Kirazlı tart vanilyalı krema ile

İlk defa bu vişne ve vanilya kremalı tartı yaptığımda evde yalnızdım ve soğumasını beklemek için sabrım kalmamıştı. Hamur beni bekliyordu, ortasının pişip pişmediğinden emin değildim ve krema çok koyu gibi geliyordu. Fırın tepsisinden bir dilim yedim, vişneler sıcak ve krema hala hafif yumuşaktı. O zamandan beri her yaz bu tarifi tekrar ediyorum çünkü vişneler evde çok fazla kalmıyor, hızlıca bir tatlıya koymazsanız. Belki de çok tatlı olmaması ve ağır olmaması nedeniyle. Ayrıca herhangi bir özel yetenek gerektirmiyor, sadece biraz sabır gerekiyor, ben de böyle öğrendim.

Hızlıca birkaç detay vereyim ki bir fikir edinebilirsiniz. Benim için tüm işlem yaklaşık bir buçuk saat sürüyor, buzdolabında bekletme ve malzemeleri toplama dahil (eğer pazarda bir şey unutmuyorsanız, benim gibi). Aşağıdaki malzemelerle standart bir tart tepsisi çıkıyor, yaklaşık 8-10 dilim. Zor olduğunu söylemem, ama misafirler gelmeden 20 dakikanız varsa da pek uygun değil. Hamuru soğutmanız, kremayı pişirmeniz ve sabırla hareket etmeniz gerekiyor, ama korkulacak bir şey değil.

MALZEMELER (büyük bir tart için, 24-26 cm tepsi):

Hamur:
220 g beyaz un - temel, gevrek doku verir
100 g soğuk tereyağı (ben %82 yağlı kullanıyorum) - tat ve gevreklik için
60 g şeker - hamurun tatsız olmaması için
1 yumurta - her şeyi bağlar, çok fazla değil ki gevrek olmasın, yumuşak kalsın
bir tutam tuz - hamurun tadının düz olmaması için

Krema:
500 ml süt - ben %3,5 kullandım, ama her türlü yağlı süt krema için uygundur
100 g şeker - çok fazla değil, vişneler de tatlılık katıyor
4 yumurta sarısı - renk ve tat için, krema kıvamını sağlar
60 g un - kremayı bağlar ve daha sert olmasını sağlar
vanilya özütü (yarım şişe veya güzel bir tatlı kaşığı özüt) - tat önemlidir, özellikle gerçek vanilya kullanıyorsanız, sentetik özüt değilse

Vişneler:
Yaklaşık 500 g taze vişne (çekirdekleri çıkarılmış, ikiye kesilmiş) - sert olmalı, çok olgun olanlar fazla su bırakır

HAZIRLAMA YÖNTEMİ

1. Hamur:

Soğuması için zamana ihtiyacı olduğundan hamurla başladım. Unu ve buzdolabından soğuk tereyağını büyük bir kaseye koyuyorum. Tereyağını unla parçalara ayırmak için parmaklarımı veya bir hamur kesici kullanıyorum (eğer varsa). Çok fazla zorlamaya gerek yok, ıslak kum gibi bir doku olana kadar. Sonra şekeri, tuzu ve yumurtayı ekliyorum. Yumuşak, çok yapışkan olmayan ama sert de olmayan bir hamur olana kadar karıştırıyorum. Eğer çok kuru görünüyorsa, bir yemek kaşığı soğuk su ekleyebilirsiniz.

Kaseyi bir streç filmle kapatıp buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletiyorum. Soğuk kalması önemli, aksi takdirde iyi açılmıyor ve pişerken sert çıkıyor. Soğuduktan sonra, çalışma tezgahına çıkarıp iki-üç kez yoğurup homojen hale getiriyorum, sonra merdane ile açıyorum (ben doğrudan yağlı kağıt kullanıyorum, yapışmasın diye). Yağlanmış ve unlanmış tepsiye koyuyorum, kenarlarını iyice bastırıyorum.

İpucu: Yer yer çatal ile deliyorum - bir seferinde bunu unuttum ve pişerken kabardı, zamanın ortasında bastırmak zorunda kaldım. Üzerine yağlı kağıt koyup ağırlık olarak bir şeyler yerleştiriyorum - ben fasulye tanesi veya seramik toplar kullanıyorum, yanmayan her şey olur.

Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştiriyorum, ortada. 20-25 dakika, kenarları hafif altın rengi olana kadar. Ağırlıkları ve kağıdı çıkarıp 5 dakika daha bekletiyorum, altın rengi alması için. Hamuru çıkarıp tamamen soğuması için bir ızgara veya büyük bir tabak üzerine bırakıyorum. Eğer doğrudan tepside soğumaya bırakırsanız, nemlenir.

