Hindistanlı

İlk defa evde hindistan cevizi yapmaya çalıştığımda her şeyi mahvedeceğimi düşündüm. Kekin tabanından, üzerindeki glazüre kadar her şey çok karmaşık görünüyordu ve açıkçası pek sabrım yoktu. Ama canım çektiği için yapmam gerekti, çünkü çocukluğumdaki gibi krema ve çikolata içeren bir şeylere ihtiyacım vardı. İlk denememin pek güzel olmadığını hatırlıyorum: bazı kek tabanları yapıştı, glazür her yere aktı ve kremam biraz yumuşaktı (kabul ediyorum, iyi çırpmadım). Birkaç denemeden sonra işin püf noktalarını öğrendim ve gerçekten stres olmadan hindistan cevizi yapmaya başladım. Her zaman beni güldürüyor ki, sonunda ilk yapılanlar tabaktan kayboluyor, kusurlarıyla birlikte.

Hazırlama süresi çok kısa değil, bunu baştan söylemek gerek – yaklaşık bir buçuk saat, bunun 30 dakikasında her adımda dikkatli olmalısınız. Soğutma ve montajla birlikte acele etmezseniz yaklaşık 2 saat alır. Aşağıdaki malzemelerle 9 adet avuç içi kadar yuvarlak hindistan cevizi çıkıyor, bu yüzden 6-8 aç insan için yeterli olduğunu düşünüyorum. Teknik olarak zor değil, ama kek tabanını ve glazürü pişirirken biraz dikkat etmeniz gerekiyor – aksi takdirde "rustik" oluyor, annemin dediği gibi. Ama sorun değil, yine de aynı hızda yeniyor.

Malzemeler (9 hindistan cevizi için):

4 adet tam yumurta (taban için, elbette – bunlar bağlayıcı ve kabartıcı)
80 g pudra şekeri (taban için; köpük ve ince tat için yardımcı olur)
100 g beyaz un (yine taban için; fazladan koymam, çünkü hamur yapışır)
1 paket vanilin şekeri (aroma için – esans da olur ama ben tozunu tercih ederim)
500 g krema (30% yağlı olan; bu iyi çırpılır, sulu olmaz)
200 g çikolata (ben sade çikolata alıyorum, sütlü ve bitter karıştırarak kullanıyorum)
100 g tereyağı (glazür için; parlaklık ve tat verir)
bir tutam tuz (yumurta akları için, iyi kabarması için)

Bu kek tabanları, yumurta, şeker ve unla yapılan hafif bisküviler gibi – pandispanya gibi çırpılmış ama ince pişirilmiş. Krema tam olmalı, sprey veya paketli olanlardan değil – bir kere denedim, felaket oldu. Çikolata ve tereyağından oluşan glazürü doğrudan üstüne döküyorsunuz, kendinizi zorlamayın. Ayrıca yağlı kağıda, bir krema torbasına (eğer yoksa kesilmiş bir poşet de iş görür) ve daireler çizmek için bir kaleme ihtiyacınız var.

Hazırlanışı

1. Yumurtaları ayırın. Yumurtanın beyazlarını geniş bir kaseye koyun, sarılarını bir kenara bırakın. Beyazları bir tutam tuz ile önce yavaş, sonra daha hızlı çırpın. Köpük olmalı, yani kabı ters çevirdiğinizde dökülmemeli (ters çevirmeye çalışmayın, akmadığını görmek yeterlidir).

2. Köpük katı hale geldiğinde, pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin ve mikserle çırpmaya devam edin. Eğer köpük sönmeye başlarsa, biraz daha çırpın. Acele etmeyin, çünkü burada kekin hacmi oluşuyor.

3. Şeker eridiğinde, sırayla yumurta sarılarını ve vanilin şekerini ekleyin. Kolayca karıştığından emin olun, köpüğü bozmayın. Fazla çırpmamaya çalışın, sadece homojen olana kadar.

4. Şimdi un, doğrudan kaseye elenmiş olarak eklenir. Bir spatula (veya tahta kaşık) ile, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırın, köpüğü bozmayacak şekilde. Yoğurmayın veya sert bir şekilde karıştırmayın, aksi takdirde hamur yapışık olur, kabarmaz.

5. Yağlı kağıda bir kalemle, yaklaşık 7-8 cm çapında daireler çizin. Çizdiğiniz tarafı aşağı gelecek şekilde kağıdı çevirin - hamurun içinde kalem istemiyorum. Dairelerin üzerine yaklaşık 1 cm kalınlığında karışımı dökün veya kaşıkla koyun. Çok kalın yapmayın, yoksa güzel kabarmazlar.

