek ya da çok ince doğrayarak, herkes kendi tarzında) baconu küçük küpler halinde kesiyorum, sarımsağı da ezip ya da ince doğrayarak. Diğer malzemeleri el altında bırakıyorum, kirli ellerimle aramaya çalışmamak için.
3. Büyük bir tavada (ya da hızlıca bulduğun bir tencerede) orta ateşte yağı ısıtıyorum ve soğanı ekliyorum. Yanmamasına dikkat ediyorum, sadece yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika. Sonra baconu ve sarımsağı ekliyorum ve bacon hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartıyorum. Ara sıra karıştırıyorum, yapışmasın diye.
4. Havuçları tavaya ekliyorum, iyice karıştırıyorum ve üzerine sadece sebzeleri kaplayacak kadar su ekliyorum. Kapağı koyup orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakıyorum, havuç tamamen yumuşayana kadar. Eğer su azalırsa, biraz ekliyorum ama çorba yapmıyorum, sos gibi kalmalı, çorba gibi değil.
5. Havuç hazır olduğunda, domates püresini ekliyorum, tuz, kekik ve biberiye serpiştiriyorum. Karıştırıyorum, kapağı olmadan 10 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, böylece biraz azalır ve aromalar birleşir.
6. Bu arada, eğer makarnalar haşlandıysa, süzüyorum, durulamıyorum (asla makarnaları durulamıyorum, çünkü tüm tadı ve nişastayı kaybeder), ve tekrar sıcak tencereye koyuyorum. Kremayı doğrudan üzerine döküyorum ve hepsinin kaplanması için karıştırıyorum.
7. Çırpılmış yumurtayı sosun içine yavaşça döküyorum, omlet olmaması için hızlıca karıştırarak. Önemli: ateş düşük olmalı ve sosun kaynamasına izin vermemelisin. 30 saniye sonra ateşi kapatıyorum, yumurta sosu hafifçe bağlamalı, içinde parçalar görünmemeli.
8. Sosu doğrudan makarnanın üzerine döküyorum, her şeyi dikkatlice karıştırıyorum, ya da fotoğraf için güzel görünmesini istiyorsam, makarnayı tabakta servis edip sosu üzerine koyuyorum, katmanlar görünsün diye. Sıcak servis edilir, üzerine taze çekilmiş karabiber serpilirse harika olur.

Neden bunu sık yapıyorum? Çünkü hızlı ve doyurucu bir yemek, sofistike malzemelere ihtiyaç duymuyor. Mutfağda fazla zaman harcamak istemediğimde iyi oluyor ama yine de ciddi bir şey pişirmiş gibi hissettiriyor. Sosun içine koyduğum şeyleri kolayca değiştirebiliyorum, buzdolabında ne varsa ona göre. Kremanın, önceki gün kalan makarnalarla harikalar yarattığını biliyorum, artık kuru hissettirmiyor. Ve biberiyenin farklı bir parfüm verdiğini kabul ediyorum, sabun gibi değil, ama bir tür "şey" var ki, buna doyamıyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

İpuçları ve tavsiyeler:
Son aşamada ateşi abartma, yoksa yumurta kesilebilir ve sosun dokusu bozulur. Makarna süzüldükten sonra çok bekletme, birbirine yapışır. Eğer daha az yağlı krema kullanıyorsan, makarnalar çok sıcakken eklememeye dikkat et, yoksa kesilir. Daha fazla aroma istersen, sebzelerin kaynaması sırasında bir defne yaprağı ekleyebilirsin, ama sonunda çıkar.

Yerine geçme:
Herhangi bir makarna çeşidi kullanabilirsin, glutensiz olanlar dahil, sadece haşlama süresine dikkat et. Bacon yoksa, tavuk göğsü veya et artıkları ile de yapılabilir. Krema, daha hafif bir versiyon için daha yağlı Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir. Vejetaryenler baconu atlayabilir ve sote edilmiş mantar koyabilir. Yumurtasız da yapılabilir ama sos biraz daha sıvı olur.