2. Vanilyalı Krema:

Hamur fırındayken kremaya geçiyorum. Bir kasede yumurta sarılarını, şekeri ve vanilyayı karıştırıyorum, homojen olana kadar. Köpük haline getirmeyin, sadece şekerin erimesi yeter. Unu ekleyip karıştırıyorum, sonra yavaş yavaş soğuk sütü ekliyorum, topaklanmaması için. Tüm karışımı çift tabanlı bir tencereye koyuyorum (yapışmaması için), kısık ateşte pişiriyorum. Burada tencereden ayrılmamanız gerekiyor - sürekli çırpıcı ile karıştırmalısınız, sabırla. Özellikle sonunda, hızla koyulaşmaya başladığında dikkatli olun.

Yaklaşık 6-8 dakika sürüyor. Krema kabarcıklar yapmaya başladığında ve kıvamı belirginleştiğinde (çok koyu olmamalı, çünkü soğuyunca daha da katılaşacak), tencereyi ocaktan alıyorum. Hemen üzerine plastik streç film kapatıyorum, doğrudan krema yüzeyine yapıştırıyorum, aksi takdirde kabuk tutar. Oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını bekliyorum.

3. Montaj:

Soğuyan hamur, soğuyan krema, çekirdekleri çıkarılmış vişneler - hepsini bir araya koymak için tam zamanıdır. Hamuru tepsiden çıkarıp servis tabağına koyuyorum. Kremayı eşit bir şekilde yayıyorum, kaşık veya spatula ile, mükemmel düz olmasına takılmıyorum, zaten vişnelerle kaplanacak. Vişneleri kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştiriyorum, kremaya hafifçe bastırıyorum. Sert bir şekilde bastırmayın, sadece dilimi keserken sıçramasın.

Tart buzdolabında en az iki saat beklemeli, krema sertleşmeli ve tatlar karışmalı. Ben genellikle bir gece bekletiyorum, ama bir dilim tadına bakmadan duramıyorum.

NEDEN SIK SIK YAPIYORUM

Bu tart, açıkçası, evimizdeki mevsim tatlısı haline geldi. Çok şekerli olmadan, tatlı bir şeyler yemek için isteğe gerek kalmadan yapılabilir. Elinizdeki meyvelerle yapılabilir, ama vişne ile en güzel tadı alıyor. Soğuk yeniyor, ağır bir yemekten sonra mükemmel, özel bir ocak gerekmiyor. Zor olmadığını seviyorum, ama her zaman pastane gibi görünüyor (süsleme konusunda acele etmediğimde). Buzdolabında iyi saklanıyor ve pikniğe, ofise veya serin bir şey gerektiğinde götürülebilir.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SERVİS FİKİRLERİ

Kullanışlı ipuçları:
Hamurun soğuması aşamasını ihmal etmeyin - acele tartı mahveder, gerçek anlamda. Soğumayı atlarsanız, pişerken kabarabilir.
Krema kısık ateşte ve sabırla kaynatılmalı, aksi takdirde yapışır ve topaklanır. Eğer yine de biraz yapıştıysa, sıcakken süzgeçten geçirin.
Çok olgun vişneler su bırakır, bu yüzden sert olanları tercih edin, hafif ekşi olanlar iyi olur.
Hamurunu transfer ederken kırılırsa panik yapmayın, parçaları bir araya bastırarak "yamayabilirsiniz" - sonunda görünmeyecek.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
Glutensiz: özel glutensiz un kullanabilirsiniz, ama hamurun kum gibi olmaması için iyi bir un seçmelisiniz.
Diyet: hindistancevizi şekeri veya başka bir tatlandırıcı kullanabilirsiniz, ben xylitol ile de denedim, ama krema biraz daha yoğun çıkıyor.
Laktozsuz: laktozsuz tereyağı ve süt, eğer özel tereyağı bulamazsanız bitkisel margarin ekleyin, ama doku biraz değişir.
Meyveler: vişne, kayısı, şeftali veya hatta orman meyveleri ile çok iyi oluyor. Hatta erik de kullanılabilir, ama o zaman kremadaki şekeri azaltıyorum.

Varyasyonlar:
Bademli hamur: 50 g unu badem unu ile değiştirin, hafif bir aroma ve daha gevrek bir doku için.
Krema ile krema: soğuyan krema içine biraz çırpılmış krema eklenebilir, ekstra hafiflik için.
Jelatin ile: vişnelerin üzerine ince bir kayısı reçeli tabakası koymak, parlaklık verir ve meyvelerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.

Servis fikirleri:
Bir dilim, kahvaltıda veya hafif bir öğle yemeği tatlısı olarak mükemmel gider. Soğuk bir süt bardağı ile, eski günlerdeki gibi, ya da yanında bir top vanilyalı dondurma ile. Piknikte de denedim, küçük kareler halinde kesildiğinde çok iyi gidiyor, ama servis tabağında kesildiğinde aynı kadar şık görünmüyor.

