Aromalı sebze çorbası

Asla alışveriş listesini tutmayı başaramıyorum, bu yüzden çoğu zaman eve yarım bir brokoli ile dönüyorum ve sadece çiçeklerini bir garnitür veya wok için kullanıyorum, sapı ise buzdolabında unutulmuş kalıyor. İlk seferde attım, kabul ediyorum. Sonrasında israf etmemek için sapları bir poşete koyup derin dondurucuya attım, net bir planım olmadan. Bir gün, çorba için başka bir şeyim olmadığında onları hatırladım. Evdeki malzemelerle yaptığım en iyi çorbalardan biri oldu, havuçtan gelen hafif tatlılık ve o brokoli sapıyla birlikte, içine biraz tütsülenmiş et ekleyerek hepsini bir araya getirdim. O günden beri her zaman saklıyorum, sanki derin dondurucuda bir hazine varmış gibi hissediyorum.

Hazırlama süresi: 20 dakika + yaklaşık 70-80 dakika kaynatma, toplamda yaklaşık 1,5 saat, etin durumuna bağlı
Porsiyon: 5-6, bence
Zorluk: kolay, sürekli saate bakmanı gerektirmeyecek kadar ama yine de uyuyakalmayacak kadar

Bu çorbayı sık sık yaptığımı itiraf etmeliyim, iki sebep yüzünden: birincisi, brokoli saplarını atmamış oluyorum, ikincisi ise her zaman çorba için iyi bir temel oluyor, fazla “özel” sebzelerle uğraşmadan. Ayrıca, elinde kalan tütsülenmiş kemikler veya salataya gitmeyecek bir köşesi solmuş yeşillik varsa da işe yarıyor. Soğuk havalarda, doyurucu bir şeyler istediğinde ya da sadece hızlı (nispeten) ve lezzetli bir şey istediğinde tam yerinde.

Malzemeler, en son kullandıklarım ve nedenleri:

1 brokoli sapı – kalın kabuğundan iyice arındırılmalı, açık yeşil kısmı küp küp kesilmeli; tatlılık ve güzel bir doku verir, kaynatıldığında tamamen erimez ama da sert kalmaz
1 büyük havuç – küp veya dilim, nasıl istersen; renk ve hafif tatlı bir tat için
1 tatlı biber – ben kırmızı kullandım, daha iştah açıcı oluyor ama her türlü biber olur, sadece acı olmamalı
3 orta boy patates – yaklaşık 500-600g, küp küp; kıvam ekler, çorbanın sadece “sebze suyu” olmasını engeller
2 orta boy domates – mümkün olduğunca ince doğranmalı; asidite ve taze bir tat için (konserve de kullanabilirsin eğer yoksa)
1 küçük kutu domates püresi – yaklaşık 70g; rengi derinleştirir ve suyu daha “çorba” yapar
tütsülenmiş kemikler – yaklaşık 500g; tütsü burada hayati önem taşır, lezzet buradan gelir
2 yemek kaşığı yağ – ben sade ayçiçek yağı kullanıyorum
1 defne yaprağı
8-10 tane karabiber tanesi
tuz ve taze çekilmiş karabiber, göz kararı ve damak tadına göre
maydanoz ve kereviz yaprağı – bir avuç, en son doğranmış; mükemmel tamamlar, yeşillikleri atlama eğer mümkünse

Hazırlık yöntemi (numaralı, çünkü böyle daha düzenli oluyorum, ama cetvelle değil):

1. İlk iş: her şeyi önceden hazırlıyorum, başka zaman soğanı kavurmaya başlayıp havucu soyduğumu unuttuğum gibi değil. Böylece brokoli sapını (lifli kabuğunu soymak için bir soyucu veya bıçak kullanıyorum, yemeğimde sürprizlerle karşılaşmamak için), havucu, biberi, patatesleri, domatesleri soyup kesiyorum. Tavsiyem: patatesleri çok küçük küp yapma, kaynatıldığında tamamen dağılmasın.

2. Geniş bir tencereye iki yemek kaşığı yağı koyup ısıtıyorum. Önce biberi ve soğanı (eğer koyuyorsam, genelde koymuyorum ama eğer varsa ekleyebilirsin) kavuruyorum, kızartmıyorum, sadece kokularını bırakıp hafif yumuşamasını sağlıyorum – yaklaşık 4-5 dakika orta ateşte.

3. Doğranmış domatesleri ve havucu ekliyorum. Yaklaşık 2-3 dakika karıştırıyorum ki aromaları biraz ortaya çıksın. Tuz eklemiyorum, sadece domatesin biraz erimesini bekliyorum.