Varyasyonlar:
Sosa küçük doğranmış biber ekleyebilirsin (ben her zaman koyacağımı söylüyorum ama almayı unutuyorum). Bazen yazın küçük doğranmış kabak da ekliyorum. Biraz daha baharatlı bir şey isteyenler için sosun içine bir tutam acı biber harika gider. Eğer sert peynir artıkların varsa (parmesan, pecorino), servis ederken üzerine biraz serpebilirsin.

Servis fikirleri:
Benim için bu makarnalar basit bir domates salatası veya ev yapımı turşularla gider. Bir şey içmek isteyenler için soğuk bir açık bira veya sade bir beyaz şarap iyi olur, karmaşık olmayan. Bu yemek tatlı istemiyor ama temayı korumak istersen, sade vanilyalı dondurma güzel bir kontrast oluşturur.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Tarifi kremasız yapabilir miyim?
Evet, kremasız da güzel oluyor, ama makarnalar biraz daha kuru olacak ve sos daha "ince" hissedilecek. Biraz yağlı süt veya yoğurt ile değiştirebilirsin, ama hepsini bir anda koyma, yoksa kesilir.

2. Başka bir et türü ile yapılabilir mi?
Elbette, ben dumanlı jambon, tavuk veya et artıkları ile de denedim. Her biri farklı bir tat verir ama tarifin yapısı aynı kalır.

3. Hangi makarnayı önerirsin?
Neredeyse her tür makarna, ama çok ince (ince spagetti gibi) veya çok geniş olmamalı, çünkü sosu aynı şekilde tutamazlar. Penne, fusilli veya rigatoni her zaman favorilerim arasında.

4. Domates pürem yoksa ne ile değiştirebilirim?
Su ile inceltilmiş domates salçası koyabilirsin, ya da tamamen yoksa, konserve domates püresi kullanabilirsin. Önemli olan, hepsini bağlayacak bir sos elde etmek.

5. Yumurtayı koyduysam ve omlet olduysa, ne yapabilirim?
Eğer yumurta çok sertleşirse, dünyanın sonu değil, sosu hızlıca bir blenderdan veya çırpıcıdan geçirip daha homojen hale getirebilirsin. Her durumda, tadı iyi kalır.

Besin değerleri (yaklaşık, çünkü beslenme uzmanı değilim): bir porsiyon yaklaşık 550-650 kcal, 20-25g protein (bacon ve yumurta, biraz da makarnadan), yağlar 20g civarında (bacon ve krema) ve karbonhidratlar porsiyon başına yaklaşık 75g (makarna, domates püresi, sebzeler). Diyet değil ama aşırı kalorili de değil. Krema ve bacon tokluk hissi verdiği için, arka arkaya iki porsiyon yemezsin. Öğle veya akşam ana yemek olarak uygun. Kalorileri azaltmak istersen, daha az yağlı krema ve daha az yağlı bacon ya da hatta yağsız et kullanabilirsin.

Nasıl saklanır ve ısıtılır: Eğer kalırsa, makarnaları sosla birlikte bir kapta saklıyorum, buzdolabında iki güne kadar tutuyorum. Isıtırken (ben ocakta ısıtmayı tercih ediyorum, mikrodalgada değil), içine 2-3 yemek kaşığı süt veya su ekliyorum, tekrar krema kıvamına dönmesi için hafifçe karıştırıyorum ve çok kaynatmıyorum, sadece her şey sıcak olana kadar. Taze gibi olmaz ama hala yenebilir. Eğer zaten kremayı ve yumurtayı koyduysan, dondurmayı önermiyorum, çözünme sırasında dokusu garip olur. En iyisi, ne kadar yiyeceksen o kadar pişirmek.

 Malzemeler: 300 g makarna 200 ml pişirme kreması Sos: tütsülenmemiş bacon 1 orta boy soğan 1 havuç 150 ml et suyu 1 yumurta 3 diş sarımsak 3 yemek kaşığı yağ tuz/sebze baharatı, kekik, biberiye su

 Etiketler:  domates soslu makarna ile bacon