Omletli pasta

İlk defa bu omleti yaptığımda, itiraf ediyorum, tavayla çevirmeye çalıştım. Ne yaptığımı tam olarak bilmiyorum ama yarısı mutfak tezgahında kaldı, diğer yarısı ise yere düştü, köpeğin tam yanına, o da bu “buluntu” için çok mutlu oldu. Neyse ki omlet yapmak pek bir sanat değil; nasıl olursa olsun, yine de güzel oluyor, özellikle aç olduğunda ve karmaşık yemekler yapma isteğin yoksa. Geçen hafta tekrar yaptım. Bu sefer patatesleri göz kararı koydum, ne kadar kesmem gerektiğini biliyordum. Artık ölçmüyorum, açıkçası. Kendimi akışa kaptırıyorum ve bence bu da işin cazibesi, mükemmel şekillerle de uğraşmıyorum. Elimde daha fazla jambon varsa, ya da peynir, ya da buzdolabında kalan soğan artıkları varsa, onları da ekliyorum.

Tamam, eğer bunu hiç denememiş birine yapacaksam, burada tüm detayları paylaştım. Benim için, aceleyle ya da plansız bir şekilde insanlar toplandığında harika bir şekilde çalışıyor, tam da bu kadar kaotik bir durumda.

“Teknik” açıdan: tüm işlemler yaklaşık 25-30 dakika sürüyor, tabii telefonda sohbet ederken ya da tavayı ateşte unutmuyorsan. İki aç insan için ya da üç normal insan için yeterli, özellikle yanında bir salata varsa. Zor değil ama eğer mutfağının kızartma kokmasına tahammül edemiyorsan, önceden bilmelisin: kızartılmış patatesler asla perdelerini temiz bırakmaz. Bu başlangıç seviyesinde bir iş ama hafife almamak lazım, eğer çok acele edersen, kolayca başarısız olabilirsin.

Neden sık yapıyorum? Öncelikle, bu masaya hızlı bir şekilde koyabileceğim şeylerden biri, buzdolabını tamamen boşaltmadan ya da on tane kap kirletmeden. İkincisi, “ne yiyeceğiz yine?” diye düşünmek zorunda kalmıyorum. Hem patates var, hem yumurta, hem de bir tat – benim için jambon her zaman tam kıvamında. Ayrıca, açıkçası, iyi patatesler ve güzel yumurtalar olduğunda kendimi iyi hissediyorum. Daha fazlasına ihtiyacım yok, eğer bir şeyler eklemek istersem, biraz baharat ekliyorum ve işte bu kadar.

Şimdi ne koyduğumu da söyleyeyim, sadece kulağıma göre yaptığım izlenimi vermesin, ama dürüst olalım, genelde öyle yapıyorum.

Malzemeler:
3 yumurta – asla eski yumurta kullanmam, burada yumurtalar gerçekten önemli, taze olmalı, tadında ve her şeyi bağlamasında fark edilir.
4 büyük patates – söz veriyorum, büyük olmalı, çünkü küçük patatesler kullanırsan, omletin biraz cılız kalır. Patatesler hem hacim hem de kızarttıktan sonra hafif çıtır bir tat verir.
100 g jambon – elindeki her şey olur: kaiser, bacon, tütsülenmiş veya çiğ, önemli olan biraz yağlı olması, sadece kuru et değil, böylece güzelce erir ve lezzet verir.
Kızartmak için yağ – burada tasarruf etmiyorum, patateslerin yanmadan kızarması için gereken kadar koyuyorum. Genelde tavada iki parmak kadar yağ olur, yaklaşık 100-150 ml ama ölçü kabıyla uğraşmıyorum.
Tuz ve karabiber – damak tadına göre, ama yumurtalarda tuzu esirgeme, aksi takdirde çok tatsız olur.
İsteğe bağlı: bir damla acı yağ veya acı biber, eğer midem kaldırıyorsa.
Ve hepsi bu, karmaşık bir şey yok.

Tamam, şimdi yapmaya geçelim çünkü burada işler ısınıyor.