4. Şimdi 3-4 su bardağı su (yaklaşık 1,2 litre, ama burada kesin bir matematik yok) ekliyorum ve tütsülenmiş kemikleri (önce soğuk suyla yıkayıp, en az bir iki dakika akıtıyorum, dumanın çok yoğun kalmaması için) ekliyorum. Defne yaprağını ve karabiberleri de atıyorum. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık yarım saat, belki biraz daha fazla pişiriyorum. Bu arada, yüzeyde köpük oluşursa, kaşıkla alıyorum.

5. Etin kemikten ayrılmaya başladığını hissettiğimde (bir çatal ile test ediyorum, dağılmamalı ama beton gibi de kalmamalı), brokoli sapını ve patatesleri ekliyorum. Gerekirse 2-3 su bardağı daha su ekliyorum – çok yoğun olmamalı ama yine de kıvamlı olmalı. Orta ateşte yaklaşık 25-30 dakika daha pişiriyorum, tamamen kapak kapatılmadan (bazen yarım kapak koyuyorum, böylece sıçramıyor).

6. Patates ve brokoli pişince, domates püresini ekliyorum, iyice karıştırıyorum ve tuz, karabiber tadına bakıyorum. 5-10 dakika daha kaynamaya bırakıyorum. Domates püresini koyduktan sonra fazla kaynatmamayı tercih ediyorum, taze lezzet kaybolmasın.

7. Kemikleri çıkarıyorum, biraz soğumasını bekliyorum ve etlerini kemiklerden çıkarıyorum, parçalar halinde. Kalan kısımları (kemikler, kalın deriler) geri koymuyorum.

8. Eti çorbaya geri koyuyorum, doğranmış yeşillikleri ekliyorum, ateşi kapatıyorum. İşte bu kadar.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Pratik ipuçları ve sık yapılan hatalar

Eğer çok yağlı veya çok tütsülenmiş kemikler kullanırsan, suyu acılaşabilir. Benim için tütsülenmiş kemiklerle sorun olmadı ama tütsülenmiş kaburgayla denedim ve çok yoğun ve ağır oldu. Çok fazla domates püresi ekleme, fazla koyarsan ekşi olur ve sebzelerin lezzetini maskeleyebilirsin.

Brokoli sapını iyi temizlemeyi unutma – o lifli kabuk büyük parçalar halinde kalırsa yemeği bozar. Eğer kemiklerde çok az et olduğunu düşünüyorsan, küçük bir kol veya kemiksiz tütsülenmiş et de ekleyebilirsin. Patatesi çok küçük kesmemek iyi, çabuk dağılır.

Eğer tuza hassasiyetin varsa, tütsülenmiş etin tuzlu olabileceğini unutma: bazen zaten tuzludur ve sonrasında fazla tuz eklemeye gerek kalmayabilir.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar

Karnabahar sapı da kullanabilirsin, büyük bir fark yok, sadece biraz daha hızlı pişer. Eğer derin dondurucunda brokoli yoksa, bir parça kabak da koyabilirsin, harika olur. Havuç yerine pastırma veya kök kereviz kullanabilirsin, daha güçlü bir tat verir.

Glutensiz bir versiyon için hiçbir şey değiştirmen gerekmiyor, içinde sorun yaratacak bir şey yok. Diyet için – tütsülenmiş kemikleri çıkarıp tavuk göğsü koyabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, başka bir yemek olur.

Eğer vegan istersen, tütsülenmiş eti çıkar, biraz tütsülenmiş biber koy, belki de birkaç mantar ekle ve tamam, bir iftar çorbası oldu. Suyu o kadar yoğun olmayacak ama denemeye değer.

Tarif varyasyonları

Bazıları yeşil fasulye ekliyor ama ben çok fazla sebze eklememeni öneririm, tütsü aromasının kaybolmaması için. Eğer daha ekşi bir şey istiyorsan, sonuna biraz sirke veya limon suyu ekleyebilirsin. Hatta yeşilliklere biraz dereotu da eklenebilir, eğer o kokuyu seviyorsan.

Servis fikirleri

Kesinlikle taze ekmek veya pita ile. Cesur olanlar için acı biberle de güzel gider. Eğer tam bir yemek olsun istiyorsan, yanında basit turşular – salatalık, yeşil domates – ve eğer güzel bir günse, bir kadeh rakı veya ekşi bir şeyle birlikte sunabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece brokoli çiçeklerini kullanabilir miyim, sapı değil?
Tabii, eğer sap yoksa çiçekleri ekleyebilirsin ama kaynatma süresini daha sonra (son 10 dakika) koymalısın, yoksa tamamen dağılırlar. Sap gerçekten doku ve lezzet açısından fark yaratıyor, bence.