6. 150°C'de (önceden ısıtılmış, sıcak ama aşırı değil) yaklaşık 20 dakika pişirin. Benim fırınımda 18-19 dakikada hazır oluyor, ama fırınınıza bağlı. Üstü hafif altın rengi olmalı, çatlamamalı. Çok uzun tutarsanız, kurur.

7. Kek tabanlarını fırından çıkarın ve 5 dakika tepside bekletin, ardından ince bir bıçakla kenarlarından ayırın. Onları çekmeyin, kırılırlar. Soğumaları için bir tel ızgaraya (veya tepsinin tersine, aynı şekilde olur) koyun.

8. Kek tabanları soğurken, kremayı çırpın. Soğuk kremayı, mikserle sert olana kadar çırpın. Tatlı isterseniz, bir veya iki kaşık pudra şekeri ekleyin ama ben nadiren ekliyorum, çünkü glazür yeterince tatlı.

9. Glazür için, çikolataları küçük parçalara ayırıp tereyağı ile benmari usulü veya kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Kaynatmayın, sadece eriyene kadar karıştırın.

10. Montaj yapın: bir kek tabanının üzerine (eğer eşit değillerse, en güzel olanları üstte kullanın) krema ile cömertçe koyun. Üzerine başka bir kek tabanı kapatın, hafifçe bastırın.

11. Kaşıkla veya krema torbasıyla (eğer glazürün pürüzsüz olmaması sizi rahatsız etmiyorsa, tereyağı bıçağı da kullanabilirsiniz) sıcak çikolata glazürünü üzerine dökün. Kenarlarına biraz akmasına izin verin, eşit olmasa sorun değil.

12. Yemeden önce glazürün sertleşmesi ve tüm dokuların oturması için 30 dakika kadar soğumaya bırakın.

Bu tarifi neden sık yapıyorum? Çünkü hemen hemen her şeye uyuyor, doğum günlerinden arkadaşlarla kahve içmeye veya sadece gerçek krema içeren bir şey istediğimde. İnsanlar hindistan cevizini "eski zamanlar" pastaneleriyle ilişkilendiriyor, dolayısıyla bir tür nostalji de var ama gerçekte, eğer bir pasta kadar hafif ve krema kadar serin bir şey istiyorsanız çok lezzetli. Pahalı malzemeler veya karmaşık teknikler gerektirmiyor, sadece biraz dikkat. Ayrıca önceden yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz - genelde bir sonraki güne kadar iyi kalıyor, ama nadiren kalıyor.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Faydalı ipuçları:
- Eğer yumurta akları köpürmediyse, kek tabanına geçmeyin, bir daha çırpın. Hacim olmadan kabarmazlar.
- Kek tabanlarını fazla pişirmeyin. 2-3 dakika fazla pişirmek sertleşmelerine neden olabilir. Her zaman az pişirmek daha iyidir.
- Glazürde çikolatanın kaynamasına izin vermeyin - kesilir ve matlaşır.
- Krema çok soğuk ve doğal olmalı, aksi takdirde kesilir veya tutmaz.
- Montaj yaparken, kek tabanlarını hafifçe bastırın, krema dışarı çıkmasın. Eğer sızarsa, küçük bir bıçakla silebilirsiniz.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
- Glutensiz un: kek için glutensiz bir karışım denedim, doku açısından oldukça benzer oldu, belki biraz daha kuru.
- Bitkisel krema: aynı tadı vermiyor ama intoleransı olanlar için işe yarıyor.
- Pudra şekeri yerine esmer şeker: tavsiye etmem, zor eriyor ve doku aynı olmuyor.
- Çikolata için, istediğin her türü kullanabilirsin, 70% kakao çikolatası bile yoğun bir tat için tercih edilebilir.

Varyasyonlar:
- Krema ile biraz limon veya portakal kabuğu rendeleyerek taze bir tat katabilirsiniz.
- Krema yerine, biraz krema ile çırpılmış tatlı peynir koyabilirsiniz, ama o zaman klasik hindistan cevizi olmaz.
- Bazen çikolata glazürüne biraz rom veya esans ekliyorum farklı bir tat için.
- Küçük çocuklar için küçük versiyonlar yapmak isterseniz, daha küçük daireler kullanın ve pişirme süresini 2-3 dakika kısaltın.