SIK SORULAN SORULAR

1. Komposto veya dondurulmuş vişne kullanabilir miyim?
Evet, ama iyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın, aksi takdirde krema içinde fazla su bırakır ve yumuşar.

2. Tart tepsim yoksa ne yapmalıyım?
Herhangi bir alçak tepsi kullanabilirsiniz, hatta bir kek kalıbı bile, ama çok küçük olmamasına dikkat edin, aksi takdirde hamur kalın olur ve iyi pişmez.

3. Krema bağlanmazsa ne olur?
Ya süt çok soğuk olmuştur ve hepsini birden koymuşsunuzdur, ya da yeterince pişirmemişsinizdir. Tekrar ocağa koyun ve sürekli karıştırın, gerekirse bir tahta kaşıkla. Eğer yine de bağlanmıyorsa, biraz soğuk su ile çözülmüş nişasta ekleyin, ama fazla değil.

4. Başka bir şeker türü kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, esmer şeker daha karamelize bir aroma verir, ama krema rengini değiştirir. Bal önerilmez, çünkü pişerken krema kesilir.

5. Hamur açılırken parçalanırsa ne yapmalıyım?
Bu, yeterince tereyağı olmadığı veya çok ısındığı anlamına gelir. Buzdolabına koyun ve tekrar deneyin. Eğer yine de olmazsa, biraz soğuk su ile yoğurun.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (yaklaşık, 10 dilim için)

Bir dilim yaklaşık 260-280 kcal, içeriği:
Karbonhidrat: yaklaşık 31 g (un, şeker, vişne)
Protein: 5 g (yumurta, yumurta sarısı, süt)
Yağ: 11 g (tereyağı, yumurta, yumurta sarısı)
En diyet tatlı değil, ama kalori bombası da değil, özellikle tartı birkaç kişi arasında paylaşırsanız. Çok tatlı olmaması avantaj, vişneler de vitamin ve lif getiriyor. Şekeri azaltmak isteyenler için, kremada ve hamurda 50 g'a kadar düşürülebilir, bu son tadı etkilemez.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Bu tart buzdolabında iyi saklanır, streç filmle kaplı veya bir kutuda, yaklaşık 3 gün. Daha uzun süre saklanmasını önermiyorum, çünkü meyveler su bırakır ve hamur yumuşar. Yeniden ısıtmanıza gerek yok - aslında soğukken en iyisi, krema sert kalır ve meyvelerin taze tadını korur. Eğer çok beklediyse ve hamur nemlendiysa, fırının ızgarasında 100°C'de 2-3 dakika ısıtabilirsiniz, ama o zaman gevrek doku kaybolur, daha çok kurabiye gibi olur. Ben şahsen onu doğrudan buzdolabından yemeyi tercih ediyorum. Ve hayır, iyi dondurulmaz, krema dokusu değişir ve hamur garip olur. En iyisi taze yapmak.

Hamur için derin bir kaseye ihtiyacımız var, burada tereyağını ve şekeri bir macun haline gelene kadar karıştıracağız. Yumurtayı ekleyip karıştırmaya devam ederek bütünleştiriyoruz. Son olarak, tuzu ve unu yavaş yavaş ekleyerek çok sert olmayan bir hamur oluşana kadar karıştırıyoruz, ardından bunu buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz. Daha sonra karışımı çalışma tezgahına aktarıyoruz ve bir merdane ile hafifçe açarak şekil veriyoruz. Hafif yağ ve un ile yağlanmış bir tepsiye aktarıyoruz ve bir çatal ile birkaç yerinden deliyoruz, ardından üzerine yağlı kağıt koyup kabarmasını önlemek için bir ağırlık yerleştiriyoruz. Yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz, ardından kalıptan çıkarıyoruz ve bir tepsiye soğumaya bırakıyoruz. Krema hazırlamak için 4 yumurta sarısını ve vanilya özünü karıştırın, ardından unu ekleyin ve homojen hale getirin. Sütü yavaşça dökmeye başlayın ve karıştırmaya devam edin. Hepsini ekledikten sonra tencereyi ateşe koyun ve yanmaması için karıştırmaya devam edin. Krema koyulaştığında, ocaktan alın, plastik filmle kaplayın ve soğumaya bırakın. Son olarak, kremayı hamurdan yapılmış kabuğa döküyoruz, eşit şekilde yayıyoruz ve yarıya kesilmiş çekirdekleri çıkarılmış vişneleri ekliyoruz. Tepsi birkaç saat buzdolabında bekletilir ve ardından servis edilmeye hazır! Afiyet olsun, sevgili dostlar!

 Malzemeler: Hamur: 220 g un, 100 g tereyağı, 60 g şeker, 1 yumurta, bir tutam tuz. Krema: 500 ml süt, 100 g şeker, 4 yumurta sarısı, 60 g un, 1 vanilya esansı.

 Etiketler:  vişne tartı