2. Et veya tütsülenmiş et olmadan olur mu?
Evet, ama aynı lezzeti bekleme. İftar için ek bir aroma katmak için tütsülenmiş biber veya mantar ekleyebilirsin. Suyun aynı ağırlıkta olmayacak.

3. Bu çorbayı dondurabilir miyim?
Dondurabilirsin, ama sebzeler, özellikle patatesler, çözündükten sonra biraz yumuşar. Eğer kıvamı seni rahatsız etmiyorsa, tadı güzel kalır.

4. Eğer tütsülenmiş kemikler bulamazsam ne tür bir tütsülenmiş et seçmeliyim?
Tütsülenmiş kaburga, tütsülenmiş kol veya hatta iri kesilmiş kaiser kullanabilirsin. Tuz konusunda dikkatli ol, bazıları çok tuzlu olabilir ve sonunda daha az tuz eklemen gerekebilir.

5. Çorbayı yavaş pişiricide yapabilir miyim?
Evet, ama sebzeleri sırayla eklemelisin – önce et, havuç, biber ve domates, bir saat veya iki sonra patates ve brokoli ekliyorsun. Toplam süre yaklaşık 4-6 saat düşük ısıda, bunu bil.

Besin Değerleri

Ortalama bir porsiyon için (yaklaşık 400 ml, et ve sebzelerle), yaklaşık 180-220 kcal tahmin ediyorum – kemiklerde ne kadar yağ olduğu ve ne kadar domates püresi koyduğuna bağlı. Karbonhidratlar patates ve havuçtan gelir, yaklaşık 25g, protein 10-15g (şansına bağlı olarak etli kemik varsa daha fazla), yağ ise 6-10g, tütsülenmiş etten ne kadar kalırsa.

Bu çorba çok ağır değil, çünkü içinde krema yok, kızartma yok ve çok fazla yağ da yok. Bir porsiyon, formuna dikkat edenler için makul bir miktar, eğer yanında ekmekle aşırıya kaçmazsan.

Neden besin değeri açısından uygun olduğunu söylüyorum: brokoli lif, C vitamini getirir, havuç beta-karoten ile yardımcı olur ve tütsülenmiş kemikler, proteinlerin yanı sıra, masada başka bir şey istemeyeceğin o lezzeti verir. Bu “hafif” bir şey değil ama kendini suçlu hissetmene neden olacak bir şey de değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Çorba buzdolabında 3-4 gün boyunca sorunsuz kalır, iyi kapatıldığında. Eğer çok patates varsa, bunlar biraz su çeker ama tadı bozulmaz. Tavsiye: sadece yiyeceğin kadar ısıt, bütün tencereyi değil, çünkü her yeniden ısıtma ile sebzeler yumuşar.

Küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsin ama dediğim gibi, patatesler biraz yumuşar ve dağılabilir. Eğer dondurmak istiyorsan, en iyisi büyük patates parçalarını önceden çıkarmak.

Yeniden ısıtırken, düşük ila orta ateşte kullan ve nazikçe karıştır, altı yapışmasın. Mikrodalgada yeniden ısıtmanı önermem, tadı “ağır” olur, daha iyi ocakta ısıt.

Bu kadar. Eğer bir gün kalırsa, tadı daha da güzel oluyor – sadece servis yaparken üzerine taze yeşillik eklemeyi unutma.

Sebzeleri temizliyoruz, yıkıyoruz ve tercihe göre doğruyoruz. Öncelikle soğanı ve biberi 2 yemek kaşığı yağda soteliyoruz. Doğranmış domatesleri, küp doğranmış havucu, tane karabiberleri ve defne yaprağını ekliyoruz. 3-4 su bardağı suyu, kemikleri (soğuk suyla yıkanmış) ekliyoruz ve tencereyi kapalı olarak orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatıyoruz. Eti bir çatal ile kontrol ediyoruz; çatal geçiyorsa, brokoli saplarını parçalara kesip ve küp doğranmış patatesleri ekleme zamanı. 3 su bardağı daha su ekliyoruz ve et kemiklerinden ayrılana ve sebzeler pişene kadar orta ateşte kaynatmaya devam ediyoruz. Son olarak domates püresini ekliyoruz, damak tadına göre baharatlıyoruz ve birkaç kez daha kaynatıyoruz. Doğranmış yeşillik serpip servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 brokoli sapı, 1 havuç, 1 biber, 3 orta boy patates, 2 domates, 1 küçük kutu domates salçası, tütsülenmiş domuz kemikleri (yaklaşık 500 g), 2 yemek kaşığı yağ, 1 defne yaprağı, birkaç tane karabiber, tuz ve karabiber damak tadına göre, maydanoz ve kereviz yaprakları.

 Etiketler:  füme etli sebze çorbası unisol