1. Patatesleri iyice soyup yıkıyorum. Suda bekletmiyorum, onlarla “hikaye” yapmıyorum, sadece olabildiğince ince dilimliyorum, patates cipsindeki gibi uzun uzun. Çok kalınlarsa, eşit şekilde kızarmıyorlar ve hamur gibi kalıyorlar – bu en büyük felaketlerden biri. Hızlıca bıçakla kesmeyi tercih ediyorum, asla robottan değil, çünkü mükemmel çubuklar istemiyorum. Eğer daha rustik bir tat istersen, biraz kabuk bırakmalısın.
2. Büyük bir tavada yağı ısıtıyorum. Eğer kapaklı bir tavam yoksa, gerektiğinde omleti çevirmek için daha geniş bir tabak kullanıyorum (ilk başarısız denemeden sonra gelen bir tavsiye).
3. Patatesleri ısıtılmış yağa atıyorum. Başlangıçta deli gibi karıştırmıyorum, çünkü yapışıyorlar ve dağılabiliyorlar. Öncelikle yaklaşık 5 dakika bekletiyorum, sonra nazikçe karıştırıyorum. Altlarının hafifçe yapışmasını ve çıtır çıtır olmasını istiyorum ama yakmam. Eğer fazla yağ olduğunu görürsem, sonunda birazını süzüyorum, bu da bir felaket değil.
4. Patatesler kızarmaya başladığında – zaten fast food gibi kokması gerekiyor – küp veya şeritler halinde kesilmiş jambonu ekliyorum (şekillerle de uğraşmıyorum). Patateslerle birlikte yaklaşık 3-4 dakika daha kızartıyorum, o da kızarana kadar ve biraz yağ bırakmaya başlıyor.
5. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpıyorum, tuz ve biber ekliyorum, kalbim ne kadar izin veriyorsa. Bazen daha yumuşak olmasını istiyorsam biraz süt ekliyorum ama bu tarifte gereksiz olduğunu düşünüyorum. Süt eklemediğimde daha yoğun bir kıvam oluyor.
6. Ateşi biraz kısıyorum, yumurtaları patateslerin ve jambonların üzerine döküyorum. Her yere ulaşmasını sağlıyorum, sadece bir köşeye değil. Alt kısmının tutmasını bekliyorum, yaklaşık 2-3 dakika, kenarındaki yumurtanın sertleştiğini görünceye kadar.
7. Şimdi çevirmeye geldi, burada herkesin şansı değişir. Eğer bir kapağın varsa, üzerine koyup omleti kapağın üzerine çeviriyorsun, sonra tekrar tavaya çiğ tarafı aşağı gelecek şekilde alıyorsun. Yoksa, bir spatula ile altına sokup çevirmeye çalışıyorsun – eğer parçalanırsa, dünyanın sonu değil. Ben çoğu zaman sadece bir tarafını kızartıp, bir krep gibi katlıyorum, akşam ne kadar “seçici” olduğuna bağlı.
8. Diğer tarafında 2-3 dakika daha beklettikten sonra tavayı kenara alıyorum, havalandırmayı açıyorum ve yemeye başlıyorum.

Faydalı ipuçları:
En çok hata yaptığım şey, patateslerin yeterince kızarmasına izin vermemek. Acele etmek işleri bozuyor. Eğer çok erken koyarsan, omlet yarı pişmiş, yumuşak oluyor ve o güzel dokuya sahip olmuyor. Ve bir şey daha: omleti çok kalın yapma, eğer küçük bir tavada yapıyorsan, iki tur yapman daha iyi, aksi takdirde eşit pişmez. Daha iyi büyük bir tava ve ince bir omlet. Bu tavsiyeyi kendi başıma öğrendim.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
Jambonu elindeki her şeyle değiştirebilirsin – salam, sosis, hatta pişmiş et artıkları. Küp küp kesilmiş tuzlu peynir ekledim, tam en son, üstüne koydum, erimesi için. Daha diyetik olmasını istersen, önceden haşlanmış patates kullan veya tatlı patates (bu biraz farklı bir hikaye ama olur). Glutensiz bir versiyon için de değişiklik yapmana gerek yok, zaten içinde gluten yok, sadece yanında ne koyduğuna dikkat et.

Tarifin varyasyonları:
Bazen soğan ekliyorum, önce biraz soteliyorum, sonra patatesleri ekliyorum – farklı bir tat veriyor. Eğer yeşillik istiyorsan, biraz biber veya ıspanak da ekleyebilirsin. Daha yoğun bir tat için, üzerine rendelenmiş peynir serpmeyi denedim, sonunda erimesi için – hiç de fena değil, ama biraz ağırlaşıyor.