Servis önerileri:
- Sert bir kahve veya siyah çay ile harika gidiyor.
- Yazın hindistan cevizlerini soğutun ve yanına taze meyve ile servis edin - örneğin, ahududu veya vişne.
- Büyük bir tepside, daha renkli diğer tatlılarla (örneğin, mini savarinlerle) aralarına yerleştirildiğinde güzel görünüyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Fırından çıkardığımda kek tabanları neden düşüyor?
Muhtemelen yumurta akları yeterince sert değildi veya unu fazla karıştırdınız. Bir dahaki sefere nazikçe karıştırın ve un görünmediğinde durun. Pişirme sırasında fırını açmayın.

2. Hangi kremayı kullanmalıyım?
%30 yağdan fazla, ideal olarak %32-36, şekersiz, kutuda veya kapta olan birini arayın. Pişirme kreması veya hafif versiyonlar işe yaramaz, sertleşmez.

3. Kek tabanlarını hemen monte etmezsem nasıl saklarım?
Soğuduktan sonra, bir poşete veya kapalı bir kutuya koyun, oda sıcaklığında maksimum 24 saat saklayabilirsiniz. Üzerini kapatmazsanız, kurur ve montaj için uygun olmaz.

4. Hazır monte edilmiş hindistan cevizlerini dondurabilir miyim?
Evet, ama glazürsüz, çünkü matlaşır ve çözülünce kırılır. En iyi sonuç, kek tabanlarını ve kremayı ayrı dondurmak, sonra servis etmeden önce montaj yapmaktır.

5. Krema torbam yoksa ne yapmalıyım?
Dayanıklı bir poşet, bir köşesinden kesildiğinde çok iyi işe yarar. Ya da kaşıkla koyabilirsiniz ama daha az şık olur.

6. Glazürüm neden kesiliyor?
Muhtemelen çok yüksek ısıda ısıttınız veya çikolatayı doğrudan ateşe koydunuz. Eritme işlemi yavaşça, buharda veya en düşük ateşte, sürekli karıştırarak yapılmalıdır.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bir hindistan cevizi yaklaşık 320-350 kcal'dir, ne kadar krema ve glazür koyduğunuza ve kek tabanlarının ne kadar büyük olduğuna bağlıdır. Temelde, yağ (krema, tereyağı, çikolata) ve şekerler açısından zengin bir tatlıdır, yumurtalardan biraz protein vardır. Toplamda: yaklaşık 18 g yağ, 35 g karbonhidrat, 5 g protein bir parça için. Tam olarak diyet dostu değil ama aynı zamanda bir seferde 5 tane yemezseniz de abartılı değil. İyi tarafı, doğal malzemeler kullanıyorsanız, katkı maddeleri veya stabilizatörler içermemesi; bu da buna dikkat edenler için, ticari birçok versiyondan daha temiz bir tatlıdır. Kalorileri azaltmak isterseniz, daha az yağlı krema kullanabilir veya daha az glazür koyabilirsiniz - yine de lezzetli olur ama dokusu biraz farklıdır.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Krema ile monte edilmiş hindistan cevizleri buzdolabında, kapaklı bir kutuda veya iyi kaplanmış bir tepside yaklaşık 2 gün dayanır. Sade kek tabanları (krema ve glazürsüz) oda sıcaklığında 1-2 gün kalabilir, poşette. Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, kremasız ve glazürsüz dondurun; çıkardığınızda oda sıcaklığında çözülmeye bırakın, ardından taze krema ile montaj yapın. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü yumuşar veya glazür erir. Yine de buzdolabında sertleşmişlerse, servisten önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin - böylece kek ve krema iyi bir dokuya döner. Çok sıcak kalmamaları önemlidir, çünkü krema yumuşayabilir veya bozulabilir. Hepsi bu kadar, hiçbir parça kaybolmasın!

Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın (karıştırma kabı ters çevrildiğinde karışım dökülmemelidir). Beyazlar iyi çırpıldıktan sonra, şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Sarıları ekleyin ve karıştırın. Unu spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe katın. Bir fırın tepsisi alın, kağıtla kaplayın, kalemle daireler çizin ve karışımı tepsiye dökün. Bir kısmı yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalıdır. Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede 20 dakika pişirin. Piştikten sonra, ince bir bıçak (ben ekmek bıçağı kullandım) ile kağıttan dikkatlice çıkarın. Soğuduktan sonra, bir sıkma torbası kullanarak bir tarafa çırpılmış krema sürün ve diğer tarafı kaplayın. Üst kısmı çikolata ile kaplanır. Glazür için 200 g doğranmış çikolatayı 100 g tereyağı ile ısıtın. Sıcak halde üstüne dökün.

 Malzemeler: 4 yumurta, 100 g un, 80 g pudra şeker, 1 paket vanilin şekeri, 500 g çırpılmış krema, 200 g çikolata, 100 g tereyağı

 Etiketler:  hindistanlı krema ile pasta