Servis fikirleri:
En basit şekliyle dilimleyip, pizza gibi geniş bir tabağa koyuyorum. Turşu, kornişon veya yeşil salata ile servis edilebilir – ben turp ve yeşil soğan salatasına zaafım var ama sade domatesle de olur. Eğer acı yağın veya acı biberin varsa, omleti tavadan çıkardıktan sonra üzerine damlatabilirsin. İçki olarak, ben soğuk bir bira içiyorum ama limonata veya limonlu soda da fena değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu tarife patatesleri kızartmadan yapabilir miyim? Evet, ama doku aynı olmaz. Önce patatesleri haşlayıp sonra tavaya koyabilirsin, daha diyetik ama o özel çıtırlığı kaybediyor. Bir keresinde fırında yapmayı denedim ama yine tavaya döndüm.

Başka bir et türü kullanabilir miyim? Tabii, elinde ne varsa, hatta tütsülenmiş etler veya soğuk pişirilmiş et artıkları. Kızartılmış tavuk göğsü artığını da koydum ama biraz yağlı olmalı veya daha fazla yağ eklemelisin, aksi takdirde kuru oluyor.

Yumurtalar ne kadar süre kızar, çiğ kalmasın? Genelde, uygun ateşte, her tarafı için 2-3 dakika yeter. Daha çok kızarmasını istersen, biraz daha bekletebilirsin ama yumurtayı yakmamaya dikkat et, elastikleşir ve tatsız olur. Küçük bir ipucu: arada tavayı sallayarak kenarlarından ayrılıp ayrılmadığını kontrol et.

Eğer omlet çevrilirken parçalanırsa ne yaparım? Hiçbir sorun değil. Yarım ay gibi katlayabilirsin ya da “puzzle” gibi bırakabilirsin, parçaları tabağa toplar ve üzerine yeşillik serpersen, rustik görünür ve kimse üzülmez, herkes aynı lezzeti alır.

Önceden yapılabilir mi yoksa ısıtılabilir mi? Dürüst olmak gerekirse, en iyisi taze yapılması ama gerçekten ihtiyacın varsa, iyice soğumasını bekle, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına koy. Yeniden ısıtırken, fırında 7-8 dakika 170 derecede veya acele ediyorsan, kapaklı bir tavada kısık ateşte ısıtabilirsin, eşit şekilde ısınana kadar.

Besin değerleri (yaklaşık):

Bu tariften bir porsiyonda yaklaşık 400-450 kcal var (sonunda tabağa tüm yağı dökmezsen, elbette). Protein 15-20g, özellikle yumurta ve jambondan, karbonhidrat 40g (patates burada devreye giriyor) ve yağ 20-25g, ne kadar yağ kalırsa ona bağlı. Tam anlamıyla sporcu yemeği değil ama tamamen fast food da değil. Eğer jambonu çıkarırsan veya daha az yağlı bir seçenek seçersen, yağ miktarı da azalır. Patates ve yumurtalardan da biraz vitamin ve mineral var. Geri kalanında, eğer kilona dikkat ediyorsan, yanında büyük bir salata yap ve tüm omleti tek başına yeme.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, kapağı olan bir kapta buzdolabına koyuyorum, ertesi güne kadar. Taze gibi çıtır olmayacak ama mikrodalgada veya fırında makul bir şekilde geri dönebilir. Yeniden ısıtmayı kapaklı yapmanı öneririm, kısık ateşte, yumurtanın kuruması için. Oda sıcaklığında bırakıyorsan, 2-3 saatten fazla değil, aksi takdirde yumurtalar dokusunu kaybeder ve koku yapabilir. Peynir veya diğer bozulabilir şeyler koyduysan, onu da buzdolabına koy.

Bu kadar, daha fazla uzatmak istemiyorum.

Patatesleri şeritler halinde kesin ve patates kızartması gibi kızartın. Yarımda pastırmayı ekleyin ve her şeyi iyi kızartın. En sonunda, tuz ve biberle çırpılmış yumurtaları ekleyin. Bir kapakla çevirin veya yeteneklerinize ve yaratıcılığınıza göre, işte hazır! Afiyet olsun, unutmayın! Daha cesur olanlar için acı yağ ekleyebilirsiniz.

 Malzemeler: 3 yumurta, 100 g pastırma, 4 büyük patates, kızartma yağı, tuz, karabiber

 Etiketler:  patatesli omlet kahvaltı